酶按質(zhì)量比3:1:1:1均勻混合。
[0111 ]所述値生困粉劑値生困活困含量為：6 X l〇i2c;fu/g;
[0112]所述益生菌粉劑由W下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌35份，兩岐雙 岐桿菌30份，乳雙歧桿菌25份，嗜熱鏈球菌15份，保加利亞乳桿菌14份，干酪乳桿菌9份，鼠 李糖乳桿菌7份。
[0113] 制備方法，包括W下步驟：
[0114] 1)按照配方，稱(chēng)取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8%碳酸氨鋼 溶液的超聲波清洗機(jī)中于200WJ0K化清洗3min，漸干，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8%的絲膠 膚溶液中l(wèi)Omin，于-18 °C冷凍30min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3畑1，粉碎物粒徑0.3mm， 接著加入粉碎物質(zhì)量2倍的水，升溫至30°C，用乳酸調(diào)節(jié)抑值為2.5，加入粉碎物質(zhì)量0.5% 的漆酶和0.1%的娃藻±，攬拌均勻，靜置1.化，接著于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度25^八111，脈沖時(shí) 間30化S，脈沖頻率200Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理20min;然后于室溫在功率150W條件 下進(jìn)行微波福照提取15min，同時(shí)在功率200W，頻率30K化條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入 提取液質(zhì)量1.5 %的混合酶，于40°C酶解30min得玫瑰花酶解液；
[0115] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:2:1:1均勻混合；
[0116] 所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0117] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的20 %，控制溫度40°C，邊攬拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50 %恒溫發(fā)酵化，接著W 0.8°C/min的速率升溫至50°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50%恒溫發(fā)酵1.5h，最后W〇.6°C/ min的速率降溫至40°C，繼續(xù)發(fā)酵0.化，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，濾液經(jīng)超 高壓均質(zhì)機(jī)于2°C、140M化均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130°C超高溫瞬時(shí)滅菌4s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán) 超濾濃縮至固形物含量為20 %得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0118] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過(guò)氧乙酸 溶液，使過(guò)氧乙酸濃度為40化pm,混合液于功率200W，頻率30K化條件下進(jìn)行超聲波處理 5min，控制混合液溫度為25°C，然后通過(guò)連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過(guò)濾即得干白 加香葡萄酒；
[0119] 所述過(guò)氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10%;
[0120] 所述高壓脈沖電場(chǎng)處理?xiàng)l件為電場(chǎng)強(qiáng)度25kV/cm、脈沖數(shù)40。
[0121] 實(shí)施例3
[0122] -種干白加香葡萄酒，主要由W下重量份數(shù)的原料制備：
[0123] 干白葡萄酒150份，玫瑰花40份，改性膳食纖維16份，低聚果糖16份，益生菌粉劑16 份，乳糖6份；
[0124] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0125] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0126] 所述玫瑰花為新鮮玫瑰花。
[0127] 所述改性纖維是由菊粉、蘋(píng)果纖維、小麥纖維經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[01%]所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比5:3:3:2均勻混合。
[0129]所述値生困粉劑値生困活困含量為：8 X l〇i2c;fu/g;
[0130] 所述益生菌粉劑由W下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌40份，兩岐雙 岐桿菌35份，乳雙歧桿菌30份，嗜熱鏈球菌20份，保加利亞乳桿菌15份；
[0131] 所述植物乳桿菌粉劑是W植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護(hù)劑W含有抗凍蛋白的動(dòng)物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過(guò)程活菌 存活率；
[0132] 所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、整魚(yú)皮膠原蛋白分別 清洗、漸干，按質(zhì)量比8:3: 2均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1倍的pH值為3.8的乳酸潤(rùn)濕化， 于-18°C冷凍化后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì) 量10倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5，于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度25kV/cm，脈沖時(shí)間30化S，脈沖頻 率200Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理20min;然后于室溫在功率150W條件下進(jìn)行微波福照 提取15min，同時(shí)在功率200W，頻率30KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1% 的復(fù)配酶，于45°C酶解30min;酶解液過(guò)濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.1mm即得保護(hù)劑；
[0133] 所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:2:1:1:1均勻 混合；
[0134] 所述微波福照提取為間歇式提取，即微波福照10s，間隔20s。
[0135] 制備方法，包括W下步驟：
[0136] 1)按照配方，稱(chēng)取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1.2%碳酸氨鋼 溶液的超聲波清洗機(jī)中于400W、40K化清洗5min，漸干，然后浸泡在質(zhì)量百分比為2%的絲膠 膚溶液中15min，于-22°C冷凍50min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑0.5mm， 接著加入粉碎物質(zhì)量4倍的水，升溫至40°C，用乳酸調(diào)節(jié)抑值為4.0，加入粉碎物質(zhì)量0.9% 的漆酶和0.3%的娃藻±，攬拌均勻，靜置2.化，接著于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度35kV/cm，脈沖時(shí) 間50化S，脈沖頻率300Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理30min;然后于室溫在功率300W條件 下進(jìn)行微波福照提取20min，同時(shí)在功率300W，頻率40K化條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入 提取液質(zhì)量2.5 %的混合酶，于50°C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0137] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:2均勻混合；
