本發(fā)明涉及一種甜櫻桃保鮮方法，具體的說是涉及一種甜櫻桃在全程冷鏈物流保鮮過程的保鮮方法。
背景技術(shù)：
甜櫻桃果實肉軟、皮薄、汁多，不耐貯運，采收期溫度可達(dá)20-25℃，從采后到銷售的過程中，極易出現(xiàn)失水萎焉、果肉軟化、腐爛變質(zhì)、果肉褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響甜櫻桃的營養(yǎng)品質(zhì)和商品價值。在常溫下放置5-7d，即失水萎蔫，失去光澤，無商品價值。同時，除溫度影響外，采后操作不當(dāng)將會嚴(yán)重影響了甜櫻桃的遠(yuǎn)銷和貨架壽命，難以滿足消費者的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種甜櫻桃的冷鏈物流保鮮處理方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，開孔率5％-15％，孔直徑為1.5-2.5cm，盒材料為：食品級塑料或聚丙烯或聚乙烯，優(yōu)選的，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱開孔率5％-25％，孔直徑為3-6cm，箱材料為瓦楞紙板；所述的可折疊塑料箱，開孔率5％-25％，箱材料為食品級塑料或聚丙烯或聚乙烯。
優(yōu)選的，所述的預(yù)冷箱，其特征在于：所述的開孔紙箱規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；所述的可折疊塑料箱，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入上述一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，然后放入上述一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上(100*120cm)，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售。
優(yōu)選的，所述的甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上(100*120cm)，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
優(yōu)選的，步驟(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于氣調(diào)庫進行氣調(diào)貯藏，氣體環(huán)境：o2:5-8％,co2:12-15％。
優(yōu)選的，步驟(5)運輸：預(yù)冷完的甜櫻桃采用冷藏車0-3℃冷藏運輸；步驟(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售，銷售溫度為0-4℃，銷售濕度為90％-95％；步驟(7)家庭保鮮：采用家庭冰箱進行0-4℃家庭保鮮。
優(yōu)選的，步驟(5)中采用冷藏車0℃冷藏運輸，冷藏車需提前開機預(yù)冷。
優(yōu)選的，所述的步驟(3)中，預(yù)冷時間為7/8冷卻時間，7/8冷卻時間是指果蔬溫度與冷風(fēng)溫度的差值為果蔬初始溫度與冷風(fēng)溫度差值的1/8時所對應(yīng)的冷卻時間，即甜櫻桃的中心溫度全部降到3℃以下所需的時間。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明克服了甜櫻桃流通過程中腐爛率高、貨架壽命短的缺陷，保證了甜櫻桃的新鮮度和營養(yǎng)品質(zhì)，促進甜櫻桃的流通，提高甜櫻桃經(jīng)濟價值，滿足市場需求。
甜櫻桃進行壓差預(yù)冷，完全實現(xiàn)了甜櫻桃的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)冷，預(yù)冷完置于0℃保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏，貯藏結(jié)束后進行冷藏運輸，冷藏銷售。采收后標(biāo)準(zhǔn)化的打孔可掀蓋塑料盒、打孔紙箱和可折疊塑料箱，貫徹整個物流過程，避免了各個環(huán)節(jié)換包裝而導(dǎo)致的損失。
全程冷鏈條件下，甜櫻桃的的失重率控制在5％以下，保持良好外觀，且明顯降低了果實的腐爛率，抑制其呼吸作用和乙烯的生成，其硬度、可溶性固形物、可滴定酸、維生素c含量分別維持在2.74n、19.87％、0.67％、115.55mg.100g-1。
具體實施方式
以下實施例僅用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的發(fā)明范圍。該技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)工程師可根據(jù)上述發(fā)明的內(nèi)容作出一些非本質(zhì)性的改進和調(diào)整。
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明
實施例1
從采收、預(yù)冷、貯藏、運輸、銷售、家庭保鮮五個環(huán)節(jié)進行對比實驗
采收：
挑選9成熟的甜櫻桃，在無雨時，4-7時采收
采后商品化處理：
