果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種含低度酒精的預調(diào)酒，具體是一種果味型朗姆預調(diào)酒及其生產(chǎn)方 法，屬于食品加工技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃秋葵（學名：Abelmoschusesculentus(Linn. )Moench)，俗名羊角豆、渥前，是 錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，果為蒴果，先端細尖略彎曲，形似羊角，又稱羊角 豆。黃秋葵果實是一種具有較高營養(yǎng)價值和顯著保健功能的新型保健蔬菜。黃秋葵營養(yǎng) 豐富，嫩果富含蛋白質(zhì)，各種游離氨基酸，VA、VB、VC、VE等多種維生素，鉀、鈣、鐵、鋅、磷、錳 等礦質(zhì)元素及由果膠等多糖組成的黏性物質(zhì)。其中，每100 g嫩果中就含蛋白質(zhì)2.5 g，脂 肪0? 1 g，碳水化合物2. 7 g，粗纖維3. 9 g，維生素B 20. 06 mg、維生C 44 mg、維生E 1. 03 11^、/??(煙酰胺）1.〇11^、維生六0.2 11^，礦質(zhì)營養(yǎng)鉀95 11^、|15 45 11^、磷65 11^、鎂29 11^。 此外，其各個部位均含有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。
[0003] 預調(diào)酒是在基酒中加入果汁，預先調(diào)配好的，酒精含量為3%~5%左右的酒精飲 料，它繽紛艷麗賞心悅目，屬于引領時尚、潮流的另類酒。目前市場上銷售的預調(diào)酒只是根 據(jù)不同的風味的水果調(diào)成不同口味的低度果汁飲料酒， 現(xiàn)有文獻已公開的預調(diào)酒制作方法。
[0004] 1、中國專利，【申請?zhí)枴?01310496592. 6,名稱：一種雞尾酒及其制備方法，摘要：本 發(fā)明公開的一種雞尾酒，由白砂糖、酒基、濃縮果蔬汁、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、山梨酸 鉀、苯甲酸鈉、食用香精、食用色素和純凈水配制而成。本發(fā)明還公開了該雞尾酒的制備方 法。本發(fā)明采用伏特加酒、威士忌酒、白蘭地酒、朗姆酒、金酒、龍舌蘭酒、葡萄酒、食用酒精 等多種蒸餾酒和發(fā)酵酒和果蔬汁，通過二氧化碳碳酸化灌裝而成的工業(yè)化雞尾酒產(chǎn)品。能 夠滿足人們對酒的微醺刺激的追求，又不失果汁口感。將洋酒和果汁的完美融合，較好的保 留了酒吧現(xiàn)調(diào)雞尾酒的口感和風味，又解決了保存期限的瓶頸。
[0005] 2、中國專利，【申請?zhí)枴?0110368. 3,名稱：一種雞尾酒的制備方法，摘要：以雪梨 酒、桑椹酒、薄荷酒、廣柑四種果酒為基礎調(diào)配，四種組分用飴糖調(diào)比重，酒度和糖度相差較 小，利用果酒原有的色澤，不外加入合成色素，其色澤自然，口感純和，風味接近，分層穩(wěn)定、 清晰。
[0006] 3、中國專利，【申請?zhí)枴?01210431569. 4,名稱：一種雞尾酒的制造方法，摘要：本發(fā) 明公開了一種雞尾酒的制造方法，該制作方法包括如下步驟：第一步：選取原料，所述原料 分別為白蘭地、檸檬汁、蛋清、黃瓜汁、冰塊；第二部：勾兌，所述勾兌是將白蘭地、檸檬汁、 蛋清、黃瓜汁、冰塊按照3 : 3 : 1 : 2 : 1的比例混合在一起；第三步：攪拌，所述攪拌是 將上述混合在一起的液體攪拌均勻，攪拌7-10分鐘即可。本發(fā)明操作簡單，適用于普通家 庭，所制出來的雞尾酒具有養(yǎng)顏美白的效果。
[0007] 4、中國專利，【申請?zhí)枴?01310580145. 9,名稱：一種雞尾酒的制造方法，摘要：本發(fā) 明公開了一種雞尾酒的制造方法，其特征在于該制作方法包括如下步驟：第一步：選取原 料，所述原料分別為45度白酒、羊奶、山楂、人參、胡蘿卜和當歸；第二部：勾兌，所述勾兌是 將第一步中的原料按照重量比為3:2:1:1 :1:1的比例混合在一起；第三步：攪拌均勻后密 封保藏8-10天，期間每天倒置2次。本發(fā)明操作簡單，適用于普通家庭，所制出來的雞尾酒 健康營養(yǎng)，睡前飲用，可以提高睡眠的質(zhì)量。
[0008] 5、中國專利，【申請?zhí)枴?01210406683. 1，名稱：一種雞尾酒的配制方法，摘要：本發(fā) 明公開了一種雞尾酒的配制方法，其特征在于：該配制方法依次包括如下步驟：第一步：準 備原料，所述原料包括伏特加、綠茶、牛奶和冰塊；第二部：混配，所述混配是指將伏特加、 綠茶、牛奶、冰塊按照5:2:2:1的比例混合在容器中；第三步：攪拌，所述攪拌是指密封容 器，然后采用自動搖晃裝置將所述容器搖晃5-10分鐘。第三步：冷卻，在冰水中冷卻10-20 分鐘。本發(fā)明操作簡單、制作方便，適用于普通家庭使用。
