一種茶葉紅酒及其制備工藝和應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種茶葉紅酒的制備工藝，包括以下步驟：原料準備；清洗陰干；壓榨破碎：用破碎機將茶葉鮮葉與葡萄果實按重量1：10~15比例破碎均勻；初步發(fā)酵：立即將壓榨破碎后的原料放于發(fā)酵罐內(nèi)自然發(fā)酵；皮渣分離：初步發(fā)酵完成后將發(fā)酵后的原料用分離機進行皮渣分離；澄清及常溫二次發(fā)酵：將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉常溫發(fā)酵6~12個月；裝瓶貯藏：將二次發(fā)酵完成后的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度0℃~5℃的保鮮庫為宜。本發(fā)明適用范圍廣，制備方便，易操作；本發(fā)明的產(chǎn)品結(jié)合茶葉與葡萄的品質(zhì)，富含營養(yǎng)多元化；本發(fā)明使用機械類型少，成本低，無任何添加劑，所有材料具有環(huán)保性和再利用性。
【專利說明】
一種茶葉紅酒及其制備工藝和應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于茶葉深加工領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉紅酒及其制備工藝和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]目前針對茶葉釀制紅酒的工藝還不成熟，還沒有專業(yè)的釀制方法，本發(fā)明采用一種新型的制備工藝和原料配比解決目前的空白研制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的第一個目的是提供一種茶葉紅酒。本發(fā)明的第二個目的是提供了茶葉紅酒的制備方法及其應(yīng)用。本發(fā)明能有效提高茶葉深加工的產(chǎn)品多樣化，有效解決茶葉的資源利用，提高茶產(chǎn)品的附加值。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種茶葉紅酒的制備工藝，包括以下步驟:
[0005]I)原料準備:人工采摘無病蟲害的鮮嫩茶葉及葡萄成熟的果實，采摘下的鮮葉與果實用潔凈容器放置于陰涼通風(fēng)處；
[0006]2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗鮮葉與果實，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進行自然晾干，直至無表面水；
[0007]3)壓榨破碎:用破碎機將茶葉鮮葉與葡萄果實破碎均勻；
[0008]4)初步發(fā)酵:將壓榨破碎后的原料放于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵；
[0009]5)皮渣分離:將初步發(fā)酵完成后的原料用分離機進行皮渣分離；
[0010]6)澄清及二次發(fā)酵:將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉常溫二次發(fā)酵得到茶葉紅酒；
[0011]7)裝瓶貯藏:將冷卻達室溫的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度O °C?5 °C的保鮮庫為宜。
[0012]其中，上述步驟3)的茶葉鮮葉與葡萄果實按重量計的比例在1:1O?15。
[0013]其中，上述步驟4)的初步發(fā)酵溫度控制在28°C?36V，初步發(fā)酵時間控制在15?20天。
[0014]其中，上述步驟6)的澄清及二次發(fā)酵溫度為室內(nèi)常溫(25°C左右)，二次發(fā)酵時間控制在6?12個月。
[0015]上述制備工藝制備得到的茶葉紅酒。
[0016]上述的茶葉紅酒在食品、保健方面的應(yīng)用。
[0017]本發(fā)明的茶葉紅酒的酒精度為11.5 %?12 % V ο I。
[0018]有益效果:本發(fā)明提供的是一種茶葉紅酒及制備工藝，所要解決的技術(shù)問題通過原料選取、清洗晾干、破碎加工、初步發(fā)酵、皮渣分離、澄清及二次發(fā)酵、裝瓶貯藏等主要工序來實現(xiàn)的，本茶葉紅酒具有心血管病、腦血栓、腎結(jié)石、乳腺癌、抑制脂肪吸收、視網(wǎng)膜變性等疾病輔助治療作用，提高記憶力以及防治感冒功效，同時還具有增進食欲、滋補和防衰老、助消化、減肥、利尿、殺菌、延緩衰老、美容養(yǎng)顏以及預(yù)防癌癥等保健作用。本發(fā)明的制備方法中采用壓榨破碎與發(fā)酵，可以有效促使茶葉中的有效成分溶出，并且該發(fā)酵時間短工藝簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明適用范圍廣，制備方便，易操作;本發(fā)明的產(chǎn)品結(jié)合茶葉與葡萄的品質(zhì)，富含營養(yǎng)多元化;本發(fā)明使用機械類型少，成本低，無任何添加劑，所有材料具有環(huán)保性和再利用性。
