一種原生態(tài)黑糖的加工裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型涉及一種原生態(tài)黑糖的加工裝置，屬于食品機(jī)械領(lǐng)域。 技術(shù)背景
[0002] 甘蔗是亞熱帶特有的一種水果，其汁液豐富，含糖量高，味感清甜，還含有鈣、鉀、 鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，利于人體內(nèi)酸堿平衡，廣受人們的 喜愛。黑糖本意上是顏色較深的、沒有經(jīng)過高度精煉食用蔗糖，其保留了甘蔗大部分有效營(yíng) 養(yǎng)成分。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的黑糖主要以進(jìn)口日本與中國(guó)臺(tái)灣為主，國(guó)內(nèi)還未見有相關(guān)的產(chǎn) 品報(bào)導(dǎo)。廣西是甘蔗產(chǎn)地，利用優(yōu)勢(shì)的資源，開發(fā)黑糖產(chǎn)品，是廣西制糖業(yè)產(chǎn)品多元化對(duì)策 之一。
[0003] 傳統(tǒng)的黑糖加工工藝是將甘蔗榨汁后將甘蔗汁倒入鍋內(nèi)加溫，煮沸后甘蔗汁雜質(zhì) 會(huì)浮上來，將雜質(zhì)濾掉，進(jìn)而加熱蒸發(fā)濃縮到一定程度后迅速倒入平坦桌面，經(jīng)過數(shù)分鐘冷 卻后即可得到黑糖。該種加工工藝所得黑糖含雜質(zhì)較多，而且由于其待甘蔗汁煮沸后甘蔗 汁雜質(zhì)上浮，方將雜質(zhì)濾掉，必然會(huì)浪費(fèi)較多的甘蔗汁，帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分，此外該種工藝 工業(yè)化水平低，耗能高，很大程度上降低了黑糖的生產(chǎn)效率。而現(xiàn)代黑糖加工裝置的甘蔗汁 澄清手段分為兩種，即亞硫酸法和碳酸法。此二法在達(dá)到澄清效果之時(shí)亦會(huì)去除甘蔗汁中 大量的營(yíng)養(yǎng)成分，很大程度上降低了黑糖的質(zhì)量。
[0004] 關(guān)于黑糖標(biāo)準(zhǔn)的《中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4567-2013》于2014年7月 1日正式執(zhí)行，其明確規(guī)定了黑糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)黑糖的感官進(jìn)行明確規(guī)定（見下表），傳 統(tǒng)工藝所產(chǎn)黑糖含雜質(zhì)較高，因此需要對(duì)之進(jìn)行改進(jìn)。
[0005]黑糖感官要求
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0007]本實(shí)用新型的目的是提供一種原生態(tài)黑糖的加工裝置，以提高黑糖的工業(yè)化水平 和質(zhì)量。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型采用了以下技術(shù)方案，
[0009] -種原生態(tài)黑糖的加工裝置，包括有依次連接的壓榨粗濾設(shè)備、換熱器、多級(jí)陶瓷 膜超濾設(shè)備、降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)、水噴射冷凝器、夾層鐵鍋以及起晶干燥成形設(shè)備。
[0010] 所述多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備與三效真空蒸發(fā)設(shè)備之間連接有澄清甘蔗汁箱；
[0011] 所述降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)與夾層鐵鍋之間連接有糖漿箱；
[0012] 所述降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)包括降膜式一效真空蒸發(fā)罐、降膜式二效真空蒸發(fā) 罐以及降膜式三效真空蒸發(fā)罐。
[0013] 具體連接方式如下：
