一種咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及煙用添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄 的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 煙草作為一種特殊的消費(fèi)品，吸食風(fēng)格是其能否被消費(fèi)者所接受的主要因素。近 年來迷你小雪茄因售價(jià)適中，攜帶和吸食方便，深受消費(fèi)者的喜愛。不同于"原汁原味"的 手工全葉卷雪茄，迷你小雪茄則是講究個(gè)性化的產(chǎn)品，需要添加各類外源香與煙香相協(xié)調(diào)。
[0003] 香精香料是煙草的靈魂，對煙草制品的風(fēng)格至關(guān)重要。目前市售的咖啡味香精大 多應(yīng)用于食品飲料行業(yè)，而在煙草中應(yīng)用效果不佳。因此，如何開發(fā)一種能加入到雪茄中豐 富雪茄風(fēng)格和改善雪茄風(fēng)味的咖啡味香精，并將其應(yīng)用于雪茄生產(chǎn)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種雪茄煙用咖啡味香 精，本發(fā)明通過制備咖啡味香精，研究在雪茄煙配方中添加，形成具有獨(dú)特咖啡與雪茄煙煙 香相融合的個(gè)性化迷你雪茄。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] -種雪前煙用咖啡味香精，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：賴 氨酸0. 5-2. 0 %、甲硫氨酸0. 05-0. 4 %、苯丙氨酸0. 25-1. 0 %、酪氨酸0. 5-2. 0 %、果糖 2. 5-9. 5%、葡萄糖0. 5-3. 5%、丙二醇12-18%，其余為水。
[0007] 進(jìn)一步地，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：賴氨酸1. 0-1. 5%、甲 硫氨酸〇. 15-0. 25 %、苯丙氨酸0. 55-0. 6 %、酪氨酸0. 9-1. 0 %、果糖4. 5-7. 5 %、葡萄糖 1. 5-2. 5%、丙二醇14-16%，其余為水。
[0008] 進(jìn)一步地，所述咖啡味香精中的各種氨基酸的質(zhì)量百分比應(yīng)滿足賴氨酸：甲硫氨 酸：苯丙氨酸：酪氨酸=6:1:3:5 ;所述咖啡味香精中的果糖與葡萄糖的質(zhì)量百分比應(yīng)滿 足果糖：葡萄糖=3:1 ;所述咖啡味香精中的氨基酸和糖類的質(zhì)量百分比應(yīng)滿足氨基酸： 糖類=3:8。
[0009] 進(jìn)一步地，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：賴氨酸1. 2%、甲硫氨 酸0.2%、苯丙氨酸0.6%、酪氨酸1.0%、果糖6%、葡萄糖2%、丙二醇15%，其余為水。
[0010] 進(jìn)一步地，所述雪茄煙用咖啡味香精是由賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、果 糖、葡萄糖、丙二醇和水在室溫條件下攪拌l〇min，充分溶解形成均一溶液，置于避光、陰涼 處，存放12-36小時(shí)即得。
[0011] 進(jìn)一步地，所述咖啡味香精在雪茄煙中的添加過程包括如下步驟：
[0012] (a)茄芯部分：在制絲線片煙加料環(huán)節(jié)，按上述咖啡味香精料液與雪茄原料煙葉 質(zhì)量比1. 5-2. 5%的比例將料液均勻噴灑于雪茄原料煙葉，然后置于貯葉柜靜置，充分吸收 并發(fā)酵。
[0013] (b)前衣部分：將雪前前衣置于在上述咖啡味香精料液中浸柄10-30min，靜置直 至水分均勻。
[0014] 進(jìn)一步地，所述發(fā)酵的時(shí)間為24h。
[0015] 再進(jìn)一步地，所述發(fā)酵的溫度為30_60°C。
[0016] 更進(jìn)一步地，所述發(fā)酵的相對濕度為RH 60-90 %。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：本發(fā)明的咖啡香精成分簡單、 成本低廉、方法簡便，彌補(bǔ)了應(yīng)用于雪茄調(diào)味用咖啡香精的技術(shù)空白，應(yīng)用效果良好；該咖 啡香精施加于雪茄煙后能形成具有獨(dú)特咖啡與雪茄煙煙香相融合的個(gè)性化迷你雪茄，從而 達(dá)到強(qiáng)化產(chǎn)品風(fēng)格特征的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但 本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實(shí)施例。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取1. 0%賴氨酸、0. 18%甲硫氨酸、0. 6%苯丙氨酸、0. 8%酪氨 酸、6%果糖、2%葡萄糖、15%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼處， 存放24小時(shí)即得到咖啡味香精1。
