一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，膳食纖維由于其所具備的良好的生理功能而在人們的日常生活中起著越來越重要的作用，如防止結(jié)腸癌、降血糖、治療肥胖癥等。且水溶性膳食纖維可參與到人的代謝中去，其在降低膽固醇、增加耐糖性等方面有著不溶行膳食纖維無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。一般來說，水溶性膳食纖維比不溶性膳食纖維在市場上的價(jià)格要高出許多，要得到產(chǎn)量高品質(zhì)好的水溶性膳食纖維，僅僅依靠傳統(tǒng)方法是很難達(dá)到的。
[0003]大豆是豆科植物大豆的成熟種子，早在我國古代殷墟甲骨文上就有關(guān)于大豆的記載。大豆中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、磷脂、異黃酮、皂甙等，大豆中碳水化合物可占到粒重的22% -35%。豆皮是大豆加工過程中多種副產(chǎn)物中的一種，其主要成分是纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)及少量木質(zhì)素等。盡管對豆柏有較多研究，但對豆皮研究的報(bào)道目前還不多。有研究者采用高壓法提取豆渣水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維得率超過了 40 %，但高壓處理時(shí)間達(dá)4 h，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；而酶法提取豆皮SDF的研究結(jié)果也表明。盡管酶解條件溫和，但是酶解時(shí)間長達(dá)18 h，且得率僅為11.84%。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明提出一種超聲提取豆皮水溶性膳食纖維的工藝方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:包括以下步驟，豆皮預(yù)處理、加入六偏磷酸鈉溶液及其超聲提取處理。
[0006]上述豆皮預(yù)處理包括豆皮、干燥、粉碎、過80目篩及得到豆皮粉。
[0007]上述加入六偏磷酸鈉溶液，調(diào)pH 5.0后持續(xù)攪拌，在高壓恒溫反應(yīng)I小時(shí)，進(jìn)行降溫處理，然后再進(jìn)行超聲處理，冷卻，3000g下離心，收集上清液，透析48小時(shí)，真空濃縮，乙醇沉淀，收集沉淀，干燥得到水溶性膳食纖維。
[0008]上述六偏磷酸鈉溶液按料液比1:30(W:V)的比例加入，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%。
[0009]上述高壓恒溫反應(yīng)的溫度是120°C。
[0010]上述離心時(shí)間為15分鐘。
[0011]本發(fā)明驗(yàn)將豆皮置于磷酸鹽溶液中，再經(jīng)高壓處理，采用超聲法提取豆皮水溶性膳食纖維。豆皮未經(jīng)處理時(shí)，可溶性膳食纖維含量僅為10%左右。高壓預(yù)處理不僅可以釋放一些被束縛的可溶性成分，也可以使得部分不溶性成分發(fā)生降解，爾后進(jìn)行超聲反應(yīng)提取，可以大大增加可溶性膳食纖維的含量；同時(shí)，在弱酸性條件下提取可在較大程度上消除提取過程中蛋白質(zhì)帶來的影響。本發(fā)明工藝簡單，水溶性膳食纖維提取率高，適用于工業(yè)生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:包括以下步驟，豆皮預(yù)處理、加入六偏磷酸鈉溶液及其超聲提取處理。所述豆皮預(yù)處理包括豆皮、干燥、粉碎、過80目篩及得到豆皮粉。所述加入六偏磷酸鈉溶液，調(diào)PH 5.0后持續(xù)攪拌，在高壓恒溫反應(yīng)I小時(shí)，進(jìn)行降溫處理，然后再進(jìn)行超聲處理，冷卻，3000g下離心，收集上清液，透析48小時(shí)，真空濃縮，乙醇沉淀，收集沉淀，干燥得到水溶性膳食纖維。
[0013]具體地說，首先進(jìn)行材料準(zhǔn)備豆皮、六偏磷酸鈉、超聲波粉碎機(jī)、電子數(shù)字顯示恒溫水浴鍋、搖擺式高速中藥粉碎機(jī)、高速冷凍離心機(jī)、冷凍干燥、立式壓力蒸汽滅菌鍋。
[0014]材料的加工方法，首先是豆皮的預(yù)處理，對豆皮進(jìn)行干燥、粉碎、過80目篩，得到豆皮粉；其次，在得到的豆皮粉中按按料液比1:30(w:V)的比加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的六偏磷酸鈉溶液，將PH值調(diào)到5.0，持續(xù)攪拌，在120°C的高壓恒溫中反應(yīng)I小時(shí)，對其進(jìn)行冷卻，在3000g下離心15分鐘，收集上清液，透析48小時(shí)，真空濃縮，在4倍體積乙醇下沉淀，收集沉淀，對沉淀進(jìn)行干燥，得到豆皮水溶性膳食纖維。