[0014] 粗濾甘蔗汁儲(chǔ)存箱的出口與換熱器的物料進(jìn)口連接，換熱器的物料出口與多級(jí)陶 瓷膜超濾設(shè)備的進(jìn)汁口連接，多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備的濃縮液出口連接至濃縮液儲(chǔ)存箱，多 級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備的透過液出口連接至澄清甘蔗汁箱；澄清甘蔗汁箱的出口與降膜式一效 真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口連接；降膜式一效真空蒸發(fā)罐出汁口通過三通管同時(shí)與降膜式二效真空 蒸發(fā)罐進(jìn)汁口和降膜式一效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口連接；降膜式二效真空蒸發(fā)罐出汁口通 過三通管同時(shí)與降膜式三效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口和降膜式二效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口連接； 降膜式三效真空蒸發(fā)罐出汁口通過三通管同時(shí)與糖漿箱和降膜式三效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn) 汁口連接；糖漿箱的出口連接至夾層鐵鍋濃縮糖漿入口，夾層鐵鍋熬制糖膏出口連接至起 晶干燥成形設(shè)備；
[0015] 降膜式一效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽入口與加熱蒸汽源連接；降膜式一效真空蒸發(fā)罐 二次蒸汽出口與降膜式二效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽入口連接；降膜式二效真空蒸發(fā)罐二次蒸 汽出口與降膜式三效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽入口連接；降膜式三效真空蒸發(fā)罐二次蒸汽出口 與水噴射冷凝器連接連接；降膜式一效真空蒸發(fā)罐汽凝水出口、降膜式二效真空蒸發(fā)罐汽 凝水出口及降膜式三效真空蒸發(fā)罐汽凝水出口連接至汽凝水罐；
[0016] 夾層鐵鍋加熱蒸氣入口與加熱蒸汽源連接，夾層鐵鍋汽凝水出口連接至汽凝水 罐；
[0017] 換熱器的加熱蒸氣入口與加熱蒸汽源連接，換熱器的汽凝水出口連接至汽凝水 罐。
[0018] 所述的壓榨粗濾設(shè)備包括有依次連接的撕裂機(jī)、壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)以及 粗濾甘蔗汁儲(chǔ)存箱。
[0019] 所述的起晶干燥成形設(shè)備包括有依次連接的助晶箱、木質(zhì)模具以及包裝機(jī)。
[0020] 所述的多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備為五級(jí)并聯(lián)的陶瓷超濾膜，每級(jí)陶瓷膜由兩個(gè)膜組件 組成，其中有一級(jí)起輪洗更換作用，陶瓷超濾膜的膜孔徑為0. 02~0. 10ym。
[0021] 與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本實(shí)用新型具備的有益效果：
[0022] 本實(shí)用新型解決了黑糖在生產(chǎn)過程中過濾澄清問題，能有效去除50~1400nm的 雜質(zhì)，保證糖汁干凈無雜質(zhì)，解決了長(zhǎng)期以來黑糖溶解后出現(xiàn)沉淀物的問題，同時(shí)保留甘蔗 有效有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在甘蔗汁澄清過程采用了陶瓷膜超濾澄清，澄清效果較好；并且陶瓷膜 上結(jié)垢造成的膜阻力較小，因此陶瓷膜過濾甘蔗汁的膜滲透通量較大，陶瓷膜通量衰減速 度慢，可維持較高的膜通量過濾，從而延長(zhǎng)膜清洗周期和減少膜清洗頻率。
[0023] 本實(shí)用新型是一種可以工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)黑糖生產(chǎn)手工操作的繁雜。
[0024] 本實(shí)用新型利用夾層鐵鍋熬糖，解決了黑糖熬制產(chǎn)品顏色淺的問題并帶入足夠的 鐵離子，益于人們補(bǔ)血。
[0025] 本實(shí)用新型在原生態(tài)黑糖加工過程中不添加任何化學(xué)試劑和食品添加劑，保證了 食品的綠色安全性。
[0026] 本實(shí)用新型采用真空蒸發(fā)系統(tǒng)和夾層鐵鍋取代了傳統(tǒng)的連環(huán)鍋熬糖蒸發(fā)，工業(yè)化 水平高，能耗低，生產(chǎn)效率大。
[0027] 本實(shí)用新型所制得的黑糖晶粒細(xì)小，呈褐色至深褐色，色澤自然，含雜質(zhì)較少，有 自然的焦糖炭燒香，香醉濃郁，甘甜怡人，口感細(xì)膩，最大限度地保存甘蔗營(yíng)養(yǎng)成分，具有很 高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；溶解至11. 5°Bx后濁度在0. 5NTU以下，解決了黑糖溶解后有黑渣的現(xiàn)象， 提高了黑糖的質(zhì)量。
【附圖說明】
[0028] 圖1為本實(shí)用新型提供的原生態(tài)黑糖的加工裝置示意圖。