[0021] 實(shí)施例2
[0022] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取1. 5%賴氨酸、0. 25%甲硫氨酸、0. 6%苯丙氨酸、1. 2%酪氨 酸、6. 5%果糖、2%葡萄糖、16%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼 處，存放24小時(shí)即得到咖啡味香精2。
[0023] 實(shí)施例3
[0024] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取1. 2%賴氨酸、0. 2%甲硫氨酸、0. 6%苯丙氨酸、1. 0%酪氨 酸、6%果糖、2%葡萄糖、15%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼處， 存放24小時(shí)即得到咖啡味香精3。
[0025] 實(shí)施例4
[0026] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取2%賴氨酸、0. 3%甲硫氨酸、1 %苯丙氨酸、1. 2%酪氨酸、6% 果糖、2%葡萄糖、15%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼處，存放24 小時(shí)即得到咖啡味香精4。
[0027] 實(shí)施例5
[0028] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取1. 2%賴氨酸、0. 2%甲硫氨酸、0. 6%苯丙氨酸、1. 0%酪氨 酸、9. 5%果糖、3. 5%葡萄糖、12%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼 處，存放24小時(shí)即得到咖啡味香精5。
[0029] 實(shí)施例6
[0030] 按質(zhì)量百分比計(jì)稱取1. 2%賴氨酸、0. 4%甲硫氨酸、1 %苯丙氨酸、2%酪氨酸、6% 果糖、2%葡萄糖、15%丙二醇，其余為水；然后將上述混合均勻，置于避光、陰涼處，存放24 小時(shí)即得到咖啡味香精6。
[0031] 所用賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、果糖、葡萄糖均為食用級。
[0032] 本實(shí)施例1-6中咖啡味香精在雪茄制作過程的添加步驟如下：
[0033] I、茄芯部分：在制絲線片煙加料環(huán)節(jié)，將上述所制得的咖啡味香精料液與雪茄原 料煙葉質(zhì)量比分別按I. 5%、2. 0%、2. 5%的比例將料液均勻噴灑于雪茄原料煙葉，然后置 于貯葉柜靜置24h，貯葉柜內(nèi)的溫度和相對濕度分別為45°C和75%，充分吸收并發(fā)酵，然后 切絲，烘絲，在烘絲環(huán)節(jié)高溫條件下，氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成咖啡類香味物質(zhì)。
[0034] 2、茄衣部分：將雪茄茄衣置于在上述所制得的咖啡味香精料液中浸柄10-30min， 浸柄結(jié)束后調(diào)節(jié)含水率，卷制上皮，制的迷你雪茄半成品。待雪茄煙干燥后，進(jìn)行評吸。
[0035] 以上實(shí)施例制備得到咖啡味香精1-6分別以不同量添加后制成樣品后進(jìn)行對照 評析，在相同條件下對雪茄的色澤、香味、雜氣、刺激性、余味、灰度六項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評吸效果 監(jiān)測；監(jiān)測結(jié)果如下表1所示：
[0036] 表1咖啡味香精1-6以不同量添加后制成樣品在相同條件下進(jìn)行評吸效果表
[0038] 評吸標(biāo)準(zhǔn)的等級標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)分值如下表所示：
[0039] 表1評吸標(biāo)準(zhǔn)的等級標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)分值表：
[0041 ] 通過評吸鑒定，添加上述香精樣品的雪茄煙產(chǎn)品，根據(jù)加料比例的不同，可以分為 濃、中、淡不同口味。本發(fā)明制備的咖啡香精，在雪茄煙配方中添加，其木炭味、花香味、果香 味、草香味與市售咖啡相接近，可以形成具有獨(dú)特咖啡與雪茄煙煙香相融合的個(gè)性化迷你 雪前。