[0015]在加工過程中，豆皮經(jīng)高溫作用后，其中的可溶性物與不容性物之間的作用會(huì)由于高溫反應(yīng)而變得相對減弱，再經(jīng)超聲處理，則可溶性物更易于溶出，如半纖維素，從而使得水溶性膳食纖維得率增加；而當(dāng)超聲功率過高時(shí)，町能會(huì)使一些可溶性物發(fā)生部分降解，超聲功率選400 W較為宜。超聲的空化作用會(huì)隨著功率的增大而加劇，另外，超聲波還具有較強(qiáng)的機(jī)械作用，其中主要是由輻射壓強(qiáng)而引起的，其引起的騷動(dòng)效應(yīng)和溶劑與懸浮劑間的摩擦效應(yīng)可以斷開碳原子間的連接，使分子發(fā)生解聚，隨著作用時(shí)間增加水溶性膳食纖維得率先快速增加后稍有降低。提取溫度為60°C較為合適。:超聲功率為491.5 W、超聲時(shí)間為26.5 rain、超聲溫度為62.6°C，豆皮SDF得率達(dá)35.22%。
[0016]豆皮未經(jīng)處理時(shí)，可溶性膳食纖維含量僅為10%左右一。高壓預(yù)處理不僅可以釋放一些被束縛的可溶性成分，也可以使得部分不溶性成分發(fā)生降解，爾后進(jìn)行超聲反應(yīng)提取，可以大大增加可溶性膳食纖維的含量；同時(shí)，在弱酸性條件下提取可在較大程度上消除提取過程中蛋白質(zhì)帶來的影響。本發(fā)明工藝簡單，水溶性膳食纖維提取率高，適用于工業(yè)生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:包括以下步驟，豆皮預(yù)處理、力口入六偏磷酸鈉溶液及其超聲提取處理。2.如權(quán)利要求書I所述一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:所述豆皮預(yù)處理包括豆皮、干燥、粉碎、過80目篩及得到豆皮粉。3.如權(quán)利要求書I所述一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:所述加入六偏磷酸鈉溶液，調(diào)PH 5.0后持續(xù)攪拌，在高壓恒溫反應(yīng)I小時(shí)，進(jìn)行降溫處理，然后再進(jìn)行超聲處理，冷卻，3000g下離心，收集上清液，透析48小時(shí)，真空濃縮，乙醇沉淀，收集沉淀，干燥得到水溶性膳食纖維。4.如權(quán)利要求書I或3所述一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:所述六偏磷酸鈉溶液按料液比1:30(W:V)的比例加入，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%。5.如權(quán)利要求書I所述一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:所述高壓恒溫反應(yīng)的溫度是120°C。6.如權(quán)利要求書I所述一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，其特征在于:所述離心時(shí)間為15分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種提取豆皮水溶性膳食纖維的方法，包括以下步驟，豆皮預(yù)處理、加入六偏磷酸鈉溶液及其超聲提取處理。本發(fā)明驗(yàn)將豆皮置于磷酸鹽溶液中，再經(jīng)高壓處理，采用超聲法提取豆皮水溶性膳食纖維。豆皮未經(jīng)處理時(shí)，可溶性膳食纖維含量僅為10％左右。高壓預(yù)處理不僅可以釋放一些被束縛的可溶性成分，也可以使得部分不溶性成分發(fā)生降解，爾后進(jìn)行超聲反應(yīng)提取，可以大大增加可溶性膳食纖維的含量；同時(shí)，在弱酸性條件下提取可在較大程度上消除提取過程中蛋白質(zhì)帶來的影響。本發(fā)明工藝簡單，水溶性膳食纖維提取率高，適用于工業(yè)生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
【IPC分類】A23L1/20
【公開號(hào)】CN105595076
【申請?zhí)枴緾N201410575443
【發(fā)明人】張淑芬
【申請人】陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年10月25日