【具體實施方式】
[0019]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0020]本發(fā)明制備工藝流程為:原料選取—清洗晾干—破碎加工—初步發(fā)酵—皮渣分離—澄清及二次發(fā)酵—裝瓶貯藏。
[0021]本發(fā)明所需材料、用具及設(shè)備:茶葉鮮葉、葡萄果實、電子秤、壓榨破碎機、發(fā)酵罐、分離機、水桶、水盆、晾架、計時器、包裝瓶等。
[0022]實施例1本發(fā)明的茶葉紅酒的制備工藝
[0023]1、原料準備:人工采摘無病蟲害的鮮嫩鮮葉及葡萄成熟果實，采摘下的鮮葉與果實用潔凈容器放置于陰涼通風(fēng)處。
[0024]2、清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗鮮葉與果實，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進行自然晾干，直至無表面水。
[0025 ] 3、壓榨破碎:用破碎機將茶鮮葉與葡萄果實按重量1:1O比例破碎均勻。
[0026]4、發(fā)酵:將攪拌破碎后的原料放于設(shè)定溫度28°C的發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵時間20天。
[0027]5、皮渣分離:將初步發(fā)酵后原料用分離機進行皮渣分離。
[0028]6、澄清及二次發(fā)酵:將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉二次常溫發(fā)酵，二次發(fā)酵時間在6個月。
[0029]7、裝瓶貯藏:將二次發(fā)酵后的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度O °C-5°C的保鮮庫為宜。
[0030]該茶葉紅酒的酒精度為12%vol。
[0031]實施例2
[0032]一種茶葉紅酒的制備工藝，包括以下步驟:
[0033]I)原料準備:人工采摘無病蟲害的鮮嫩茶葉及葡萄成熟的果實，采摘下的鮮葉與果實用潔凈容器放置于陰涼通風(fēng)處；
[0034]2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗鮮葉與果實，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進行自然晾干，直至無表面水；
[0035]3)壓榨破碎:用破碎機將茶葉鮮葉與葡萄果實按重量1: 15比例破碎均勻；
[0036]4)初步發(fā)酵:將壓榨破碎后的原料放于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵;初步發(fā)酵溫度控制在36°C，初步發(fā)酵時間控制在15天。
[0037]5)皮渣分離:將初步發(fā)酵完成后的原料用分離機進行皮渣分離；
[0038]6)澄清及二次發(fā)酵:將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉常溫二次發(fā)酵得到茶葉紅酒;澄清及二次發(fā)酵溫度為室內(nèi)常溫(25°C)，二次發(fā)酵時間控制12個月。
[0039]7)裝瓶貯藏:將冷卻達室溫的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度O °C?5 °C的保鮮庫為宜。
[0040]本發(fā)明的茶葉紅酒的酒精度為11.5 % V01。
[0041 ] 實施例3
[0042]—種茶葉紅酒的制備工藝，包括以下步驟:
[0043]I)原料準備:人工采摘無病蟲害的鮮嫩茶葉及葡萄成熟的果實，采摘下的鮮葉與果實用潔凈容器放置于陰涼通風(fēng)處；
[0044]2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗鮮葉與果實，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進行自然晾干，直至無表面水；
[0045]3)壓榨破碎:用破碎機將茶葉鮮葉與葡萄果實按重量1: 12比例破碎均勻；
[0046]4)初步發(fā)酵:將壓榨破碎后的原料放于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵;初步發(fā)酵溫度控制在32°C，初步發(fā)酵時間控制在17天。
[0047]5)皮渣分離:將初步發(fā)酵完成后的原料用分離機進行皮渣分離；
