一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于葡萄酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄富含糖類、各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸、沒食子酸和琥珀酸等)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、卵磷脂等具有良好的保健功能，可用來開發(fā)具有葡萄酒，用于滿足人們的保健需求，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飲料酒，葡萄酒的中的芳香物質(zhì)的種類、含量和氣味閾值及其相互作用形成了葡萄酒的香氣質(zhì)量，決定葡萄酒的風(fēng)味和典型，葡萄酒的香氣成分根據(jù)來源不同，大致可分為品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣，哲學(xué)香氣成分的種類以及含量受多種因素的影響:如葡萄品種、原料成熟度、釀造工藝、陳釀條件等；特別是釀造工藝，它實(shí)際是多種微生物的應(yīng)用過程，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)起著重要的影響，參與釀造工藝的微生物包括釀酒酵母和非釀酒酵母以及乳酸菌和霉菌等，在葡萄品種有限的情況下，如何更好的發(fā)揮這些微生物菌種的優(yōu)勢(shì)作用，研究不同菌種對(duì)葡萄酒香氣物質(zhì)的影響，并通過陳釀?wù){(diào)控，進(jìn)而提高葡萄酒的感官品質(zhì)和安全品質(zhì)是需要主要研究的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)葡萄酒的開發(fā)需求，提出一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]—種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份組分:葡萄180-200、紫蘇油柏粉30-50、番茄抗氧化色素4_6、薰衣草浸提液7_10、天然睡蓮花干粉10-12、果膠酶2-4、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2-3、葡萄酒高活性干酵母粉3-5、酵母細(xì)胞壁1-4、乳糖1-6、綠豆酸1-5、糖醛2-5、硅溶膠吸附糖醛2-4、亞硫酸0.6-1.4、乙二胺四乙酸0.7-1.3、熱改性高嶺土 0.4-0.8、活性炭粉0.9-1.3、明膠1.1-1.3、適量的水。
[0006]—種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007](I)取葡萄用水清洗干凈之后，去籽，放入打漿機(jī)中，加入番茄抗氧化色素以及總重量10-30倍的水，打漿10-20min并均質(zhì)得葡萄漿備用；將葡萄漿中加入果膠酶在30-40°C下混合攪拌酶解30-60min，得葡萄漿酶解液，過濾之后在85-90°C滅酶ll_15min，得葡萄汁備用；
[0008](2)將葡萄汁中加入紫蘇油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡蓮花干粉攪拌至均勻，加入乳糖攪拌均勻，調(diào)節(jié)糖度為13.0-21.0° Bx，加入綠豆酸攪拌至均勻，調(diào)節(jié)PH為3.0-4.6，在加入亞硫酸在30-45°C攪拌殺菌10-15min，得待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液備用；
[0009](3)將待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母細(xì)胞壁，在22.1-24.TC下密封攪拌發(fā)酵6-12d，在通過吸收的方式，加入硅溶膠吸附糖醛、活化富含β_葡萄糖苷酶的活性的米曲霉，在21.0-22.0°C下密封攪拌發(fā)酵16-20d，得發(fā)酵液備用；
[0010](4)將發(fā)酵液采用帶過濾閥的密封栗，栗入另一經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中進(jìn)行陳釀3-9月，陳釀初期加入乙二胺四乙酸和熱改性高嶺土，每天中午快速攪拌32-45min，之后進(jìn)入中期，加入活性炭粉，每天中午攪拌22-35min，后期加入明膠，每天中午攪拌12-25min，直至陳釀結(jié)束，得陳釀液備用；
[0011](5)將陳釀液采用超濾膜在0.26-0.66MPa、20.1-28.1°C下過濾50_60min，進(jìn)行巴氏消毒后，無菌灌裝即得。
[0012]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
[0013]本發(fā)明采用紫蘇油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡蓮花干粉配比葡萄制備了具有美容養(yǎng)顏功效的葡萄酒，在釀造過程中，通過順序接種釀酒酵母和非釀酒酵母，加快底物的競(jìng)爭(zhēng)分解，促進(jìn)發(fā)酵香氣的產(chǎn)生，采用的非釀酒酵母富含β -葡萄糖苷酶，對(duì)制品的風(fēng)味起到定向修飾的作用；在陳釀階段，通過快速攪拌，促進(jìn)失活菌體的破裂和溶解，在通過吸附除去渾濁物，最后加入穩(wěn)定劑，三步處理，豐富了制品的陳釀香氣，一起提高了制品的色香味以及口感。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例
[0015]—種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份組分:葡萄190、紫蘇油柏粉40、番茄抗氧化色素5、薰衣草浸提液8.5、天然睡蓮花干粉11、果膠酶3、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2.5、葡萄酒高活性干酵母粉4、酵母細(xì)胞壁2、乳糖
3、綠豆酸3、糖醛3.5、硅溶膠吸附糖醛3、亞硫酸1、乙二胺四乙酸1、熱改性高嶺土 0.6、活性炭粉1.1、明膠1.2、適量的水。
