專利名稱：原味酸奶香精配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明原味酸奶香精配方，涉及的是精細(xì)化T.技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及食用香精技術(shù)領(lǐng)域， 作為食品添加劑。二.
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的酸奶香精在應(yīng)用上往往會(huì)由于它加入了大量的乙基香蘭素、乙基麥芽酚、檸檬油、 各種低碳酯等香料，而影響發(fā)酵乳的自然風(fēng)味。導(dǎo)致最終的發(fā)酵乳的發(fā)酵感風(fēng)味質(zhì)量下降， 風(fēng)味單一，缺乏天然發(fā)酵酸奶的自然風(fēng)味，其發(fā)酵感不足的缺點(diǎn)在發(fā)酵乳中特別容易發(fā)生。 并且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化T:合成產(chǎn)品，缺乏天然性，容易產(chǎn)生化學(xué)氣，導(dǎo)致風(fēng)味 不好，不受消費(fèi)者歡迎。三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原味酸奶香精配方的目的是克服上述傳統(tǒng)的原味酸奶香精配方中存在的缺陷，采 用本發(fā)明的配比能夠達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的原味酸奶香精。其特征是配方(按一百份計(jì)算)丙二醇70~85穩(wěn)定劑0.5 5乳酸5~30丁二酮0.4~1乳酸乙酯0.01~0.3十二酸乙酯0.1~0.4廠位癸內(nèi)酯0.3~1.0奶油酯0.2~0.5廠酸0.5~2辛酸0.03~0.08癸酸0.08-0.3乙?；谆?.05~0.3香蘭素1~3十一酸0.2~0.4麥芽酚0.1~0.2以上原料均為市售，穩(wěn)定劑可以是酸奶發(fā)酵液和奶香酮。采用上述配方的配比生產(chǎn)原味酸奶香精的明顯優(yōu)點(diǎn)是利用對(duì)奶制品有較強(qiáng)的親和性的 天然成分的酸奶發(fā)酵液和奶香酮作為穩(wěn)定劑，發(fā)酵乳、調(diào)味乳飲料、其它食品、飲料采用原 味酸奶香精作為添加劑使用，從而增強(qiáng)了發(fā)酵乳、調(diào)味乳飲料、其它食品、飲料的最終產(chǎn)品 的發(fā)酵感，并為產(chǎn)品帶來(lái)天然的香氣及口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量高于國(guó)內(nèi)同類 香精的水平。 四
具體實(shí)施例方式以下用生產(chǎn)100KG原味酸奶香精的生產(chǎn)過(guò)程對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述生產(chǎn)100KG原味酸奶香精配比是丙二醇 77.62KG穩(wěn)定劑 5.0KG乳酸 10.0KG丁二酮 0.5KG
乳酸乙酯0.3KG十二酸乙酯0.4KG丁位癸內(nèi)酯0.5KG奶油酯0.3KG丁酸2.0KG辛酸0.05KG癸酸0.3KG乙?；谆?.3KG香蘭素2.0KG十二酸0.33KG麥芽酚0.2KG其生產(chǎn)過(guò)程是丙二醇77.62K 、穩(wěn)定劑5.0KG 、乳酸 10.0KG 、 丁 二酮 0.5KG 、乳酸乙酯0.3KG 、十二酸乙酯0.4KG 、 r位癸內(nèi)酯0.5KG 、奶油酯 0.3KG、 丁酸2.0KG、辛酸0.05KG、癸酸0.3KG 、乙酰基甲基原醇0.3KG、香蘭素 2.0KG、十二酸0.33KG、麥芽酚0.2KG、分別加入到4(TC正負(fù)5'C保溫狀態(tài)下的夾層罐中， 并攪拌至完全溶解，完成后，取樣化驗(yàn)合格后，分裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1. 本發(fā)明原味酸奶香精配方，其特征是配比(市售、按一百份計(jì)算)為丙二醇70～85穩(wěn)定劑0.5～5乳酸 5～30丁二酮0.4～1乳酸乙酯 0.01～0.3十二酸乙酯0.1～0.4丁位癸內(nèi)酯0.3～1.0奶油酯0.2～0.5丁酸 0.5～2辛酸 0.03～0.08癸酸 0.08～0.3乙酰基甲基原醇0.05～0.3香蘭素1～3十二酸0.2～0.4麥芽酚0.1～0.2
2.依據(jù)權(quán)利要求1所述的原味酸奶香精配方，其特征是穩(wěn)定劑可以是酸奶發(fā)酵液和奶香 酮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種原味酸奶香精的配方主要由丙二醇、乳酸、丁二酮、穩(wěn)定劑、麥芽酚、香蘭素、乙酰基甲基原醇、乳酸乙酯、十二酸乙酯等成分組成，利用對(duì)奶制品有較強(qiáng)的親和性的天然成分酸奶發(fā)酵液、奶香酮作為穩(wěn)定劑。使原味酸奶香精作為食品添加劑使用，從而增強(qiáng)了發(fā)酵乳、發(fā)酵乳飲料最終產(chǎn)品的發(fā)酵感，并且?guī)?lái)天然的口感。使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量高于國(guó)內(nèi)同類香精的水平。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101396109SQ20071004662
公開日2009年4月1日 申請(qǐng)日期2007年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月29日
發(fā)明者鵑 杜 申請(qǐng)人:上海百潤(rùn)香精香料有限公司