[0042] 盡管上述實(shí)施例對本發(fā)明做出了詳盡的描述，但它僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例， 而不是全部實(shí)施例，人們還可以根據(jù)本實(shí)施例在不經(jīng)創(chuàng)造性前提下獲得其他實(shí)施例，這些 實(shí)施例都屬于本發(fā)明保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種雪茄煙用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香精所含成分及其重量百分比如 下：賴氨酸0. 5-2. 0%、甲硫氨酸0. 05-0. 4%、苯丙氨酸0. 25-1. 0%、酪氨酸0. 5-2. 0%、果 糖2. 5-9. 5%、葡萄糖0. 5-3. 5%、丙二醇12-18%，其余為水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪茄煙用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香精所含成分 及其重量百分比如下：賴氨酸1. 0-1. 5%、甲硫氨酸0. 15-0. 25%、苯丙氨酸0. 55-0. 6%、酪 氨酸0? 9-1. 0%、果糖4. 5-7. 5%、葡萄糖L 5-2. 5%、丙二醇14-16%，其余為水。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪茄煙用咖啡味香精，其特征在于：所述各種氨基酸的 質(zhì)量百分比滿足賴氨酸：甲硫氨酸：苯丙氨酸：酪氨酸=6:1:3:5 ;所述糖類中果糖與葡 萄糖的質(zhì)量百分比滿足果糖：葡萄糖=3:1 ;所述氨基酸和糖類的質(zhì)量百分比滿足氨基酸： 糖類=3:8。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的雪茄煙用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香 精所含成分及其重量百分比如下：賴氨酸1. 2%、甲硫氨酸0. 2%、苯丙氨酸0. 6%、酪氨酸 1.0%、果糖6%、葡萄糖2%、丙二醇15%，其余為水。5. -種權(quán)利要求1或2或3或4所述的雪茄煙用咖啡味香精，其特征在于：所述香精 的制備方法為：按所述重量稱取各原料備用，在室溫條件下攪拌IOmin使原料充分溶解，配 制成均一溶液，置于避光、陰涼處，存放12-36小時(shí)即得到所需的煙用咖啡味香精。6. -種權(quán)利要求1或2或3或4所述的雪茄煙用咖啡味香精的添加過程，其特征在于： 所述過程包括如下步驟： (a) 茄芯部分：在制絲線片煙加料環(huán)節(jié)，按上述咖啡味香精料液與雪茄原料煙葉質(zhì)量 比1. 5-2. 5%的比例將料液均勻噴灑于雪茄原料煙葉，然后置于貯葉柜靜置，充分吸收并發(fā) 酵。 (b) 茄衣部分：將雪茄茄衣置于在上述咖啡味香精料液中浸柄10-30min，靜置直至水 分均勾。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的咖啡味香精的添加過程，其特征在于：所述步驟（a)中的發(fā) 酵時(shí)間為12_36h。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的咖啡味香精的添加過程，其特征在于：所述步驟（a)中的發(fā) 酵溫度為30-60 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的咖啡味香精的添加過程，其特征在于：所述步驟（a)中的發(fā) 酵相對濕度為RH 60-90%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄的方法，咖啡味香精包括如下重量份數(shù)的組分：賴氨酸0.5-2.0％、甲硫氨酸0.05-0.4％、苯丙氨酸0.25-1.0％、酪氨酸0.5-2.0％、果糖2.5-9.5％、葡萄糖0.5-3.5％、丙二醇12-18％，其余為水。咖啡味香精在雪茄煙的添加過程如下：a茄芯部分：按香精料液與雪茄煙葉質(zhì)量比1.5-2.5％的比例均勻噴灑后靜置發(fā)酵；b茄衣部分：將雪茄茄衣置于香精料液中浸柄10-30min，靜置直至水分均勻。本發(fā)明的咖啡香精成分簡單、成本低廉、方法簡便，彌補(bǔ)了雪茄調(diào)味用咖啡香精的技術(shù)空白，形成具有獨(dú)特咖啡與雪茄煙自然煙香相融合的雪茄新品類，應(yīng)用效果良好。
【IPC分類】C11B9/00, A24B3/12
【公開號】CN105062673
【申請?zhí)枴緾N201510359848
【發(fā)明人】胡捷, 潘勇, 劉利平, 周斌
【申請人】湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年6月25日