一種牛奶香精配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛奶香精配方，主要由丙二醇、丁酸、辛酸、癸酸、乳酸乙酯、香蘭素、麥芽酚、丁位癸內(nèi)酯、丁位十二內(nèi)酯、丙位十二內(nèi)酯、丁酸乙酯、丁二酮、2-庚酮、奶味反應(yīng)物等成分組成，利用奶味反應(yīng)物天然成分作為主要成分，與其他牛奶香精相比，該牛奶香精更具有天然感，香氣與香味明顯增強(qiáng)，其穩(wěn)定性、香氣質(zhì)量高于國內(nèi)同類香精水品。本發(fā)明制備的牛奶香精作為食品添加劑，用于增強(qiáng)食品、飲料最終產(chǎn)品中的風(fēng)味，并且可以為產(chǎn)品帶來更具有天然感的牛奶香氣及口感，賦予天然口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量及穩(wěn)定性高于國內(nèi)其他同類產(chǎn)品。
【專利說明】一種牛奶香精配方
一、【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明一種牛奶香精配方，涉及的是精細(xì)化工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及食用香精【技術(shù)領(lǐng)域】，作為一種食品添加劑。
二、【背景技術(shù)】:
[0002]目前，傳統(tǒng)牛奶香精的生產(chǎn)原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香原料生產(chǎn)的牛奶香精雖然具有一定的牛奶風(fēng)味，但合成香原料的使用影響了食品中牛奶的自然風(fēng)味，與真實(shí)牛奶香氣相對比，具有天然感不夠強(qiáng)、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點(diǎn)，并且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化學(xué)合成產(chǎn)品，會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)氣味，不具天然感，導(dǎo)致香氣香味效果不好，不受消費(fèi)者的喜愛，在產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域上受到一定的限制。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明一種牛奶香精配方的目的是彌補(bǔ)上述傳統(tǒng)牛奶香精配方的缺點(diǎn)，將熱反應(yīng)技術(shù)制備得到的奶味反應(yīng)物作為香原料加入到牛奶香精的配方中，從而保證了該香精的天然屬性。根據(jù)該配方調(diào)配出來的牛奶香精能夠更好地增強(qiáng)其應(yīng)用產(chǎn)品的口感以及香味，掩蓋其中合成香精令人不愉快的化學(xué)氣，使得牛奶香精的香氣更加接近真實(shí)牛奶香氣，是普通使用單體合成香料調(diào)配得到的牛奶香精所達(dá)不到的。其特征是:配方(按一百份計(jì)算)為:
[0004]
丙二醇70?85
丁&0.5-5
辛酸0.05?0.5
癸酸0.1?1.0
乳酸乙酯0.02?0.2
香蘭素1.0?5.0
麥芽酚0.1?1.0
丁位癸內(nèi)酯1.0?10.0
丁位十二內(nèi)酯 1.0?10.0
[0005]
【權(quán)利要求】
1.一種牛奶香精配方，其特征是:市售配比，按一百份計(jì)算為:

2.依據(jù)權(quán)力要求I所述的一種牛奶香精配方，其特征是:奶味反應(yīng)物是以天然來源的奶粉、還原糖和氨基酸，利用美拉德反應(yīng)制備得到。
【文檔編號】A23L1/226GK103719794SQ201310655903
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陳榮榮, 吳燕, 沈國 申請人:杭州艾菲曼普香精香料有限公司