蕎麥粉蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蛋糕及其制備方法，特別是涉及一種蕎麥粉蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蕎麥經(jīng)濟(jì)價值高，它集營養(yǎng)、保健、食療為一體，為大米、白面等其他食物所不及。 隨著技術(shù)進(jìn)步與全社會健康觀念的加強(qiáng)，蕎麥這一傳統(tǒng)食物，越來越受到人們的青睞。因 此，為充分利用蕎麥資源，將蕎麥開發(fā)成具有特色的健康食品，具有良好的發(fā)展前景。
[0003] 隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對現(xiàn)代食品的要求越來越高，不但要求具有豐富 的營養(yǎng)價值，同時又要求味道獨(dú)特、鮮美可口，而且最好還具有明確的保健功效。
[0004] 蕎麥具有很好的保健價值，這與其富含多種生物活性物質(zhì)是密切相關(guān)的。眾多研 究表明，蕎麥的功能性成分主要有酚類、黃酮類、糖醇類、蛋白質(zhì)與多肽類、留體類和其他， 這些活性物質(zhì)在降血糖、降血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、改善記憶力，以及預(yù)防肥胖 病等方面具有較好的效果。
[0005] 此外，有研究報道，紅薯梗中含有豐富的維生素 C、B2、胡羅卜素及α -生育酚。紅 薯葉中胡蘿卜素較胡蘿卜中的含量高3. 8倍。每100克紅薯葉含鈣47-94毫克，磷56-113 毫克，鐵0. 18-0. 90毫克，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，紅薯葉所含的胡蘿卜 素、維生素 C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上，而草酸含量僅為菠菜的一半。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蕎麥粉蛋糕及其制備方法，其使制作出來 的蛋糕不僅滿足了口感的需求，同時降低了蔗糖的攝入。
[0007] 本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案來解決上述技術(shù)問題的：一種蕎麥粉蛋糕，其特征在 于，其由以下組分組成：蕎麥粉、低筋麥粉、純牛奶、淡奶油、黃油、鮮雞蛋、酸奶、紅薯葉粉、 紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化鈉、麥芽糖醇。
[0008] 優(yōu)選地，所述蕎麥粉蛋糕由以下組分組成，按照重量百分比計：蕎麥粉 30% -45%、低筋麥粉18. 7% -37. 5%、純牛奶1 %、淡奶油4%、黃油0. 5%、鮮雞蛋 2 %、酸奶8 %、紅薯葉粉0.75 % -1.2 %、紅薯梗粉3 % -4. 5 %、綠豆粉0.75 % -1. 1%、 核桃粉0.75 % -1.2%、熟決明子粉0.75 % -1. 1%、山梔子粉0.75 % -1. 1%、茯苓粉 0.75% -1. 1 %、芒果2%、草莓2%、氯化鈉0.5%、麥芽糖醇5%。
[0009] 本發(fā)明還提供一種蕎麥粉蛋糕的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：
[0010] 步驟一，蕎麥粉的預(yù)處理，將苦蕎粉烘熟，冷卻，過細(xì)篩網(wǎng)3次，常溫密封貯藏備 用；
[0011] 步驟二，混合調(diào)配，將稱量好的蕎麥粉、紅薯梗粉、紅薯葉粉、綠豆粉、核桃粉、熟決 明子粉、山梔子粉、茯苓粉混合，得到雜糧粉；將雜糧粉、低筋麥粉、麥芽糖醇混合，常溫密 封貯藏備用；用恒溫水浴鍋融化少量黃油，另取鮮雞蛋打發(fā)后與黃油混合攪拌，然后加入調(diào) 配好的蕎麥粉及氯化鈉再次攪拌均勻，常溫備用；
[0012] 步驟三，烘烤，將混合物倒模，放入已預(yù)熱的烤箱中，170°C下烘烤25分鐘；
[0013] 步驟四，成品，將冰淇淋置于冷卻后的蛋糕上，最后對其進(jìn)行感官評定。
[0014] 優(yōu)選地，所述冰淇淋的制備方法包括以下步驟：
[0015] 步驟十一，芒果汁的制備，芒果經(jīng)過挑選，去皮，去核，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 2 %的抗壞 血酸溶液浸泡；用榨汁機(jī)榨取汁液，過濾、澄清，得到芒果原果汁，低溫貯藏備用；草莓汁的 制備：草莓經(jīng)過分選，清洗后，冷水浸泡去除農(nóng)藥殘留；用榨汁機(jī)榨取汁液，過濾、澄清，得 到草莓原汁，低溫貯藏備用；
