一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，在中性洗滌劑的消化作用下，食品樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去，不能消化的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等，并包括不溶性灰分，方法操作方便，結(jié)果準(zhǔn)確。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品檢測(cè)領(lǐng)域，具體涉及一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法。

【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維，指不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用，通常分為不溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類(lèi)，它是健康飲食不可缺少的物質(zhì)，不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，包括以下步驟:
[0005]I)將Ig食品樣品粉碎后用1mL石油醚提取三次脫去脂肪，加10mL中性洗滌劑溶液、5滴正辛醇和0.5g無(wú)水亞硫酸鈉，然后置于電爐上加熱煮沸，移至電熱板上微沸Ih ；
[0006]2)于布氏漏斗中鋪Ig玻璃棉，移至烘箱中，110°C4h，取出置干燥器中，晾至室溫，萬(wàn)分之一天平稱(chēng)重得Hl1 ;
[0007]3)將煮沸后的樣品趁熱倒入布氏漏斗抽濾，用90-100°C熱水洗滌然后抽濾至干，洗凈濾器下部的液體和泡沫，塞上橡皮塞；
[0008]4)于布氏漏斗中加2.5%淀粉酶液，液面需覆蓋纖維，蓋上表玻皿，37°C恒溫箱中水解過(guò)夜；
[0009]5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用300mL熱水分?jǐn)?shù)次洗去殘留酶液，用碘液檢查，如有殘留，繼續(xù)加酶水解，如淀粉已除盡，抽干，再以丙酮洗2次；
[0010]6)將布氏漏斗置烘箱中，110°C4h，取出，置干燥器中，晾至室溫，精確稱(chēng)重得HI2，然后按下式計(jì)算不溶性膳食纖維含量:
[0011]C = -2-~-mi χ100%
m
[0012]其中，C——樣品中不溶性膳食纖維的含量，
[0013]In1——布氏漏斗加玻璃棉的質(zhì)量，g ;
[0014]m2——布氏漏斗加玻璃棉及樣品中纖維的質(zhì)量，g ;
[0015]m——樣品質(zhì)量，g。
[0016]所述中性洗滌劑溶液的配制步驟為:將18.61gEDTA 二鈉鹽和6.81g十水合四硼酸鈉置于燒杯中，加水約150mL，加熱使之溶解，將30g月桂基硫酸鈉和1mL乙二醇單乙醚溶于約700mL熱水中，合并上述兩液，再將4.56g無(wú)水磷酸氫二鈉溶于150mL熱水中，再并入上述溶液中，用磷酸調(diào)節(jié)上述混合液至PH6.9-7.1，最后加水至lOOOmL。
[0017]所述淀粉酶液的配制步驟為:稱(chēng)取2.5g淀粉酶溶于100mLpH7的磷酸鹽緩沖溶液中，離心，過(guò)濾，濾過(guò)的淀粉酶液備用。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明測(cè)定食品中不溶性膳食纖維的含量在中性洗滌劑的消化作用下，食品樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去，不能消化的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等，并包括不溶性灰分，方法操作方便，結(jié)果準(zhǔn)確。