[0016]—種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0017](I)取葡萄用水清洗干凈之后，去籽，放入打漿機(jī)中，加入番茄抗氧化色素以及總重量10-30倍的水，打漿10-20min并均質(zhì)得葡萄漿備用；將葡萄漿中加入果膠酶在30-40°C下混合攪拌酶解30-60min，得葡萄漿酶解液，過濾之后在85-90°C滅酶ll_15min，得葡萄汁備用；
[0018](2)將葡萄汁中加入紫蘇油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡蓮花干粉攪拌至均勻，加入乳糖攪拌均勻，調(diào)節(jié)糖度為13.0-21.0° Bx，加入綠豆酸攪拌至均勻，調(diào)節(jié)PH為3.0-4.6，在加入亞硫酸在30-45°C攪拌殺菌10-15min，得待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液備用；
[0019](3)將待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母細(xì)胞壁，在22.1-24.TC下密封攪拌發(fā)酵6-12d，在通過吸收的方式，加入硅溶膠吸附糖醛、活化富含葡萄糖苷酶的活性的米曲霉，在21.0-22.(TC下密封攪拌發(fā)酵16-20d，得發(fā)酵液備用；
[0020](4)將發(fā)酵液采用帶過濾閥的密封栗，栗入另一經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中進(jìn)行陳釀3-9月，陳釀初期加入乙二胺四乙酸和熱改性高嶺土，每天中午快速攪拌32-45min，之后進(jìn)入中期，加入活性炭粉，每天中午攪拌22-35min，后期加入明膠，每天中午攪拌12-25min，直至陳釀結(jié)束，得陳釀液備用；
[0021](5)將陳釀液采用超濾膜在0.26-0.66MPa、20.1-28.1°C下過濾50_60min，進(jìn)行巴氏消毒后，無菌灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份組分:葡萄180-200、紫蘇油柏粉30-50、番茄抗氧化色素4_6、薰衣草浸提液7_10、天然睡蓮花干粉10-12、果膠酶2-4、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2-3、葡萄酒高活性干酵母粉3-5、酵母細(xì)胞壁1-4、乳糖1-6、綠豆酸1-5、糖醛2-5、硅溶膠吸附糖醛2-4、亞硫酸0.6-1.4、乙二胺四乙酸0.7-1.3、熱改性高嶺土 0.4-0.8、活性炭粉0.9-1.3、明膠1.1-1.3、適量的水。2.一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取葡萄用水清洗干凈之后，去籽，放入打漿機(jī)中，加入番茄抗氧化色素以及總重量.10-30倍的水，打漿10-20min并均質(zhì)得葡萄漿備用；將葡萄漿中加入果膠酶在30-40°C下混合攪拌酶解30-60min，得葡萄漿酶解液，過濾之后在85_90°C滅酶ll_15min，得葡萄汁備用； (2)將葡萄汁中加入紫蘇油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡蓮花干粉攪拌至均勻，加入乳糖攪拌均勻，調(diào)節(jié)糖度為13.0-21.0° Bx，加入綠豆酸攪拌至均勻，調(diào)節(jié)PH為3.0-4.6，在加入亞硫酸在30-45°C攪拌殺菌10-15min，得待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液備用； (3)將待發(fā)酵葡萄汁復(fù)合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母細(xì)胞壁，在.22.1-24.1°C下密封攪拌發(fā)酵6-12d，在通過吸收的方式，加入硅溶膠吸附糖醛、活化富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉，在21.0-22.0°C下密封攪拌發(fā)酵16-20d，得發(fā)酵液備用； (4)將發(fā)酵液采用帶過濾閥的密封栗，栗入另一經(jīng)過消毒滅菌處理過的發(fā)酵罐中進(jìn)行陳釀3-9月，陳釀初期加入乙二胺四乙酸和熱改性高嶺土，每天中午快速攪拌32-45min，之后進(jìn)入中期，加入活性炭粉，每天中午攪拌22-35min，后期加入明膠，每天中午攪拌.12-25min，直至陳釀結(jié)束，得陳釀液備用； (5)將陳釀液采用超濾膜在0.26-0.66MPa、20.1-28.1°C下過濾50_60min，進(jìn)行巴氏消毒后，無菌灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種能夠美容養(yǎng)顏抗衰老的紫蘇葡萄酒，包括以下重量份組分：葡萄、紫蘇油粕粉、番茄抗氧化色素、薰衣草浸提液、天然睡蓮花干粉、果膠酶、富含β-葡萄糖苷酶的活性的米曲霉、葡萄酒高活性干酵母粉、酵母細(xì)胞壁、乳糖、綠豆酸、糖醛、硅溶膠吸附糖醛、亞硫酸、乙二胺四乙酸、熱改性高嶺土、活性炭粉、明膠、適量的水。本發(fā)明采用紫蘇油粕粉、配比葡萄制備了具有美容養(yǎng)顏功效的葡萄酒，在釀造過程中，通過順序接種釀酒酵母和非釀酒酵母，加快底物的競(jìng)爭(zhēng)分解，促進(jìn)發(fā)酵香氣的產(chǎn)生，采用的非釀酒酵母富含β-葡萄糖苷酶，對(duì)制品的風(fēng)味起到定向修飾的作用；在陳釀階段，通過三步處理，豐富了制品的陳釀香氣，一起提高了制品的色香味以及口感。
【IPC分類】C12G1/02, A61K36/87, A61P39/06, C12G1/00
【公開號(hào)】CN105087213
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510484374
【發(fā)明人】支傳華
【申請(qǐng)人】葉集試驗(yàn)區(qū)富民高新葡萄種植專業(yè)合作社
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月4日