一種糜子酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種混合營(yíng)養(yǎng)食品。
【背景技術(shù)】
[0002]糜子等小雜糧；蘋果、桃子、紅棗等水果；玉米、小麥、土豆等主糧以及石油和天然氣是陜甘寧地區(qū)的特色資源。在陜甘寧革命老區(qū)脫貧致富座談會(huì)上，總書記指出“用好革命老區(qū)自身資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)脫貧致富的重要途徑”。總書記還詳細(xì)了解了生產(chǎn)糜子酒的情況，詢問(wèn)產(chǎn)銷是否對(duì)路，叮囑要注重打開市場(chǎng)。強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)陜甘寧革命老區(qū)發(fā)展，必須結(jié)合自然條件和資源分布，科學(xué)謀劃、合理規(guī)劃，在發(fā)展中要堅(jiān)決守住生態(tài)紅線，讓天高云淡、草木成蔭、牛羊成群始終成為黃土高原的特色風(fēng)景。
[0003]陜北盛產(chǎn)軟糜子，世世代代用軟糜子釀造黃酒。1936年，紅軍二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征到達(dá)陜北，農(nóng)戶將自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。一曲唱響大江南北的《山丹丹開花紅艷艷》，滾滾的米酒捧給親人喝……道出了當(dāng)時(shí)熱烈的動(dòng)人情景。將四千年的中國(guó)國(guó)酒與得到當(dāng)今廣大泡吧族青睞的雞尾預(yù)調(diào)雞尾酒結(jié)合起來(lái)，發(fā)展含有糜子和果汁的混合飲料，是打開市場(chǎng)的關(guān)鍵選擇。
[0004]現(xiàn)在市場(chǎng)上的糜子酒是一種黃酒。黃酒是中國(guó)的國(guó)酒，至今已有四千年的歷史。軟糜子是盛于黃土高原的一種糧食作物，籽粒比谷子大，屬五谷之首。糜子黃酒以軟糜子和麥曲為原料，酒精一般8-14度，比啤酒酒精度高3-4倍，酒色黃里透紅。糜子蛋白質(zhì)達(dá)12%左右，其淀粉含量70%左右，脂肪含量3.6%，還含有β—胡蘿卜素、維生素Ε、維生素Β6、Β1、Β2和鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。目前，現(xiàn)已形成產(chǎn)業(yè)，受到中外朋友的喜愛(ài)，但市場(chǎng)較小。
[0005]打開市場(chǎng)，要“產(chǎn)銷對(duì)路”還要“招商引綠”，大力引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的綠色發(fā)展技術(shù)和裝備。比如:推動(dòng)陜甘寧與山東等地協(xié)同建設(shè)“黃土高原綠色化”和“沼氣發(fā)電并網(wǎng)”生態(tài)文明先行示范區(qū)。山東一些科技園區(qū)、大專院校和企業(yè)(如濟(jì)南高新技術(shù)開發(fā)區(qū)、青島啤酒、壽光蔬菜等)對(duì)延安地區(qū)的綠色發(fā)展可以提供一些幫助，并能夠做到“合作雙贏”。例如1903年的“青島啤酒”(配料:水、麥芽、大米、啤酒花等);又如山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司的“萊陽(yáng)梨汁”(配料:萊陽(yáng)梨、胖大海、金銀花、百合、荷葉、果糖)。假如我們努力開拓山東、陜甘寧和國(guó)際大市場(chǎng)，用好革命老區(qū)糜子蘋果等自身資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，將“大米”換成“軟糜子”;“萊陽(yáng)梨”加上一味“陜北蘋果”，吸引廠家投資開發(fā)“升級(jí)版”的“糜子青島啤酒”和“蘋果或萊陽(yáng)梨汁”等。這樣，不但擴(kuò)大了山東廠家的品種和市場(chǎng)，又為陜甘寧地區(qū)的糜子和蘋果找到銷路，最終實(shí)現(xiàn)“互利雙贏”。