[0016] 步驟十二，殺菌，將芒果汁、草莓汁在100°C水浴殺菌15min，冷卻，添加質(zhì)量濃度 為40mg/L的S02,抑制雜菌生長；
[0017] 步驟十三，將稱量好的酸奶、淡奶油、芒果汁、草莓汁、麥芽糖醇、蕎麥粉加入攪拌 盆中，用攪拌器攪拌至均勻后，4°c貯藏備用；
[0018] 步驟十四，將調(diào)整好的的混合物放入冰淇淋機(jī)中經(jīng)過均質(zhì)，冷卻，老化，凝凍等步 驟得到蕎麥果味冰淇淋。
[0019] 本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：本發(fā)明使制作出來的蛋糕不僅滿足了 口感的需求， 同時降低了蔗糖的攝入。蕎麥中的營養(yǎng)物質(zhì)又非常的豐富，有很大的營養(yǎng)保健作用。本發(fā) 明的制作原料含有多種具有營養(yǎng)保健作用的雜糧，可有效的改善健康問題。在多次實(shí)驗中 確定了良好的配比，可保證蛋糕與以往粗糙澀口的蕎麥蛋糕不同，具有良好的口感。且本發(fā) 明的原料中不含有蔗糖，而用麥芽糖醇代替，可供糖尿病人食用，也可供有低糖需要的人士 食用。在紅薯梗、紅薯葉的磨粉過程中采用低轉(zhuǎn)速多次的方法，最大程度的保證了營養(yǎng)成 分不被流失。本發(fā)明與以往產(chǎn)品相比，主要有以下特點(diǎn)：一，所用原材料不同，本品主要原 材料有雜糧多種，包括：蕎麥粉、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、山梔子 粉、茯苓粉，具有降血糖、降血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、改善記憶力，以及預(yù)防肥胖 病等效果。目前尚未有產(chǎn)品同時添加這些原材料。二，在本蕎麥蛋糕中添加了麥芽糖醇，麥 芽糖醇作為一種功能性甜味劑，具有以下幾種功能特性：（1)促進(jìn)人體對鈣的消化和吸收； (2)能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收，不易形成脂肪；(3)不刺激人體胰島素分泌，特別 適合糖尿病患者食用。三，在冰淇淋制作中以蕎麥粉為主要輔料，減少了蛋糕和奶油本身的 甜膩，并在制作中選擇加入純奶油或健康植物油使制作的冰淇淋口感純正、細(xì)膩爽滑、天然 健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，且冰淇淋在殺菌過程中運(yùn)用的是高溫短時殺菌法， 加工時間更短，效果更好。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面給出本發(fā)明較佳實(shí)施例，以詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0021] 本發(fā)明蕎麥粉蛋糕由以下組分組成：蕎麥粉、低筋麥粉、純牛奶、淡奶油、黃油、鮮 雞蛋、酸奶、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃粉、熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉、芒果、草 莓、氯化鈉、麥芽糖醇。
[0022] 蕎麥粉蛋糕由以下組分組成，按照重量百分比計：蕎麥粉30% -45%、低筋麥 粉18. 7 % -37. 5%、純牛奶1 %、淡奶油4%、黃油0. 5 %、鮮雞蛋2 %、酸奶8 %、紅薯葉粉 0· 75% -1. 2%、紅薯梗粉3% -4. 5%、綠豆粉0· 75% -1. 1 %、核桃粉0· 75% -1. 2%、熟決明 子粉0· 75% -1. 1%、山梔子粉0· 75% -1. 1%、茯苓粉0· 75% -1. 1%、芒果2%、草莓2%、 氯化鈉0.5%、麥芽糖醇5%。
[0023] 實(shí)施例1 :本發(fā)明蕎麥粉蛋糕由以下組分組成：蕎麥粉40%，紅薯梗粉4%，紅薯 葉粉1 %，綠豆粉1 %，核桃粉1 %，熟決明子粉1 %，山梔子粉1 %，茯苓粉1 %，低筋面粉 25%，純牛奶1%，淡奶油4%，黃油0.5%，鮮雞蛋2%，酸奶8%，芒果2%，草莓2%，氯化鈉 0.5%，麥芽糖醇5%。
[0024] 實(shí)施例2 :在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上調(diào)整蕎麥粉、紅薯葉粉、紅薯梗粉、綠豆粉、核桃 粉、熟決明子粉、山梔子粉、茯苓粉、低筋面粉的用量，其原料配方如下：蕎麥