一種富含番茄紅素的低度白酒飲品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種富含番茄紅素的低度白酒飲品及其生產(chǎn)工
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【背景技術(shù)】
[0002]白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得，消費(fèi)量較大。由于其酒精度較高，大量飲酒會(huì)對(duì)人體健康造成危害。此外，眾知的白酒口味單一、營養(yǎng)成分低，故難以滿足日益提高的消費(fèi)需求，市場銷量也呈逐年下降的趨勢。隨著社會(huì)發(fā)展和人們的健康意識(shí)加強(qiáng)，低度白酒以及多口味酒的消費(fèi)是未來的趨勢。
[0003]番茄紅素是開鏈?zhǔn)降牟伙柡皖惡}卜素，在類胡蘿卜素中的抗氧化性最強(qiáng)，并且具有清除自由基、促進(jìn)細(xì)胞間的連接與傳導(dǎo)、防癌抗癌等多種生理功能，其特有的功能與性質(zhì)頗令人矚目，以致引發(fā)了世界性的對(duì)番茄紅素生產(chǎn)技術(shù)及應(yīng)用開發(fā)研宄的熱潮。研宄表明，新鮮西瓜中番茄紅素含量為67?96mg/kg，是番茄紅素的良好來源。番茄具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效，尤其因其富含番茄紅素被廣泛研宄。
[0004]專利(申請(qǐng)?zhí)?200910183165.6，公開日:2011.3.30)報(bào)道了一種果汁白酒的勾兌方法，將潔凈的鮮果肉榨汁，經(jīng)過濾、除雜，然后將所獲得的鮮果汁與白酒混合。該專利僅為簡單的勾兌，因此無法去除果汁味道使酒味醇厚。
[0005]專利(申請(qǐng)?zhí)?201410133981.7，公開日日:2014.7.16)公開了一種西瓜酒的制作方法，其特征在于西瓜汁與95 %的食用乙醇混合。該專利公開的內(nèi)容也無法保證酒體的穩(wěn)定和風(fēng)味。
[0006]專利(申請(qǐng)?zhí)?200510124476.7，申請(qǐng)日:2007.5.16)公開了一種西瓜酒的制作方法，是以西瓜為原料，經(jīng)篩選、去皮、切塊、壓榨、發(fā)酵、過濾、儲(chǔ)藏、裝瓶制得。該發(fā)明是以發(fā)酵果酒工藝為基礎(chǔ)，不屬于白酒制作范疇。
[0007]目前市場上并沒有富含番茄紅素的白酒飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種富含番茄紅素的低度白酒飲品及其生產(chǎn)工藝，利用發(fā)酵果汁不僅降低白酒酒精度，而且增加番茄紅素等功能成分的含量；同時(shí)可消除過多的糖分和果汁特殊的味道，使酒體飽滿、味道柔和。
[0009]本發(fā)明提供的一種富含番茄紅素的低度白酒飲品，包括以下體積份的原料:
[0010]西瓜發(fā)酵液O?45[0011 ] 番前發(fā)酵液O?50
[0012]紅棗發(fā)酵液20?40
[0013]枸豐己發(fā)酵液O?15
[0014]酒精度為40?70%的白酒20?70
[0015]所述西瓜發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的西瓜，清洗、制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為16?22°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液；
[0016]西瓜汁可溶性固形物相對(duì)少，采用低溫短時(shí)間發(fā)酵，可有效防止番茄紅素降解。
[0017]所述番茄發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的番茄，清洗、制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為16?22°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液；
[0018]所述紅棗發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的紅棗，清洗，按照料液質(zhì)量比1:5制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為22?28°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液；干原料在勻漿后帶渣發(fā)酵，為了使更多的營養(yǎng)成分溶出及大分子物質(zhì)降解，需要高溫長時(shí)間發(fā)酵。
[0019]所述枸杞發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的枸杞，清洗，按照料液質(zhì)量比1:5制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為22?28°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液；
[0020]本發(fā)明提供的一種富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0021](I)調(diào)配:按體積比添加西瓜發(fā)酵液O?45份、番茄發(fā)酵液O?50份、紅棗發(fā)酵液20?40份、枸杞發(fā)酵液O?15份、酒精度為40?70%的白酒20?70%，混合均勻；
[0022](2)過濾、包裝:過濾，抽真空，不透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
[0023]本發(fā)明制成的富含番茄紅素的低度白酒飲品，由于復(fù)合果汁的添加使酒精度下降，形成符合消費(fèi)者需求的低度保健型白酒飲品；除高品質(zhì)白酒外，添加富含番茄紅素的西瓜發(fā)酵液、番茄發(fā)酵液、紅棗發(fā)酵液和枸杞發(fā)酵液，產(chǎn)品既保留了白酒原有風(fēng)味，又增加番茄紅素、礦質(zhì)元素等，使產(chǎn)品功能明確、營養(yǎng)完全；制得的富含番茄紅素的低度白酒飲品中番茄紅素含量為2?40mg/L，補(bǔ)充了番茄紅素等保健成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌等作用；番茄紅素和大棗可預(yù)防胰腺癌；此外，番茄紅素與枸杞可協(xié)同提高小鼠的免疫調(diào)節(jié)能力。因此，若以西瓜發(fā)酵液、番茄發(fā)酵液、紅棗發(fā)酵液和枸杞發(fā)酵液為配料與白酒進(jìn)行復(fù)配，不僅使高酒精度的白酒降度，而且增加了番茄紅素等功能成分。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的富含番茄紅素的低度白酒飲品不僅為消費(fèi)者提供了營養(yǎng)豐富、保健作用良好的新型酒精飲品，滿足消費(fèi)者對(duì)飲品多樣化、高質(zhì)量的需求，而且提升了白酒的科技含量，增加了酒精飲品的種類。