[0138] 所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0139] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的30%，控制溫度45°C，邊攬拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的60 %恒溫發(fā)酵化，接著W 1.0°C/min的速率升溫至55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40%恒溫發(fā)酵3.5h，最后W〇.8°C/ min的速率降溫至-45°C，繼續(xù)發(fā)酵化，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，濾液經(jīng)超 高壓均質(zhì)機(jī)于4°C、160M化均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)135°C超高溫瞬時(shí)滅菌6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán) 超濾濃縮至固形物含量為30 %得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0140] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過(guò)氧乙酸 溶液，使過(guò)氧乙酸濃度為45化pm,混合液于功率400W，頻率40K化條件下進(jìn)行超聲波處理 lOmin，控制混合液溫度為35°C，然后通過(guò)連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過(guò)濾即得干白 加香葡萄酒；
[0141] 所述過(guò)氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為30% ;
[0142] 所述高壓脈沖電場(chǎng)處理?xiàng)l件為電場(chǎng)強(qiáng)度30kV/cm、脈沖數(shù)50。
[0143] 實(shí)施例4
[0144] -種干白加香葡萄酒，主要由W下重量份數(shù)的原料制備：
[0145] 干白葡萄酒120份，玫瑰花25份，改性膳食纖維12份，低聚果糖12份，益生菌粉劑12 份，乳糖3份；
[0146] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0147] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0148] 所述玫瑰花為干玫瑰花；
[0149] 所述改性膳食纖維的制備方法，包括W下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì) 量比5:2:1均勻混合，加入其質(zhì)量3倍的水，室溫100胖、351(化條件超聲提取1〇111111，然后在電 場(chǎng)強(qiáng)度20kV/cm，脈沖時(shí)間30化3,脈沖頻率200Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理lOmin;用乳 酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，加入混合物質(zhì)量0.1 %的生物酶，于45 °C酶解20min;酶解液減壓濃縮、冷 凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1mm即得改性膳食纖維；
[0150] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3:2:2:2均勻混合。
[0151 ]所述値生困粉劑値生困活困含量為：7.5 X l〇i2cfu/g;
[0152] 所述益生菌粉劑由W下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌40份，兩岐雙 岐桿菌35份，乳雙歧桿菌30份，嗜熱鏈球菌20份，保加利亞乳桿菌15份，干酪乳桿菌10份，鼠 李糖乳桿菌10份；
[0153] 所述植物乳桿菌粉劑是W植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護(hù)劑W含有抗凍蛋白的動(dòng)物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場(chǎng)提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過(guò)程活菌 存活率；
[0154] 所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、整魚(yú)皮膠原蛋白分別 清洗、漸干，按質(zhì)量比8:5 :-4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量1倍的抑值為4.5的乳酸潤(rùn)濕化， 于-18 °C冷凍化后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑3mm，接著加入粉碎物質(zhì)量 10倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度35kV/cm，脈沖時(shí)間50化3，脈沖頻率 200化條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理20min;然后于室溫在功率150W條件下進(jìn)行微波福照提 取20min，同時(shí)在功率200W，頻率40Ifflz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2 %的 復(fù)配酶，于45°C酶解30min;酶解液過(guò)濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.3mm即得保護(hù)劑；
[0155] 所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:4:2:3:2均勻 混合；
[0156] 所述微波福照提取為間歇式提取，即微波福照10s，間隔20s。
[0157] 制備方法:包括W下步驟：
[0158] 1)按照配方，稱(chēng)取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.9%碳酸氨鋼 溶液的超聲波清洗機(jī)中于250W、25Ifflz清洗4min，漸干，然后浸泡在質(zhì)量百分比為11%的絲 膠膚溶液中12min，于-18°C冷凍45min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑 0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量3倍的水，升溫至32°C，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為2.5，加入粉碎物質(zhì)量 0.8%的漆酶和0.3%的娃藻±，攬拌均勻，靜置1.化，接著于室溫下在電場(chǎng)強(qiáng)度25kV/cm，脈 沖時(shí)間35化S，脈沖頻率220Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場(chǎng)處理28min;然后于室溫在功率200W 條件下進(jìn)行微波福照提取17min，同時(shí)在功率280W，頻率38KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提?。?加入提取液質(zhì)量2.2 %的混合酶，于40°C酶解35min得玫瑰花酶解液；
[0159] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:3:3:2均勻混合；
[0160] 所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0161] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的23%，控制溫度43°C，邊攬拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解25min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的60 %恒溫發(fā)酵化，接著W 1.0°C/min的速率升溫至52°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40%恒溫發(fā)酵化，最后W〇.7°C/min 的速率降溫至40°C，繼續(xù)發(fā)酵0.化，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，濾液經(jīng)超高 壓均質(zhì)機(jī)于2°C、140MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130°C超高溫瞬時(shí)滅菌4s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超 濾濃縮至固形物含量為27 %得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0162] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過(guò)氧乙酸 溶液，使過(guò)氧乙酸濃度為40化pm,混合液于功率200W，頻率40K化條件下進(jìn)行超聲波處理 9min，控制混合液溫度為29°C，然后通過(guò)連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過(guò)濾即得干白 加香葡萄酒；
[0163] 所述過(guò)氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為25% ;
[0164] 所述高壓脈沖電場(chǎng)處理?xiàng)l件為電場(chǎng)強(qiáng)度26kV/cm、脈沖數(shù)48。
[01化]實(shí)施例5
[0166] -種干白加香葡萄酒，主要由W下重量份數(shù)的原料制備：
[0167] 干白葡萄酒130份，玫瑰花35份，改性膳食纖維14份，低聚果糖14份，益生菌粉劑14 份，乳糖5份；
[0168] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0169] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。