【具體實(shí)施方式】
[0019]以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步描述，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于這些實(shí)施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0020]一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，包括以下步驟:
[0021]I)將Ig食品樣品粉碎后用1mL石油醚提取三次脫去脂肪，加10mL中性洗滌劑溶液、5滴正辛醇和0.5g無(wú)水亞硫酸鈉，然后置于電爐上加熱煮沸，移至電熱板上微沸Ih ；所述中性洗滌劑溶液的配制步驟為:將18.6IgEDTA 二鈉鹽和6.81g十水合四硼酸鈉置于燒杯中，加水約150mL，加熱使之溶解，將30g月桂基硫酸鈉和1mL乙二醇單乙醚溶于約700mL熱水中，合并上述兩液，再將4.56g無(wú)水磷酸氫二鈉溶于150mL熱水中，再并入上述溶液中，用磷酸調(diào)節(jié)上述混合液至pH6.9-7.1,最后加水至lOOOmL。
[0022]2)于布氏漏斗中鋪Ig玻璃棉，移至烘箱中，110°C4h，取出置干燥器中，晾至室溫，萬(wàn)分之一天平稱(chēng)重得Hl1。
[0023]3)將煮沸后的樣品趁熱倒入布氏漏斗抽濾，用90-100°C熱水洗滌然后抽濾至干，洗凈濾器下部的液體和泡沫，塞上橡皮塞。
[0024]4)于布氏漏斗中加2.5%淀粉酶液，液面需覆蓋纖維，蓋上表玻皿，37°C恒溫箱中水解過(guò)夜；所述淀粉酶液的配制步驟為:稱(chēng)取2.5g淀粉酶溶于100mLpH7的磷酸鹽緩沖溶液中，離心，過(guò)濾，濾過(guò)的淀粉酶液備用。
[0025]5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用300mL熱水分?jǐn)?shù)次洗去殘留酶液，用碘液檢查，如有殘留，繼續(xù)加酶水解，如淀粉已除盡，抽干，再以丙酮洗2次。
[0026]6)將布氏漏斗置烘箱中，110°C4h，取出，置干燥器中，晾至室溫，精確稱(chēng)重得m2，然后按下式計(jì)算不溶性膳食纖維含量:
[0027]C=m2~mx X 100%
m
[0028]其中，C——樣品中不溶性膳食纖維的含量，
[0029]In1——布氏漏斗加玻璃棉的質(zhì)量，g ;
[0030]m2——布氏漏斗加玻璃棉及樣品中纖維的質(zhì)量，g ;
[0031]m-樣品質(zhì)量，g。
【權(quán)利要求】
1.一種食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將18食品樣品粉碎后用10此石油醚提取三次脫去脂肪，加100此中性洗滌劑溶液、5滴正辛醇和0.無(wú)水亞硫酸鈉，然后置于電爐上加熱煮沸，移至電熱板上微沸111 ； 2)于布氏漏斗中鋪玻璃棉，移至烘箱中，110141！，取出置干燥器中，晾至室溫，萬(wàn)分之一天平稱(chēng)重得“； 3)將煮沸后的樣品趁熱倒入布氏漏斗抽濾，用90-1001熱水洗滌然后抽濾至干，洗凈濾器下部的液體和泡沫，塞上橡皮塞； 4)于布氏漏斗中加2.5%淀粉酶液，液面需覆蓋纖維，蓋上表玻皿，371恒溫箱中水解過(guò)夜； 5)取出布氏漏斗，除去底部塞子，抽去淀粉酶液，并用3004熱水分?jǐn)?shù)次洗去殘留酶液，用碘液檢查，如有殘留，繼續(xù)加酶水解，如淀粉已除盡，抽干，再以丙酮洗2次； 6)將布氏漏斗置烘箱中，11000處，取出，置干燥器中，晾至室溫，精確稱(chēng)重得…，然后按下式計(jì)算不溶性膳食纖維含量: 0=^-^^100%

171 其中，0樣品中不溶性膳食纖維的含量， 01-布氏漏斗加玻璃棉的質(zhì)量，8: 1112-布氏漏斗加玻璃棉及樣品中纖維的質(zhì)量，^ ； 111-樣品質(zhì)量，8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，其特征在于，所述中性洗滌劑溶液的配制步驟為:將18.61成01八二鈉鹽和6.818十水合四硼酸鈉置于燒杯中，加水約1500匕加熱使之溶解，將308月桂基硫酸鈉和10此乙二醇單乙醚溶于約700此熱水中，合并上述兩液，再將4.568無(wú)水磷酸氫二鈉溶于15001熱水中，再并入上述溶液中，用磷酸調(diào)節(jié)上述混合液至邱6.9-7.1，最后加水至10001111。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品中不溶性膳食纖維的含量測(cè)定方法，其特征在于，所述淀粉酶液的配制步驟為:稱(chēng)取2.淀粉酶溶于100014^7的磷酸鹽緩沖溶液中，離心，過(guò)濾，濾過(guò)的淀粉酶液備用。
【文檔編號(hào)】G01N5/04GK104316432SQ201410642734
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】王玉濤, 張樹(shù)秋, 趙玉華, 馮華, 丁蕊艷, 王峰恩 申請(qǐng)人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所