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0027]選擇富含番茄紅素的西瓜、番茄、紅棗、枸杞，按照公知的方法挑選、清洗、制漿；將制備好的果漿進(jìn)行接種酵母發(fā)酵，接種量為1%，發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為15d，然后過濾制得發(fā)酵液；按體積比添加西瓜發(fā)酵液10%、番茄發(fā)酵液20%、紅棗發(fā)酵液10%、枸杞發(fā)酵液0%、酒精度為40%的白酒60%，混合均勻；混合物經(jīng)公知的方法過濾后，抽真空非透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0030]富含番茄紅素的西瓜、番茄、紅棗、枸杞的挑選、清洗、制漿與實(shí)施例1相同；將制備好的果漿進(jìn)行接種酵母發(fā)酵，接種量為3%，發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時(shí)間為40d，然后過濾制得發(fā)酵液；按體積比添加西瓜發(fā)酵液45%、番茄發(fā)酵液O %、紅棗發(fā)酵液10%、枸杞發(fā)酵液10%、酒精度為70%的白酒35%，混合均勻；混合物經(jīng)公知的方法過濾后，抽真空非透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0033]富含番茄紅素的西瓜、番茄、紅棗、枸杞的挑選、清洗、制漿與實(shí)施例1相同；將制備好的果漿進(jìn)行接種酵母發(fā)酵，接種量為5%，發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時(shí)間為60d，然后過濾制得發(fā)酵液；按體積比添加西瓜發(fā)酵液25%、番茄發(fā)酵液20%、紅棗發(fā)酵液15%、枸杞發(fā)酵液15%、酒精度為70%的白酒25%，混合均勻；混合物經(jīng)公知的方法過濾后，抽真空非透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
[0034]實(shí)施例4
[0035]一種富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝包括以下步驟:
[0036]富含番茄紅素的西瓜、番茄、紅棗、枸杞的挑選、清洗、制漿與實(shí)施例1相同；將制備好的果漿進(jìn)行接種酵母發(fā)酵，接種量為5%，發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時(shí)間為45d，然后過濾制得發(fā)酵液；按體積比添加西瓜發(fā)酵液10%、番茄發(fā)酵液20%、紅棗發(fā)酵液10%、枸杞發(fā)酵液5%、酒精度為40%的白酒55%，混合均勻；混合物經(jīng)公知的方法過濾后，抽真空非透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
[0037]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含番茄紅素的低度白酒飲品，其特征在于，包括以下體積份的原料: 西瓜發(fā)酵液O?45 番前發(fā)酵液O?50 紅棗發(fā)酵液20?40 枸f己發(fā)酵液O?15 酒精度為40?70%的白酒20?70。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含番茄紅素的低度白酒飲品，其特征在于，所述西瓜發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的西瓜，清洗、制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為16?22°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含番茄紅素的低度白酒飲品，其特征在于，所述番茄發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的番茄，清洗、制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為16?22°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含番茄紅素的低度白酒飲品，其特征在于，所述紅棗發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的紅棗，清洗，按照料液質(zhì)量比1:5制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為22?28°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含番茄紅素的低度白酒飲品，其特征在于，所述枸杞發(fā)酵液的制備方法為:挑選品質(zhì)好的枸杞，清洗，按照料液質(zhì)量比1:5制漿，接種酵母發(fā)酵，接種的重量比為I?5%，發(fā)酵溫度為22?28°C，發(fā)酵時(shí)間為15?60d，然后進(jìn)行過濾，獲得發(fā)酵液。6.一種權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的富含番茄紅素的低度白酒飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟: (1)調(diào)配:按體積比添加西瓜發(fā)酵液O?45份、番茄發(fā)酵液O?50份、紅棗發(fā)酵液20?40份、枸杞發(fā)酵液O?15份、酒精度為40?70%的白酒20?70%，混合均勻； (2)過濾、包裝:過濾，抽真空，不透明包裝，制得富含番茄紅素的低度白酒飲品。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種富含番茄紅素的低度白酒飲品，包括以下體積份的原料：西瓜發(fā)酵液0～45、番茄發(fā)酵液0～50、紅棗發(fā)酵液20～40、枸杞發(fā)酵液0～15和酒精度為40～70％的白酒20～70；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的富含番茄紅素的低度白酒飲品不僅為消費(fèi)者提供了營養(yǎng)豐富、保健作用良好的新型酒精飲品，滿足消費(fèi)者對(duì)飲品多樣化、高質(zhì)量的需求，而且提升了白酒的科技含量，增加了酒精飲品的種類。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號(hào)】CN104988022
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510475835
【發(fā)明人】王順民, 楊潤強(qiáng), 郭玉寶, 陳毛爽, 陽麗紅
【申請(qǐng)人】安徽工程大學(xué)
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年8月5日