[0048]6)澄清及二次發(fā)酵:將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉常溫二次發(fā)酵得到茶葉紅酒;澄清及二次發(fā)酵溫度為室內(nèi)常溫(25°C)，二次發(fā)酵時間控制在9個月。
[0049]7)裝瓶貯藏:將冷卻達室溫的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度O °C?5 °C的保鮮庫為宜。
[0050]本發(fā)明的茶葉紅酒的酒精度為12%vol。
[0051]實驗例:
[0052]經(jīng)試驗該實施例1?3中制備得到的茶葉紅酒內(nèi)含成份測定，除去酒和水以外(水約占80%-90%)，還含有糖、蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素、有機酸、果膠、各種醇類及多種維生素，這些物質(zhì)都是人體生長發(fā)育所需要的。每升該茶葉紅酒中含0.8克28種氨基酸中，含有10種人體不能合成的必需氨基酸。還含有多種維生素及其它生物流活性物質(zhì)，每升中果糖含量為40-220克，戌糖含量0.5-1.5克，這些糖都能被人體直接吸收。每升含酒石酸2_7克，蘋果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，檸檬酸0.1-0.75克，這些酸類也是維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)。也可以調(diào)味，有助消化。每升含氧化鉀含量為0.45-1.35克、氧化鎂0.1-0.25克，對人體都有益;磷的含量也相當高，每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的鈣含雖不多，但可被人體直接利用。每升硫胺素含量為0.008-0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸
0.65-2.10毫克、維生素B6為0.6-0.8毫克，葉酸為0.4-0.45微克，維生素B12為12-15毫克，肌醇含量也較多，對人體的維生素補給非常重要。
[0053]本發(fā)明實施例的制備方法制得的茶葉紅酒的酒精度數(shù)較低，內(nèi)含有益人體成份多，適合人群范圍廣，因此可以作為保健酒進行推廣。
【主權(quán)項】
1.一種茶葉紅酒的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料準備:人工采摘無病蟲害的鮮嫩鮮茶葉及葡萄成熟的果實，采摘下的鮮葉與果實用潔凈容器放置于陰涼通風(fēng)處； 2)清洗晾干:用水盆放置潔凈水清洗鮮葉與果實，清洗后用竹匾放于室內(nèi)晾架上進行自然晾干，直至無表面水； 3)壓榨破碎:用破碎機將茶葉鮮葉與葡萄果實破碎均勻； 4)初步發(fā)酵:將壓榨破碎后的原料放于發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵； 5)皮渣分離:將初步發(fā)酵完成后的原料用分離機進行皮渣分離； 6)澄清及二次發(fā)酵:將皮渣分離后的汁液進行澄清，然后密閉常溫二次發(fā)酵得到茶葉紅酒； 7)裝瓶貯藏:將二次發(fā)酵完成后的茶葉紅酒進行裝瓶并置于陰涼處貯藏，放置于設(shè)置溫度O 0C?5 0C的保鮮庫為宜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉紅酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟3)的茶葉鮮葉與葡萄果實按重量計的比例在1:10?15。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉紅酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟4)的初步發(fā)酵溫度控制在28 0C-36 0C，初步發(fā)酵時間控制在15?20天。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶葉紅酒的制備工藝，其特征在于，所述步驟6)的澄清及二次發(fā)酵溫度為室內(nèi)常溫，二次發(fā)酵時間控制在6?12個月。5.權(quán)利要求1?4任一項所述的制備工藝制備得到的茶葉紅酒。6.權(quán)利要求5所述的茶葉紅酒在食品、保健方面的應(yīng)用。
【文檔編號】C12G1/022GK105950331SQ201610415595
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月14日
【發(fā)明人】劉海洋, 徐金花, 徐金云, 嚴成俊, 陸路
【申請人】江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司