一種蘿卜葉餃子食品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種蘿卜葉食品，特別是一種蘿卜葉餃子食品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜葉是一種好吃的、營養(yǎng)價值很高的食物，但卻被人忽視，往往被大量丟棄，辜負(fù)了造物者的美意。蘿卜葉不但維生素高于蘿卜，其熱量及礦物質(zhì)也高于蘿卜，大家以往認(rèn)為豆類食物的維生素BI和牛乳的維生素B2含量高，可是蘿卜葉比含量豐富的豆類還多六成。其維生素B2含量是牛乳的2倍；大家都曉得多吃動物內(nèi)臟和鰻魚可以治療夜盲癥，因為其所含維生素A豐富，但蘿卜葉的維生素A含量卻是它的3倍；每100克蘿卜葉所含的營養(yǎng)成分為49卡路里，5.2克蛋白質(zhì)，0.7克脂質(zhì)，7.1克糖質(zhì)，290毫克鈣，30毫克磷，14毫克鐵，維他命A3000國際單位，維他命B0.4毫克，維他命C 90毫克，胡蘿卜素1900國際單位。蘿卜葉的俗名:蘿卜纓、萊菔葉，具有消食理氣，化痰止咳，排毒通乳的作用。由于蘿卜葉對人體有諸多的有益作用，因而研究和開發(fā)蘿卜葉食品具有實實在在的意義。
[0003]餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的漸進(jìn)過程。餃子因其用餡不同名稱也五花八門，品種有多種多樣。在人們普遍關(guān)注營養(yǎng)健康的今天，以蘿卜葉為原料做水餃定會受到人們喜愛，蘿卜葉具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效，主治食積氣滯，脘腹痞滿，吐酸，呃逆，泄灣，痢疾，咽喉腫痛，咳痰，音啞，婦女乳房腫痛，乳汁不通，外治損傷瘀腫等癥。常食蘿卜葉有一定的預(yù)防近視眼、老花目艮、白內(nèi)障的作用。蘿卜葉的膳食纖維含量很高，可預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣、健胃，有潤膚養(yǎng)顏的作用；。民間俗語曰:“蘿卜葉子是個寶，止瀉止痢效果好”，結(jié)合人們偏愛餃子食品，將蘿卜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有極大實用價值和經(jīng)濟(jì)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有的技術(shù)的不足，提供一種以蘿卜葉原料生產(chǎn)的餃子食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營養(yǎng)好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用的一種蘿卜葉餃子食品制備方法。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
一種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征是將蘿卜葉、芋頭經(jīng)預(yù)處理加入輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為:蘿卜葉20-40 %、芋頭10-30 %、輔料30-60 %。其皮料組分的重量百分比為:面粉60-80%、餡料汁20-40%，水適量。
[0007]—種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征還在于將調(diào)制好的餃子皮料靜置回軟后和餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)-18 °C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠。
[0008]所述的蘿卜葉采用新鮮蘿卜葉；
所述的芋頭采用新鮮芋頭；
所述的預(yù)處理是將新鮮蘿卜葉經(jīng)漂燙、清洗、切碎處理，將新鮮芋頭經(jīng)去皮、清洗、切絲丁、漂燙處理；
所述的輔料是用蠶豆、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調(diào)制而成；
所述的餡料汁是從制成的餃子餡料中擠出的汁液；
所述的輔料中的蠶豆是以嫩蠶豆原料經(jīng)清洗、煮熟；
所述的蠶豆又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對于常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點和效果:
本發(fā)明所用蘿卜葉、芋頭原料是一種好吃的、營養(yǎng)價值很高的食物，具有營養(yǎng)保健作用，蘿卜葉對人體有諸多公知的有益作用，具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效，結(jié)合人們偏愛餃子食品，將蘿卜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有實用價值和經(jīng)濟(jì)意義，便于日常食用和快餐店開設(shè)食用，特別是在人們普遍關(guān)注營養(yǎng)健康的今天，將深受人們喜愛。
[0010]本發(fā)明采用食品速凍技術(shù)，將加工的水餃在短時間之內(nèi)快速凍結(jié)起來，并以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，從而有效地保持了營養(yǎng)和風(fēng)味，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存水餃原來品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，通過采用了漂燙處理制止了蘿卜葉中酶的活性，以保持特有的鮮活色澤，散發(fā)蘿卜葉的青臭氣并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為后續(xù)工藝奠定良好的基礎(chǔ)，鮮蘿卜葉、芋頭原料的餃子餡口感爽滑勁道、餃子口感好，原料組分中的蘿卜葉、芋頭、雞蛋、蠶豆、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜配伍科學(xué)、營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
采收稱取新鮮蘿卜葉，將新鮮蘿卜葉原料經(jīng)挑選、去雜、漂燙、清洗、切碎處理，備用； 采收稱取新鮮芋頭，將新鮮芋頭經(jīng)去皮、清洗、切絲丁、漂燙處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的蘿卜葉78公斤、芋頭39公斤、稱取輔料嫩蠶豆、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共83公斤攪拌制成餃子餡； 從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉41公斤、餡料汁20公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的蘿卜葉水餃。
[0013]實施例2:
采收稱取新鮮蘿卜葉，將新鮮蘿卜葉原料經(jīng)挑選、去雜、漂燙、清洗、切碎處理，備用； 采收稱取新鮮芋頭，將新鮮芋頭經(jīng)去皮、清洗、切絲丁、漂燙處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的蘿卜葉13公斤、芋頭7公斤、稱取輔料嫩蠶豆、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共14公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉7公斤、餡料汁3公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟和餡料進(jìn)行手包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的蘿卜葉餃子食品。
[0014]實施例3:
采收稱取新鮮蘿卜葉，將新鮮蘿卜葉原料經(jīng)挑選、去雜、漂燙、清洗、切碎處理，備用； 采收稱取新鮮芋頭，將新鮮芋頭經(jīng)去皮、清洗、切絲丁、漂燙處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的蘿卜葉39公斤、芋頭19公斤、稱取輔料嫩蠶豆、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共42公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉21公斤、餡料汁11公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的蘿卜葉餃子食品。
【主權(quán)項】
1.一種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征是將蘿卜葉、芋頭經(jīng)預(yù)處理加入輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為:蘿卜葉20-40%、芋頭10-30%、輔料30-60% ;其皮料組分的重量百分比為:面粉60-80%、餡料汁20-40%，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征在于所述的預(yù)處理是將新鮮蘿卜葉經(jīng)漂燙、清洗、切碎處理，將新鮮芋頭經(jīng)去皮、清洗、切絲丁、漂燙處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征在于所述的輔料是用蠶豆、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調(diào)制而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜葉餃子食品制備方法，其特征是將蘿卜葉、芋頭經(jīng)預(yù)處理加入輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮。本發(fā)明所用蘿卜葉、芋頭原料是一種好吃的、營養(yǎng)價值很高的食物，具有營養(yǎng)保健作用，蘿卜葉對人體有諸多公知的有益作用，具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效，結(jié)合人們偏愛餃子食品，將蘿卜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有實用價值和經(jīng)濟(jì)意義。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/10, A23L1/00
【公開號】CN105595073
【申請?zhí)枴緾N201410657241
【發(fā)明人】遲桂麗, 張山山
【申請人】威海紅印食品科技有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年11月19日