剔除病蟲果，次果后，按大小進行分級，并將同一等級的甜櫻桃放于打孔的可掀蓋塑料盒中(規(guī)格為20*10*12cm，開孔率5％-15％，孔直徑為1.5cm，每盒約500g，然后放入開孔紙箱中(規(guī)格為40*20*25cm，開孔率5％-25％，孔直徑4cm)，每箱8盒，約4kg；或放入可折疊塑料箱中(規(guī)格為60*40*34cm，開孔率5％-25％)，每箱24盒，約12kg，然后進行預(yù)冷處理。
預(yù)冷：
壓差庫和冷庫提前預(yù)冷至0℃，甜櫻桃采用壓差預(yù)冷，其果品中心溫度由27.54℃降至3.1℃需要130min，采用冷庫預(yù)冷，其果品中心溫度由27.16℃降至3℃需要400min，兩者的預(yù)冷速度分別為0.16℃/min，0.059℃/min，且兩種預(yù)冷方式對其營養(yǎng)品質(zhì)沒有顯著影響。因此，甜櫻桃采后采用壓差預(yù)冷的方式效果更好。
貯藏：
預(yù)冷后的甜櫻桃，在0℃貯藏溫度下，采用0.035mm防霧型流延聚丙烯膜(cpp)、微孔膜(mf)和人工氣調(diào)(ca：5-8％o2,12-15％co2)三種處理方式對甜櫻桃品質(zhì)的影響，以不做處理為空白對照，當(dāng)感官評分降至銷售界限時，ca、cpp和mf果實的貨架壽命較ck分別延長了約31、17、12d，且ca貯藏甜櫻桃品質(zhì)更佳。ca貯藏56d后，甜櫻桃仍有良好的外觀品質(zhì)，顏色保持良好，失重率僅為3.92％，可溶性固形物、可滴定酸、維生素c含量相比初值分別保持了92.53％，78.47％，50.21％，且明顯降低了果實的腐爛率，抑制其呼吸作用和乙烯的生成。
運輸：
壓差預(yù)冷結(jié)束后的甜櫻桃采用0℃冷藏運輸、蓄冷保溫箱運輸、泡沫箱+冰瓶運輸三種運輸方式進行模擬運輸，探究甜櫻桃在不同運輸條件下品溫、呼吸強度、乙烯釋放量和營養(yǎng)品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，0℃冷藏運輸顯著降低了甜櫻桃的失重率、呼吸強度和乙烯釋放量，維持了更高的營養(yǎng)品質(zhì)和果實硬度，運輸效果更好。
銷售：
0℃冷藏運輸后的甜櫻桃采用封閉式冷藏陳列柜模擬0℃加濕(rh:90％-95％)和4℃加濕(rh:90％-95％)銷售，蓄冷箱+蓄冷板模擬冷藏銷售(18-21℃)，室溫貨架(27-29℃)模擬常溫銷售確定甜櫻桃的最佳銷售方法。結(jié)果表明，采用封閉式具有加濕裝置的冷藏陳列柜銷售，溫度為0℃，濕度90％-95％的效果更好，顯著降低了甜櫻桃的失重率、呼吸強度和乙烯釋放量，維持了更高的營養(yǎng)品質(zhì)和果實硬度。
家庭保鮮:
0℃加濕銷售后的甜櫻桃采用家用冰箱(0-4℃)和室溫(27-29℃)兩種方式進行家庭保鮮處理，確定甜櫻桃的最佳保鮮方式。結(jié)果表明，家用冰箱維持了甜櫻桃更高的感官評分和營養(yǎng)品質(zhì)，延長了貨架期。因此，甜櫻桃買后應(yīng)及時食用或放入家用冰箱內(nèi)進行冷藏保鮮以保證其品質(zhì)。
甜櫻桃的最佳冷鏈物流保鮮方式是9成熟采收，產(chǎn)地進行商品化處理，內(nèi)包裝采用打孔可掀蓋塑料盒，外包裝采用打孔紙箱或可折疊塑料箱進行包裝，采用壓差預(yù)冷的方式進行預(yù)冷，氣調(diào)庫貯藏(o2:5-8％,co2:12-15％)，冷藏車0℃冷藏運輸，封閉式具有加濕裝置的冷藏陳列柜0℃加濕(rh:90％-95％)銷售，家用冰箱保鮮。在此全程冷鏈條件下，甜櫻桃的失重率控制在5％以下，貨架期延長至63d，營養(yǎng)品質(zhì)和外觀保持良好。
實施例2
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm，盒材料為：食品級塑料
實施例3
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱開孔率5％-25％，孔直徑為3-6cm,箱材料為瓦楞紙板；所述的可折疊塑料箱，開孔率5％-25％，箱材料為聚丙烯。
實施例4
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：聚乙烯，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱箱材料為瓦楞紙板，規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；所述的可折疊塑料箱，箱材料為聚乙烯，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售。
實施例5
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：食品級塑料，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱，所述的開孔紙箱箱材料為瓦楞紙板，規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售。
所述的步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
實施例6
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：聚丙烯，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為可折疊塑料箱，所述的可折疊塑料箱，箱材料為食品級塑料，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售；