[0029] 圖2為本實(shí)用新型所述的多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備示意圖。
[0030] 圖中：1一打衆(zhòng)機(jī)；2-臥式尚心機(jī)；3-粗濾甘鹿汁儲(chǔ)存箱；4一換熱器；5-多級(jí)陶 瓷膜超濾設(shè)備；6-澄清甘蔗汁箱；7-降膜式一效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口；8-降膜式一效真空 蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口；9 一降膜式一效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽入口；10-降膜式二效真空蒸發(fā) 罐進(jìn)汁口；11 一降膜式二效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口；12-降膜式二效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽 入口；13-降膜式三效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口；14 一降膜式三效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口；15- 降膜式三效真空蒸發(fā)罐加熱蒸汽入口；16-起晶干燥成形設(shè)備；17-水噴射冷凝器；18- 夾層鐵鍋；19 一糖漿箱；20-降膜式三效真空蒸發(fā)罐出汁口；21-降膜式三效真空蒸發(fā)罐； 22-降膜式三效真空蒸發(fā)罐二次蒸汽出口；23-降膜式二效真空蒸發(fā)罐；24-降膜式二效 真空蒸發(fā)罐出汁口；25-降膜式二效真空蒸發(fā)罐二次蒸汽出口；26-降膜式一效真空蒸發(fā) 罐出汁口；27-降膜式一效真空蒸發(fā)罐；28-降膜式一效真空蒸發(fā)罐二次蒸汽出口；29- 多級(jí)陶瓷膜設(shè)備濃縮液出口；31-撕裂機(jī)；32-壓榨機(jī)；降膜式三效真空蒸發(fā)罐汽凝水出 口 33;降膜式二效真空蒸發(fā)罐汽凝水出口 34;降膜式一效真空蒸發(fā)罐汽凝水出口 35; 181-夾層鐵鍋加熱蒸氣入口；182-夾層鐵鍋熬制糖膏出口；183-夾層鐵鍋汽凝水出口； 184-夾層鐵鍋不凝氣體出口； 185-夾層鐵鍋濃縮糖漿入口。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 實(shí)施例1
[0032] -種原生態(tài)黑糖的加工裝置，包括有依次連接的壓榨粗濾設(shè)備、換熱器4、多級(jí)陶 瓷膜超濾設(shè)備5、降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)、水噴射冷凝器17、夾層鐵鍋18以及起晶干燥成 形設(shè)備。
[0033] 所述多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備5與三效真空蒸發(fā)設(shè)備之間連接有澄清甘蔗汁箱6 ;
[0034] 所述降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)與夾層鐵鍋之間連接有糖漿箱19 ;
[0035] 所述降膜式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)包括降膜式一效真空蒸發(fā)罐27、降膜式二效真空蒸 發(fā)罐23以及降膜式三效真空蒸發(fā)罐21。
[0036] 具體連接方式如下：
[0037] 粗濾甘蔗汁儲(chǔ)存箱3的出口與換熱器4的物料進(jìn)口連接，換熱器4的物料出口與 多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備5的進(jìn)汁口連接，多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備5的濃縮液出口連接至濃縮液 儲(chǔ)存箱，多級(jí)陶瓷膜超濾設(shè)備5的透過液出口連接至澄清甘蔗汁箱6 ;澄清甘蔗汁箱6的出 口與降膜式一效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口 7連接；降膜式一效真空蒸發(fā)罐出汁口 26通過三通管同 時(shí)與降膜式二效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口 10和降膜式一效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)汁口 8連接；降膜式 二效真空蒸發(fā)罐出汁口 24通過三通管同時(shí)與降膜式三效真空蒸發(fā)罐進(jìn)汁口 13和降膜式二 效真空蒸發(fā)罐循環(huán)進(jìn)