金蟬花瑪咖酒及其釀制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及酒釀造技術領域。更具體地說，本發(fā)明涉及具有補腎、提高免疫力以及味道香醇的金蟬花瑪咖酒及其釀制方法。
【背景技術】
[0002]酒文化在中國源遠流長。市場上酒的品種繁多，其中主要是糧食酒。這類酒的營養(yǎng)成分單一，為了增加酒的營養(yǎng)成分和功效，人們將一些有藥用滋補價值的中藥材放入酒中浸泡，大大提高了酒的藥用價值，瑪咖營養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽，瑪咖富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用，藥理功效之多，用途之廣，與酒的風味結(jié)合，所得白酒的營養(yǎng)價值和風味得到了進一步的提高。
[0003]金蟬花:具有提高免疫力、抗疲勞、保腎、改善睡眠、抗腫瘤、保肝、抗輻射和明目等多重作用。
[0004]枸杞子:富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長和細胞突變。枸紀的免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調(diào)節(jié)血脂、降血糖、降血壓、保護生殖系統(tǒng)、提高視力十大功效是眾所周知的。
[0005]紅棗:有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。還可以很好的能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)。紅棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]作為各種廣泛且細致的研究和實驗的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在白酒中加入含有具有補腎益陽的組分金蟬花提取物和瑪咖、使得白酒具有了很好的藥用價值，另外加入其他營養(yǎng)組分枸杞子以及紅棗時，大大提高了金蟬花瑪咖酒的保健養(yǎng)生作用，通過各組分一起釀制而成，得到富含營養(yǎng)而且味道醇香的金蟬花瑪咖酒。基于這種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0007]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是提供一種具有補腎益陽和提高免疫力功能樣的金蟬花瑪咖酒，其能夠不僅具有白酒本身的活血通脈、消除疲勞的作用，結(jié)合具有補腎提高免疫力的瑪咖和金蟬花以及其他中藥成分，提升了金蟬花瑪咖酒的保健價值和藥用價值。
[0009]本發(fā)明還有一個目的是通過對金蟬花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的金蟬花瑪咖酒。
[0010]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖提取物35?50份，金蟬花提取物2?10份，枸杞子粉碎物5?10份，紅棗粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200 份。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖提取物45份，金蟬花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0012]優(yōu)選的是，其中，所述白酒為60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。
[0013]本發(fā)明的目的還進一步提供了金蟬花瑪咖酒的釀制方法，該釀制方法包括:
[0014]步驟一、瑪咖的提取:首先，對瑪咖進行粉碎；其次，采用亞臨界水提取工藝對瑪咖進行提取得到瑪咖提取物，其中，水采用的是0.5%的蘋果酸水溶液，瑪咖提取物與水的混合比例為1:1 ;最后，將得到的瑪咖提取物35?50重量份裝入滲漉罐中，取60%酒精度的白酒，加入滲漉罐中，直至液面高出瑪咖提取物2?4cm，浸泡24?48小時；直至顏色清淡為止；
[0015]步驟二、金蟬花提取物前處理:將金蟬花提取物進行超聲處理，其中，超聲頻率為15?25kHz，超聲時間為5?10分鐘；
[0016]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C ；
[0017]步驟四、熬制冰糖:將2?8重量份的冰糖加水熬化，熬制溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0018]步驟五、金蟬花瑪咖酒的制備:將通過所述步驟二處理過的金蟬花提取物2?10重量份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物5?10份與紅棗粉碎物5?10份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖2?8份混合攪勻加入到所述步驟一中的滲漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水100?200重量份調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，裝瓶，包裝，得45%?50%酒精度的金蟬花瑪咖酒。
[0019]優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，所述亞臨界醇提取工藝的提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14: I。
[0020]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中，發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在35?40°C下厭氧發(fā)酵4?5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: (3?5)。
[0021]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中過濾與裝瓶之間還包括步驟:對過濾得到的濾液置于15?20°C條件下進行陳釀15?18天。
[0022]優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，熬制溫度為85°C，熬制時間為25?30min。
[0023]本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明的金蟬花瑪咖酒具有補腎益陽和提高免疫力功能樣的金蟬花瑪咖酒，其能夠不僅具有白酒本身的活血通脈、消除疲勞的作用，結(jié)合具有補腎提高免疫力的瑪咖和金蟬花以及其他中藥成分，提升了金蟬花瑪咖酒的保健價值和藥用價值；通過對金蟬花有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的金蟬花瑪咖酒；通過兩次發(fā)酵釀制組分，能夠得到具有富含營養(yǎng)而且味道醇香的金蟬花瑪咖酒。
[0024]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0025]下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0026]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0027]< 實例 1>
[0028]一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖粉45份，金蟬花提取物6份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖5份，白酒400份和水150份。
[0029]其中，所述白酒為60 %酒精度的高粱酒。
[0030]上述金蟬花瑪咖酒的釀制方法包括:
[0031]步驟一、瑪咖的提取:首先，對瑪咖進行粉碎；其次，采用亞臨界水提取工藝對瑪咖進行提取得到瑪咖提取物，其中，水采用的是0.5%的蘋果酸水溶液，瑪咖提取物與水的混合比例為1:1 ;最后，將得到的瑪咖提取物45重量份裝入滲漉罐中，取60%酒精度的高粱酒，加入滲漉罐中，直至液而高出瑪咖提取物2?4cm，浸泡36小時；直至顏色清淡為止，其中，所述亞臨界醇提取工藝的提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14:1 ;
[0032]步驟二、金蟬花提取物前處理:將金蟬花提取物進行超聲處理，其中，超聲頻率為20kHz，超聲時間為8分鐘；
[0033]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ;
[0034]步驟四、熬制冰糖:將5重量份的冰糖加水熬化，熬制溫度控制在85°C，熬制時間為28min，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0035]步驟五、金蟬花瑪咖酒的制備:將通過所述步驟二處理過的金蟬花提取物6重量份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物8份與紅棗粉碎物8份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖5份混合攪勻加入到所述步驟一中的滲漉罐中，采用剩余重量份的白酒和水150重量份調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，對過濾得到的濾液置于18°C條件下進行陳釀16天，裝瓶，包裝，得45%?50%酒精度的金蟬花瑪咖酒，其中，發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在38°C下厭氧發(fā)酵4.5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: 4。
[0036]制得的金蟬花瑪咖酒具有補腎益陽、提高免疫力、補脾養(yǎng)胃、活血通脈、消除疲勞與補虛益氣的作用，而且，產(chǎn)品各項理化指標、衛(wèi)生指標均符合相應的國家標準。
[0037]< 實例 2>
[0038]一種金蟬花瑪咖酒，所述金蟬花瑪咖酒按重量份包括如下組分:瑪咖粉35份，金蟬