本發(fā)明涉及一種食用菌保鮮方法，具體涉及一種金福菇的涂膜保鮮方法。

背景技術(shù)：

金福菇(Tricholoma Lobayense Heim)又名“洛巴伊口蘑”，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科。金福菇子實(shí)體叢生、粗長(zhǎng)、肥厚，肉質(zhì)脆嫩，口感獨(dú)特，風(fēng)味極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為味質(zhì)兼優(yōu)的菇中佼佼者。金福菇是一種大型高溫真菌，出菇時(shí)間主要在夏季，出菇條件苛刻，且采收后較難保存。剛采摘的食用菌子實(shí)體含水量高，極易失水和收到微生物侵染，造成食用菌子實(shí)體的腐敗變質(zhì)，影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國(guó)的食用菌保鮮技術(shù)仍處于初級(jí)研究階段，主要包括低溫保鮮、化學(xué)試劑保鮮、涂膜保鮮等。低溫保鮮是將食用菌貯存在低溫條件下，食用菌的代謝降低，自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗減少，且能減緩微生物對(duì)鮮菇的影響，從而保持鮮菇的品質(zhì)；化學(xué)試劑保鮮主要是通過抑制微生物的繁殖及食用菌呼吸作用進(jìn)而延長(zhǎng)其貨架期。涂膜保鮮是以天然糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等作為主要原料，通過對(duì)食用菌表面噴霧、浸漬等方法涂覆，經(jīng)干燥后形成一層不易察覺的透明坯膜，防止水分蒸發(fā)，對(duì)食用菌起到防腐保鮮效果的一種貯藏保鮮的方法。多糖類物質(zhì)具有良好的成膜性，阻氣性好，但阻濕性極差。脂質(zhì)具有極性弱和易于形成致密分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，形成的膜阻水能力極強(qiáng)，但是脂類物質(zhì)在成膜過程中易產(chǎn)生裂紋或孔洞，以及被氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味，所成的膜不透明和蠟味的口感等缺點(diǎn)，脂質(zhì)很少單獨(dú)使用。蛋白質(zhì)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好和透性小的優(yōu)點(diǎn)，而且具有極強(qiáng)的乳化力，易于脂質(zhì)形成復(fù)合膜。由于金福菇表面只有一層薄而透氣的表皮結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致金福菇采后的失水遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果蔬類，而且金福菇采后呼吸強(qiáng)度，在同等溫度下，是常見果蔬的8～20倍，因此金福菇十分不耐貯藏，不論采用多糖膜、蛋白質(zhì)膜、脂質(zhì)膜，還是這三者的復(fù)合膜進(jìn)行保鮮，均需要將金福菇置于低溫條件下貯藏，而且貨架期也基本上無法超過10天。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供金福菇的涂膜保鮮方法，該方法可以在常溫條件下大大延長(zhǎng)金福菇的貨架期。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案提供一種金福菇的涂膜保鮮方法，先將金福菇子實(shí)體置于濃度為0.1～0.6mmol/L的硅酸鹽溶液中浸泡10～30min，然后進(jìn)行常規(guī)涂膜保鮮。

所述常規(guī)涂膜保鮮是以多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)中的一種或多種為原料進(jìn)行涂膜保鮮。具體的是以多糖、蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)為原料進(jìn)行涂膜，或者以多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)中任意兩種的組合物為原料進(jìn)行涂膜，又或者多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的混合物進(jìn)行涂膜保鮮。涂膜方式包括對(duì)金福菇表面噴霧、浸漬、涂布等。

由于金福菇表面只有一層薄而透氣的表皮結(jié)構(gòu)，金福菇細(xì)胞壁的氣孔較大，可以直接吸收溶液中的硅酸根離子，硅在金福菇細(xì)胞中沉積，硅質(zhì)化，形成硅突，防止病菌菌絲的侵入和擴(kuò)展，能夠降低病菌對(duì)細(xì)胞壁的酶降解作用，起到類似物理屏障的作用，從而增強(qiáng)病害的抗性。硅酸根離子還能與金福菇細(xì)胞壁的重要組成成分--幾丁質(zhì)產(chǎn)生交聯(lián)，增加了幾丁質(zhì)的分子鏈長(zhǎng)度，在交聯(lián)過程中，與硅交聯(lián)的幾丁質(zhì)分子鏈的排列方向會(huì)從平行排列變成反平行排列，大大增強(qiáng)了幾丁質(zhì)的強(qiáng)度，即增加了食用菌細(xì)胞壁的強(qiáng)度和穩(wěn)固性，進(jìn)而可以阻止液泡中的多酚類物質(zhì)外滲到細(xì)胞質(zhì)中與酶類接觸而產(chǎn)生褐變，延緩金福菇衰老，延長(zhǎng)其貨架期。