[0006]因此，應(yīng)組織一些科技園區(qū)、大專院校和企業(yè)到陜甘寧投資創(chuàng)業(yè)，在此基礎(chǔ)上建立“延安-山東綠色發(fā)展示范基地”。另外，2013年，德國(guó)利用風(fēng)能(太陽(yáng)能)制氫并在天然氣管道中混入10%啤酒廠廢棄物沼氣和2%氫氣及30%沼氣和70%氫氣發(fā)電的“ENERTRAG電站”投產(chǎn)。山東風(fēng)能較豐富，可建設(shè)全國(guó)首個(gè)借鑒德國(guó)，利用“亞投行”投資的“風(fēng)能版ENERTRAG電站”;陜北太陽(yáng)能豐富可借鑒或引進(jìn)德國(guó)啤酒廠和“光伏版ENERTRAG電站”共同打造能源轉(zhuǎn)型“先行示范區(qū)”。
[0007]最近，長(zhǎng)慶油田在陜北姬塬又發(fā)現(xiàn)我國(guó)首個(gè)億噸級(jí)大型致密油田“新安邊油田”。陜北油井達(dá)數(shù)萬(wàn)口，大量的石油伴生氣無(wú)法收集而直接排入空氣，對(duì)環(huán)境帶來(lái)危害。如何在推進(jìn)油田和農(nóng)村的快速高效發(fā)展中堅(jiān)決守住生態(tài)紅線？應(yīng)按中央“協(xié)同推進(jìn)新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和綠色化”的要求，深入開展生態(tài)文明先行示范區(qū)建設(shè)。利用油井空地、畜禽棚舍、水利設(shè)施安裝風(fēng)電或光伏制造2%氫氣+農(nóng)村或酒廠制10%沼氣+ 88%天然氣或伴生氣混合到天然氣產(chǎn)能中；或用5%氫氣+ 95%天然氣(或沼氣)混合發(fā)電，電力接入當(dāng)?shù)鼗蛴途娋W(wǎng)。以提高農(nóng)村和油田的綠色化程度。
[0008]糜子黃酒的制作工藝是:黍米一洗滌一燙米一散涼一浸漬一煮糜一散涼拌曲一加酒母一缸發(fā)酵一壓榨一澄清丨丨丨丨麥曲(塊曲)固體的酵母酒糟成品。糜子黃酒的操作要點(diǎn)是:1.燙米:因黍米顆粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗凈后先用沸水燙20分鐘，使谷皮軟化開裂，便于浸清。2.浸漬:燙米后待米溫降到44°C以下，再進(jìn)行浸米。若直接把熱黍米放入冷水中浸泡，米粒會(huì)“開花”，使部分淀粉溶入于水中而造成損失。3.煮糜:浸米后直接用猛火熬煮并不斷地?cái)嚢?，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黃色。4.糖化發(fā)酵:將煮好的黍糜放在木盆(或鋁盤)中，攤涼到60°C，加入麥曲(塊曲)，用量為黍米原料的7.5，充分拌勻，堆積糖化I小時(shí)，再把品溫降至28?30°C，接入固體酵母，接種量為黍米原料的0.5%，拌勻后落缸發(fā)酵。落缸的品溫根據(jù)季節(jié)而定?？傊芷诩s為7天。再經(jīng)過(guò)壓榨、澄清，過(guò)濾和裝瓶即為成品。糜子黃酒的品質(zhì)要求是:1.色澤:黑褐色。2.氣味:香味獨(dú)特，具有焦米香。3.滋味:味醇正適中，微苦而回味綿長(zhǎng)。4.體態(tài):澄清、無(wú)沉淀、不混濁。
