一種加氣薄荷預(yù)調(diào)酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種加氣薄荷預(yù)調(diào)酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒是許多人喜愛的飲料，在飲用適量的情況下，具有提神、興奮、活血、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，但是對于大部分人來說，酒在口中時(shí)都會感到很辣，喝下后喉痛會發(fā)干。為解決這一問題，現(xiàn)在普遍出現(xiàn)了薄荷酒。但是現(xiàn)有薄荷酒多是以酒或酒精浸漬薄荷草制取薄荷草浸漬汁，然后以該薄荷草浸汁加白酒、水、香料和色素的那個(gè)其他原料勾兌獲得。此種工藝存在以下的缺點(diǎn):1、酒中附著大量沉淀物，影響成品酒的品質(zhì)；2、所生產(chǎn)的薄荷酒口感生澀。
[0003]本產(chǎn)品經(jīng)過不斷優(yōu)化提高，具有良好的色澤、香氣、味道和典型的風(fēng)格特點(diǎn)。既可以直接飲用，又可以做為調(diào)制其他雞尾酒的主酒或配酒。這種方法生產(chǎn)出來的加氣薄荷預(yù)調(diào)酒具有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感舒適自然，最大限度保留薄荷天然的香氣成分，能進(jìn)行快速、大批量、低成本的工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處，提供一種加氣薄荷預(yù)調(diào)酒及其制備方法，以期可以改善薄荷酒的口感，提高薄荷酒的品質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決技術(shù)問題，采用如下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明加氣薄荷預(yù)調(diào)酒，其特點(diǎn)在于:各原料按質(zhì)量份的配比為:純凈水80?90份；食用酒精5?10份r薄荷提取物0.03?0.05份；蔗糖5?15份；檸檬酸0.05?0.1份；山梨酸鉀0.01?0.03份；抗壞血酸鈉0.01?0.03份；檸檬黃0.001?0.003份；亮藍(lán) 0.001 ?0.003 份；
[0007]各原料經(jīng)混合、調(diào)配后，再經(jīng)2?4倍體積的二氧化碳酸化，即獲得加氣薄荷預(yù)調(diào)酒。
[0008]所述食用酒精為優(yōu)級食用酒精或特級食用酒精。
[0009]所述薄荷提取物是由新鮮薄荷經(jīng)蒸飽、冷凝、分離獲得。
[0010]本發(fā)明加氣薄荷預(yù)調(diào)酒的制備方法是按如下步驟進(jìn)行:
[0011](I)對新鮮薄荷進(jìn)行蒸餾、冷凝、油水分離，收集油相，獲得薄荷提取物；
[0012](2)將薄荷提取物用純凈水稀釋后，獲得薄荷混合液；
[0013](3)將蔗糖充分溶解在純凈水中，并過濾去除雜質(zhì)，獲得糖溶解液；
[0014](4)按配比將薄荷混合液、糖溶解液、食用酒精、檸檬酸、山梨酸鉀、抗壞血酸鈉、檸檬黃和亮藍(lán)加入調(diào)配罐中，并開啟攪拌器攪拌；將剩余的純凈水加入調(diào)配罐中，蓋好罐蓋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，獲得調(diào)配后物料；
[0015](5)將調(diào)配后物料經(jīng)過濾后輸送到儲液罐中，而后經(jīng)冷水機(jī)冷卻至O?4°C，再輸送至混合罐中，并加二氧化碳酸化，即獲得加氣薄荷預(yù)調(diào)酒；
[0016](6)對所獲得的加氣薄荷預(yù)調(diào)酒灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即為成品。