所述的步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
所述的步驟(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于氣調(diào)庫進行氣調(diào)貯藏，氣體環(huán)境：o2:5-8％,co2:12-15％。
實施例7
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：聚乙烯，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱箱材料為瓦楞紙板，規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；所述的可折疊塑料箱，箱材料為聚丙烯，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售；
所述的步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
所述的步驟(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于氣調(diào)庫進行氣調(diào)貯藏，氣體環(huán)境：o2:5-8％,co2:12-15％；
所述的步驟(5)運輸：預(yù)冷完的甜櫻桃采用冷藏車0-3℃冷藏運輸；步驟(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售，銷售溫度為0-4℃，銷售濕度為90％-95％；步驟(7)家庭保鮮：采用家庭冰箱進行0-4℃家庭保鮮。
實施例8
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：聚丙烯，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱箱材料為瓦楞紙板，規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；所述的可折疊塑料箱，箱材料為食品級塑料，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售；
所述的步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
所述的步驟(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于氣調(diào)庫進行氣調(diào)貯藏，氣體環(huán)境：o2:5-8％,co2:12-15％；
所述的步驟(5)運輸：預(yù)冷完的甜櫻桃采用冷藏車0-3℃冷藏運輸；步驟(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售，銷售溫度為0-4℃，銷售濕度為90％-95％；步驟(7)家庭保鮮：采用家庭冰箱進行0-4℃家庭保鮮；
步驟(5)中采用冷藏車0℃冷藏運輸，冷藏車提前開機預(yù)冷。
實施例9
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的可掀蓋塑料盒，盒材料為：食品級塑料，規(guī)格為20*10*12cm，開孔率為8.5％，孔直徑為1.5cm。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮的預(yù)冷箱，預(yù)冷箱為開孔紙箱或可折疊塑料箱，所述的開孔紙箱箱材料為瓦楞紙板，規(guī)格為40*20*25cm，開孔率為9.4％，孔直徑為4cm；所述的可折疊塑料箱，箱材料為食品級塑料，規(guī)格為60*40*34cm，開孔率為22％。
一種甜櫻桃冷鏈物流保鮮方法，包括以下步驟：
(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收；
(2)商品化處理：剔除病蟲果，次果，大小分級，將甜櫻桃放入可掀蓋塑料盒中，然后放入預(yù)冷箱中；
(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷；
(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于保鮮庫或氣調(diào)庫進行冷藏或氣調(diào)貯藏；
(5)運輸：貯藏完的甜櫻桃采用冷藏車進行冷藏運輸；
(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售；
所述的步驟(1)采收：甜櫻桃在9成熟時采收，無雨時，4-7時采收；步驟(3)預(yù)冷：甜櫻桃大小分級完畢后分別包裝，置于托盤上，碼放在風(fēng)道兩側(cè)，蓋上苫布擋風(fēng)卷簾，在壓差預(yù)冷庫中進行壓差預(yù)冷，預(yù)冷至3-5℃；
所述的步驟(4)貯藏：預(yù)冷完的甜櫻桃置于氣調(diào)庫進行氣調(diào)貯藏，氣體環(huán)境：o2:5-8％,co2:12-15％；
所述的步驟(5)運輸：預(yù)冷完的甜櫻桃采用冷藏車0-3℃冷藏運輸；步驟(6)銷售：采用冷藏陳列柜進行冷藏加濕銷售，銷售溫度為0-4℃，銷售濕度為90％-95％；步驟(7)家庭保鮮：采用家庭冰箱進行0-4℃家庭保鮮；
步驟(5)中采用冷藏車0℃冷藏運輸，冷藏車提前開機預(yù)冷；
所述的步驟(3)中，預(yù)冷時間為7/8冷卻時間。