[0009] 6、中國專利，【申請?zhí)枴?01010502852. 2,名稱：一種紅棗雞尾酒，摘要：本發(fā)明公開 了一種紅棗雞尾酒及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領域。本發(fā)明紅棗雞尾酒以紅棗酒為基酒， 含有紅棗汁、檸檬汁、橙汁、薄荷汁、葡萄汁、山楂汁等原料；本發(fā)明紅棗雞尾酒實現(xiàn)工業(yè)化 生產(chǎn)，保質(zhì)期長、飲用方便，便于大眾消費，市場前景廣闊；產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、清澈透亮、香氣濃 郁、口味獨特、優(yōu)雅怡人，具有典型的紅棗酒香和果香，適合老少青壯等消費群體。生產(chǎn)方法 采用澄清處理，解決了存放過程中易產(chǎn)生沉淀、渾濁的問題，延長了保質(zhì)期，從根本上解決 了雞尾酒只能現(xiàn)飲現(xiàn)配的技術(shù)難題，突破了傳統(tǒng)雞尾酒限于酒吧等場所消費的傳統(tǒng)觀念。
[0010] 7、中國專利，【申請?zhí)枴?00910263209. 6,名稱：玫瑰威士忌預調(diào)酒及其制備方法， 摘要：本發(fā)明公開了一種玫瑰威士忌預調(diào)酒及制備方法。在果味預調(diào)酒的基礎上，加入利用 千畝玫瑰生態(tài)莊園的食用玫瑰，經(jīng)現(xiàn)代工藝發(fā)酵而成的玫瑰基酒，通過二氧化碳酸化等一 系列現(xiàn)代加工工藝，使其具有口感香艷淳厚，余味悠長的特點。本發(fā)明的有益效果是：用上 述方法制得的玫瑰威士忌預調(diào)酒，將玫瑰的細膩醇香與威士忌的濃烈刺激相結(jié)合，形成了 既柔和又刺激的混合酒，再搭配上濃縮果汁，將健康、口感、爽快的感覺融為一體，既有水果 的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有順滑的口感，又有悠長的回味。
[0011] 8、中國專利，【申請?zhí)枴?01310558794. 9,名稱：一種秋葵保健雞尾酒的制作方法， 摘要：本發(fā)明涉及一種具有保健功能的配制酒的制作方法，即秋葵保健雞尾酒的制作方法。 現(xiàn)有方法對秋葵中具有保健功能的有效成分利用并不充分，而且在加工過程中，特別是熱 加工過程中，很多活性成分可能發(fā)生損失，對秋葵保健功能的發(fā)揮有一定的影響，此外，并 未查見有秋葵保健雞尾酒方面的報道，市面也未見類似產(chǎn)品上市。本發(fā)明通過以下流程得 以實施：原料選擇一一初加工一一震蕩浸泡一一原液收集一一酒精浸泡一一浸洗一一干 燥--雞尾酒制作。
[0012] 目前市場上銷售的預調(diào)酒僅局限于含低度酒精的果汁混合飲料，不具保健功能； 所查閱的資料中涉及用黃秋葵為原料制作的酒飲料工藝技術(shù)中，由于黃秋葵果莢制漿后十 分粘稠，粘稠的主要原因是漿液富含果膠和粘性蛋白，普通浸泡的方法不能使黃秋葵的有 效成分完全溶解出來，具有保健功能的有效成分難以被充分利用的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 本發(fā)明的目的是針對上述存在的技術(shù)問題，提供一種果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒， 它是通過采用酶處理黃秋葵，使黃秋葵的有效成分能充分溶解出來，最大程度保留黃秋葵 原有的營養(yǎng)價值及保健功能營養(yǎng)成分，提高預調(diào)酒的保健功效，并實現(xiàn)預調(diào)酒工業(yè)化生產(chǎn)。
[0014] 本發(fā)明的另一目的是提供一種果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒的生產(chǎn)工藝。
[0015] 本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒，由以下重量份 的原料配制成： 白糖 4~10份； 黃秋葵朗姆基酒 3~8份； 亞熱帶水果濃縮汁 4~16份； 食鹽 0? 001~0? 02份； 朽1檬酸 0. 01~0. 4份； 純凈水 72~85份。
[0016] 所述黃秋葵朗姆基酒是由下述方法制得的40~55度基酒；具體方法是：（1)黃秋葵 采摘：黃秋葵嫩莢15份，采摘花謝后2~4天，果莢長6~10cm，橫莖1. 5~2厘米，嫩果 硬韌、色綠、鮮亮；（2)清洗：用流動水洗去果莢上的