一種桂花露酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于桂花食用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂花露酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]露酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。露酒的營養(yǎng)滋補功能和寓“佐”于“補”的效果，非常符合現(xiàn)代消費者的健康需求。我國果露酒材料十分豐富，衛(wèi)生部頒布了四批共77種兼具食用藥用價值的動植物，均可作為釀制露酒的原材料，桂花是其中一種。在現(xiàn)代，于八月桂花盛開之際，人們喜歡采摘含苞待放之桂花，按照傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精釀成桂花酒，主要有桂花白酒、桂花葡萄酒等。
[0003]桂花為木犀科(Oleaceae)木犀屬(Osmanthus)常綠小喬木或灌木。“八月桂花遍地香”，桂花于中秋前后開放，花朵繁密，芬芳馥郁，不僅具有非常高的園林觀賞價值，同時也是我國傳統(tǒng)的食用花卉，桂花的味道香甜，花瓣內(nèi)含有癸酸內(nèi)脂、紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物等芳香物質(zhì)，食用后唇齒生香，自古以來便被我國人民廣泛作為食品調(diào)料。桂花有極高的營養(yǎng)價值，經(jīng)測定，桂花花瓣中含有多種維生素和微量元素，其中鋅最豐富，是人參含量的3?4倍，是銀耳含量的20?30倍。有研究表明，在食品中直接配用桂花，除了為食物增色，還有順氣開胃的作用?！侗静菥V目》中有關(guān)于桂花的記載木犀花辛溫?zé)o毒，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”，《說文解字》中記載:“桂，江南木，百藥之長”，充分說明了桂花有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
[0004]桂花酒久富盛名，屈原在《九歌》中就有“援斗兮酌桂漿”之佳句;宋代蘇東坡稱桂花酒風(fēng)味不凡，在《桂酒頌》中寫道以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也”。常飲桂花酒，能開胃、益腎、健脾，桂花酒還有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效，還可美容，并使人延年益壽等。目前市場上桂花酒種類繁多、良莠不齊、營養(yǎng)成分不明，制備方法和食用安全問題令人堪憂，亟需解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:針對現(xiàn)有桂花酒種類繁多、良莠不齊、營養(yǎng)成分不明等問題，本發(fā)明的目的是提供一種桂花露酒的制備方法，通過科學(xué)配比，保證營養(yǎng)價值，充分發(fā)揮桂花露酒的保健功能。
[0006]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種桂花露酒的制備方法，包括以下步驟:
1)在桂花開放期間，采集新鮮桂花，清理干凈備用；
2)調(diào)整基酒濃度調(diào)為42?66°，按1:20?40的料液比(g/mL)，將桂花花瓣浸泡在基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上； 3)半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。
[0007]步驟1)中，所選用的桂花花瓣為‘小金玲’品種的新鮮花瓣。
[0008]步驟2)中，基酒產(chǎn)地為四川，基酒酒精度為66°。
[0009]步驟2)中，料液比為1:20。
[0010]所述的桂花露酒的制備方法，最優(yōu)工藝為:基酒酒精度為66°，料液比為1:20，密閉置于陰涼處半年。
[0011]步驟1)中，清理干凈的方法為將花瓣打下來后，去掉花瓣中的雜質(zhì)和花梗。
[0012]有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的桂花露酒的制備方法具有如下優(yōu)點:1)采用單一桂花品種的花瓣作為材料，保證了材料的純度和香味的一致性;2)采用特定制備工藝，保證了露酒的色澤和最佳的營養(yǎng)物質(zhì)含量，具有很強的保健功能，產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品安全均有保證;3)該工藝簡單，操作方便，適用性廣，既可用于個人家庭制備，也適合工廠化批量生產(chǎn)。4)本發(fā)明的實施能極大地提高桂花花瓣的利用價值，提升桂花的經(jīng)濟(jì)價值，可以拓寬桂花花瓣的利用，促進(jìn)桂花保健產(chǎn)品的開發(fā)，能有力推動桂花產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。以下所述僅為本發(fā)明較好的實例，僅僅用于描述本發(fā)明，不能理解為對本發(fā)明的范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0014]實施例1
一種桂花露酒的制備方法，包括以下步驟:
1)在桂花開放期間，采集新鮮桂花，所用的桂花品種為‘小金玲
2)選用四川生產(chǎn)的基酒，將基酒濃度調(diào)為66°，按l:20(g/mL，下同)的料液比，將清理干凈的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上；
3)半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。
[0015]密閉浸泡半年后，每升桂花露酒中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量:總黃酮1.14g、花青素7.49mg、維生素 C 3.99mg、總糖 2.58g、Fe 1.14mg、Mn 0.17mg、Zn 0.94mg、Cu 0.23mg、Mg
7.69mg、Ca 2.91mg；含有16種游離氨基酸，包括:磷酸絲氨酸、?；撬帷⑻於０?、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、纈氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、組氨酸、鳥氨酸、精氨酸。
[0016]密閉浸泡一年后，每升桂花露酒中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量:總黃酮0.71 g、花青素10.55mg、維生素 C 2.27mg、總糖 2.9g、Fe 1.14mg、Mn 0.11mg、Zn 0.78mg、Cu 0.28mg、