所述硅酸鹽為硅酸鈉或硅酸鉀。

所述多糖為淀粉、改性淀粉、羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素鈉的衍生物、植物膠或黃原膠。植物膠可以是瓜爾豆膠、刺槐豆膠、田菁膠、香豆膠等。

所述脂質(zhì)為蜂蠟、硬脂醇、乙酰單甘脂、三硬脂酸甘油酯和硬脂酸中的一種或多種。

所述蛋白質(zhì)為乳清蛋白、大豆分離蛋白、小麥面筋蛋白、花生蛋白和卵白蛋白中的一種或多種。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1)本發(fā)明在常規(guī)涂膜之前先置于硅酸鹽溶液中進(jìn)行浸漬，硅酸根離子在金福菇細(xì)胞中沉積，硅質(zhì)化，形成硅突，防止病菌菌絲的侵入和擴(kuò)展，能夠降低病菌對(duì)細(xì)胞壁的酶降解作用，起到類似物理屏障的作用，從而增強(qiáng)病害的抗性。另外，硅酸根離子還能與金福菇細(xì)胞的細(xì)胞壁中的主要組分—幾丁質(zhì)產(chǎn)生交聯(lián)，提高幾丁質(zhì)的強(qiáng)度，從而大大增強(qiáng)細(xì)胞壁的穩(wěn)固性。

2)硅酸鹽浸漬和常規(guī)涂膜結(jié)合，可大大降低金福菇的蒸騰作用，延緩金福菇的失水，還可以將金福菇的有氧呼吸強(qiáng)度降至最低，又不至于發(fā)生厭氧呼吸，減少營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，再加之金福菇細(xì)胞壁的強(qiáng)度增加，對(duì)外界的抵御能力加強(qiáng)，使得經(jīng)本發(fā)明保鮮方法處理之后的金福菇可以在常溫條件下貯藏保鮮，保鮮期可達(dá)10d以上。

具體實(shí)施方式

以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g淀粉加水95g在80℃水浴中充分糊化，再加入1g蜂蠟和2g乳清蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將金福菇子實(shí)體浸泡于濃度為0.1mmol/L的硅酸鉀溶液中10min，然后將涂膜保鮮液采用浸漬的方法進(jìn)行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的金福菇置于20℃條件下，可以保鮮11d。

實(shí)施例2

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g羧甲基纖維素鈉加水95g，在80℃水浴中充分糊化，再加入1g硬脂醇和2g大豆分離蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將金福菇子實(shí)體浸泡于濃度為0.6mmol/L的硅酸鈉溶液中30min，然后將涂膜保鮮液采用噴霧的方法進(jìn)行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的金福菇置于25℃條件下，可以保鮮10d。

實(shí)施例3

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g瓜爾豆膠加水95g，在80℃水浴中充分糊化，再加入1g乙酰單甘脂和2g小麥面筋蛋白，在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將金福菇子實(shí)體浸泡于濃度為0.2mmol/L的硅酸鉀溶液中20min，然后將涂膜保鮮液采用涂布的方法進(jìn)行涂膜，干燥，即得。實(shí)施例1

將上述處理后的金福菇置于25℃條件下，可以保鮮10d。

實(shí)施例4

1)制備常規(guī)涂膜保鮮液：將3g黃原膠加水95g在80℃水浴中充分糊化，再加入1g硬脂酸和2g花生蛋白在80℃水浴中繼續(xù)保持30min，取出，冷卻至60℃左右，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，冷卻，即得。

2)將金福菇子實(shí)體浸泡于濃度為0.6mmol/L的硅酸鈉溶液中30min，然后將涂膜保鮮液采用噴霧的方法進(jìn)行涂膜，干燥，即得。

將上述處理后的金福菇置于20℃條件下，可以保鮮12d。