[0017]其中步驟(I)是按如下方法進(jìn)行:將100質(zhì)量份新鮮薄荷全株投入蒸餾釜中；往蒸餾釜加入200到300質(zhì)量份純凈水和4到8質(zhì)量份無碘食鹽；打開盤管接入蒸汽，加熱蒸餾釜，溫度控制在40?50°C ;打開真空泵，壓力控制在0.2?0.4個(gè)大氣壓；打開冷凝器，接入冷卻水，冷卻油水混合蒸汽，獲得油水混合物；經(jīng)過冷凝器冷卻獲得的油水混合物導(dǎo)入油水分離器中，進(jìn)行油水分離；待油水充分分層后，打開油水分離器，收集油層即得薄荷提取物；所得薄荷提取物的相對密度為0.8708，折光指數(shù)為1.3640。
[0018]本發(fā)明所用純凈水符合GB5749-2006要求。二氧化碳符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB10621-2006要求。
[0019]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
[0020]本發(fā)明采用科學(xué)的方法，使用簡單的蒸餾設(shè)備，既能大幅度提高天然成分的萃取純度又能節(jié)約生產(chǎn)成本，減少設(shè)備投入，最大限度的保留天然薄荷的自然香味；蔗糖和檸檬酸科學(xué)配比，酸甜適中；二氧化碳能夠帶來特有的殺口感，搭配薄荷的清涼感，能夠賦予酒體強(qiáng)烈的提神安腦，舒展心靈的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例加氣薄荷預(yù)調(diào)酒各原料按質(zhì)量份的配比為:純凈水83份；食用酒精10份Γ薄荷提取物0.05份；蔗糖6份；檸檬酸0.05份；山梨酸鉀0.01份；抗壞血酸鈉0.03份；檸檬黃0.003份；亮藍(lán)0.001份；各原料經(jīng)混合、調(diào)配后，再經(jīng)2倍體積的二氧化碳酸化，即獲得加氣薄荷預(yù)調(diào)酒。
[0023]本實(shí)施例加氣薄荷預(yù)調(diào)酒的制備方法，是按如下步驟進(jìn)行:
[0024](I)對新鮮薄荷進(jìn)行蒸餾、冷凝、油水分離，收集油相，獲得薄荷提取物，具體步驟為:
[0025]將100質(zhì)量份新鮮薄荷全株投入蒸餾釜中；往蒸餾釜加入200份純凈水和4質(zhì)量份無碘食鹽；打開盤管接入蒸汽，加熱蒸餾釜，溫度控制在40°C ;打開真空泵，壓力控制在0.2個(gè)大氣壓；打開冷凝器，接入冷卻水，冷卻油水混合蒸汽，獲得油水混合物；經(jīng)過冷凝器冷卻獲得的油水混合物導(dǎo)入油水分離器中，進(jìn)行油水分離；待油水充分分層后，打開油水分離器，收集油層即得薄荷提取物；
[0026](2)將薄荷提取物用純凈水稀釋后，獲得薄荷混合液；
[0027](3)將蔗糖充分溶解在純凈水中，并過濾去除雜質(zhì)，獲得糖溶解液；
[0028](4)按配比將薄荷混合液、糖溶解液、食用酒精、檸檬酸、山梨酸鉀、抗壞血酸鈉、檸檬黃和亮藍(lán)加入調(diào)配罐中，并開啟攪拌器攪拌；將剩余的純凈水加入調(diào)配罐中，蓋好罐蓋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，獲得調(diào)配后物料；
[0029](5)將調(diào)配后物料經(jīng)過濾后輸送到儲液罐中，而后經(jīng)冷水機(jī)冷卻至O?4°C，再輸送至混合罐中，并加二氧化碳酸化，即獲得加氣薄荷預(yù)調(diào)酒；
[0030](6)對所獲得的加氣薄荷預(yù)調(diào)酒灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即為成品。
[0031]實(shí)施例2、
[0032]本實(shí)施例加氣薄荷預(yù)調(diào)酒各原料按質(zhì)量份的配比為:純凈水85份；食用酒精6份Γ薄荷提取物0.05份；蔗糖8份；檸檬酸0.052份；山梨酸鉀0.013份；抗壞血酸鈉0.03份；檸檬黃0.003份；亮藍(lán)0.002份；各原料經(jīng)混合、調(diào)配后，再經(jīng)3倍體積的二氧化碳酸化，即獲得加氣薄荷預(yù)調(diào)酒。