Mg5.7mg、Ca 2.34mg;含有13種游離氨基酸，包括:磷酸絲氨酸、牛磺酸、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、繳氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、鳥氨酸、精氨酸。
[0017]由上述數(shù)據(jù)可知:浸泡一年后，露酒中主要的營養(yǎng)成分黃酮和花青素的損失較多，分別達(dá)到37.8%和43.1%，氨基酸也減少了 3種。
[0018]實施例2 一種桂花露酒的制備方法，包括以下步驟:
1)在桂花開放期間，采集新鮮桂花，所用的桂花品種為‘小金玲’；
2)選用四川生產(chǎn)的基酒，將基酒濃度調(diào)為66°，按1:40的料液比，將清理干凈的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上；
3)半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。
[0019]浸泡半年后測定露酒的營養(yǎng)物質(zhì)含量如下:每升桂花露酒中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量:總黃酮 0.63g、花青素 4.79mg、維生素 C 2.48mg、總糖 0.81g、Fe 1.2mg、Mn 0.10mg、Zn
0.89mg、Cu 0.25mg、Mg 5.90mg、Ca0.63mg ；含有13種游離氨基酸，包括:磷酸絲氨酸、牛磺酸、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、纈氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、β丙氨酸、γ氨基丁酸、鳥氨酸、精氨酸。
[0020]相比于實施例1的結(jié)果:采用1:40的料液比，基酒酒精度為66°，浸泡半年后露酒的營養(yǎng)物質(zhì)含量均低于本實施例。其中黃酮含量僅為本實施例的55.3%，花青素、維生素C、鈣分別僅為本實施例的63.9%、62.4%和21.65%。
[0021]實施例3
一種桂花露酒的制備方法，包括以下步驟:
1)在桂花開放期間，采集新鮮桂花，所用的桂花品種為‘小金玲
2)選用四川生產(chǎn)的基酒，將基酒濃度調(diào)為42°，按1:20的料液比，將清理干凈的桂花花瓣浸泡在66°基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上；
3)半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。
[0022]浸泡半年后測定露酒的營養(yǎng)物質(zhì)含量為:每升桂花露酒中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量:總黃酮 1.08g、花青素4.89mg、維生素Cl.93mg、總糖2.32g、Fe 1.3mg、Mn 0.34mg、Zn
0.76mg、Cu 0.28mg、Mg 8.00mg、Ca0.37mg ；含有13種游離氨基酸，包括:磷酸絲氨酸、?；撬?、谷氨酸、丙氨酸、瓜氨酸、纈氨酸、胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、γ氨基丁酸、鳥氨酸、精氨酸。
[0023]相比于本實施例1的結(jié)果:本實施例浸泡半年后露酒的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量也均低于實施例1。其中黃酮含量僅為實施例1的94.7%，花青素、維生素C分別僅為實施例1的65.2%、48.4%，其他礦質(zhì)元素含量基本相同，氨基酸則少了3種。
【主權(quán)項】
1.一種桂花露酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)在桂花開放期間，采集新鮮桂花，清理干凈備用； 2)調(diào)整基酒濃度調(diào)為42?66°，按1:20?40的料液比，將桂花花瓣浸泡在基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上； 3)半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花露酒的制備方法，其特征在于:步驟1)中，所選用的桂花花瓣為‘小金玲’品種的新鮮花瓣。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花露酒的制備方法，其特征在于:步驟2)中，基酒產(chǎn)地為四川，基酒酒精度為66°。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花露酒的制備方法，其特征在于:步驟2)中，料液比為1:20 ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花露酒的制備方法，其特征在于:基酒酒精度為66°，料液比為1:20，密閉置于陰涼處半年。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花露酒的制備方法，其特征在于:步驟1)中，清理干凈的方法為將花瓣打下來后，去掉花瓣中的雜質(zhì)和花梗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桂花露酒的制備方法，包括以下步驟：1）在桂花開放期間，采集新鮮桂花，清理干凈備用；2）調(diào)整基酒濃度調(diào)為42~66°，按1:20~40的料液比，將桂花花瓣浸泡在基酒中，密閉置于陰涼處5個月以上；3）半年后，桂花露酒色澤呈現(xiàn)金黃色，酒質(zhì)清亮透明，無懸浮沉淀物，具有桂花甜香，且口感醇和，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明采用單一桂花品種的花瓣作為材料，保證了材料的純度和香味的一致性；采用特定制備工藝，保證了露酒的色澤和最佳的營養(yǎng)物質(zhì)含量，具有很強的保健功能，產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品安全均有保證；該工藝簡單，操作方便，適用性廣；極大地提高桂花花瓣的利用價值，提升桂花的經(jīng)濟(jì)價值。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN105482964
【申請?zhí)枴緾N201511013383
【發(fā)明人】楊秀蓮, 王良桂, 常兆晶, 施婷婷, 馮潔
【申請人】南京林業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月31日