[0009]調(diào)研顯示，市場(chǎng)上啤酒與黃酒一般放在相鄰貨柜上，往往是啤酒銷售火爆；黃酒門庭冷落。要產(chǎn)銷對(duì)路，打開糜子酒市場(chǎng)，一是改進(jìn)包裝，比如采用國(guó)際上使用最多的250?500毫升玻璃、陶瓷、聚酯、紙質(zhì)和易拉罐包裝；二是利用陜甘寧玉米、小麥，蘋果、桃子、紅棗等水果資源研制低度(或無(wú)醇糜子、玉米、五谷、水果飲料)糜子酒；三是創(chuàng)造一個(gè)比黃酒市場(chǎng)更大的糜子、水果飲料新產(chǎn)品。水、麥芽、啤酒花是啤酒的基本配料，后來(lái)又增加了玉米、大米、小麥、蕎麥、糜子、果汁(漿)、糖漿、丁香、胡芫、陳皮、酵母等原料。其實(shí)，中國(guó)各族人民在黨的領(lǐng)導(dǎo)下有著很強(qiáng)的創(chuàng)新精神。比如，西藏?青稞紅曲，(國(guó)家發(fā)明專利，西藏原創(chuàng)紅啤，專利號(hào):ZL200910307793.0)配料:水、青稞麥芽、澳麥麥芽、青稞紅曲、啤酒花等。
[0010]目前，市場(chǎng)上啤酒琳瑯滿目。如1366年比利時(shí)魯汶釀酒廠釀制的“時(shí)代啤酒”富有比利時(shí)拉格啤酒風(fēng)味，配料:水、麥芽、玉米、啤酒花；1516年法國(guó)的“考尼格啤酒”，配料:水、大麥芽、啤酒花浸膏；根據(jù)1516年德國(guó)純凈法釀制的“費(fèi)爾斯格比爾森啤酒”，配料:水、麥芽、啤酒花；比利時(shí)“林德曼桃子啤酒”，配料:配料:水、麥芽、桃子汁30%、小麥、白砂糖、啤酒花、酵母；“林德曼藍(lán)莓啤酒”，配料:水、麥芽、藍(lán)莓汁30%、小麥、白砂糖、啤酒花、酵母；“圣路易山莓啤酒”，配料:配料:水、麥芽、山莓汁25%、小麥、白砂糖、啤酒花、維生素；“福佳啤酒”，配料:丁香、胡芫、陳皮等；“樂(lè)蔓啤酒”，配料:水、大麥麥芽、白砂糖、復(fù)合果汁(櫻桃、樹莓、草莓、山桑子、接骨木莓)啤酒花、酵母；墨西哥的“科羅娜啤酒”，配料:水、麥芽、玉米、大米、酒花。
[0011]糜子還可以作為配料添加在飲料、果醬、汽水、餅干、奶粉、米粉、糊、汁、茶、羹、泥、面條、面包、蛋糕、果凍、糕點(diǎn)中。比如添加在:泰國(guó)“尚嗨蘋果汁汽水”，配料:碳酸水、40%蘋果汁、糜子、果漿、果糖、糖漿、檸檬酸、食用香精；中國(guó)產(chǎn)苦蕎麥餅干，配料:小麥粉、苦蕎麥粉、糜子、果漿、植物油、大豆粉、食用鹽、牛奶、雞蛋、木糖醇；糜子果漿苦蕎麥面條；糜子果漿苦蕎麥面包；“貝因美”的蘋果胡蘿卜糜子果漿泥；美國(guó)“百事果味飲料”，配料:水、果汁、糜子、果漿、檸檬酸、食用香精等；美國(guó)亨氏營(yíng)養(yǎng)研宄所“鱈魚蘋果糜子果漿營(yíng)養(yǎng)米粉”;意大利斯嘉達(dá)糜子蘋果果汁飲料、中國(guó)臺(tái)灣大西洋“蘋果碳酸飲料”;澳洲丹頓“糜子果漿蓮子薏米羹”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味好的糜子酒。
[0013]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種糜子酒，其特征是:所述糜子酒為糜子果酒、糜子預(yù)調(diào)雞尾酒、糜子啤酒通過(guò)以下方法制得:
(1)調(diào)制糜子果酒:
①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒；
②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品；
③將糜子黃酒與水果汁以及其它配料混合裝瓶即成；
(2)調(diào)制糜子預(yù)調(diào)雞尾酒:
①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒；