②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品；
③準(zhǔn)備基酒:基酒采用朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地、蘇打水或湯力水；
④將糜子黃酒與水果汁及基酒混合裝瓶即成；
(3)調(diào)制糜子啤酒:
1)制備糜子麥芽:將糜子和大麥加4一5倍量的水浸泡14一18小時(shí)，瀝干，待麥芽長至1.5—2cm時(shí)于70—80°C干燥處理；糜子和大麥的重量比為糜子:大麥=30:70 ；
2)粉碎麥芽:麥芽在粉碎塔內(nèi)粉碎成麥芽粉；
3)制備糜子紅曲液:
①制備紅曲菌懸液:將紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；
②蒸煮:取糜子加4一5倍量的水蒸煮；
③攤涼:將蒸煮過的糜子瀝干水分，攤開，冷卻至25--35?;
④發(fā)酵:取晾冷的糜子，將SOmL— 100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該糜子上發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的糜子紅曲烘干，粉碎，得糜子紅曲粉，向糜子紅曲粉加4-5倍量水浸泡，經(jīng)抽濾即為糜子紅曲液；
4)糊化:取5-10份糜子麥芽粉放入糊化鍋內(nèi)，加入4-5倍量的水糊化；
5)糖化:糖化鍋升溫，取90-100份糜子麥芽粉放入糖化鍋內(nèi)加入3.5--4.5倍量的水，將糊化鍋里的糊化醪轉(zhuǎn)入糖化鍋中合醪，糖化完成；
6)過濾:將糖化醪過濾，得麥汁；
7)煮沸:將麥汁煮沸，煮沸過程中添加酒花； 8)回旋沉淀:煮沸結(jié)束后經(jīng)回旋沉淀除去酒花糟及熱凝固物后，將麥汁冷卻至TC-9 0C ；
9)控制麥汁濃度:控制處理后的麥汁濃度為11°Bx, pH 5.3-5.5 ；
10)充氧:麥汁充氧，控制在8-10ppm；
11)發(fā)酵:將冷卻的麥汁泵入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行倒罐；
12)后修飾:發(fā)酵液倒罐后，添加1%—2%的糜子紅曲液以及釀造單寧，36小時(shí)后過濾即得。
[0014]本發(fā)明營養(yǎng)豐富、口味好；制備方便。
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1:
調(diào)制糜子果酒:
①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒；
②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品；
③將糜子黃酒與水果汁以及其它配料混合裝瓶即成；
實(shí)施例2:調(diào)制糜子預(yù)調(diào)雞尾酒:
①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒；
②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品；
③準(zhǔn)備基酒:基酒采用朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地、蘇打水或湯力水；
④將糜子黃酒與水果汁及基酒混合裝瓶即成；
實(shí)施例3:調(diào)制糜子啤酒:
1)制備糜子麥芽:將糜子和大麥加4一5倍量的水浸泡14一18小時(shí)，瀝干，待麥芽長至1.5—2cm時(shí)于70—80°C干燥處理；糜子和大麥的重量比為糜子:大麥=30:70 ；
2)粉碎麥芽:麥芽在粉碎塔內(nèi)粉碎成麥芽粉；
3)制備糜子紅曲液:
①制備紅曲菌懸液:將紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；
②蒸煮:取糜子加4一5倍量的水蒸煮；
③攤涼:將蒸煮過的糜子瀝干水分，攤開，冷卻至25--35?;
④發(fā)酵:取晾冷的糜子，將SOmL— 100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該糜子上發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的糜子紅曲烘干，粉碎，得糜子紅曲粉，向糜子紅曲粉加4-5倍量水浸泡，經(jīng)抽濾即為糜子紅曲液；
4)糊化:取5-10份糜子麥芽粉放入糊化鍋內(nèi)，加入4-5倍量的水糊化；
5)糖化:糖化鍋升溫，取90-100份糜子麥芽粉放入糖化鍋內(nèi)加入3.5--4.5倍量的水，將糊化鍋里的糊化醪轉(zhuǎn)入糖化鍋中合醪，糖化完成；
6)過濾:將糖化醪過濾，得麥汁；
7)煮沸:將麥汁煮沸，煮沸過程中添加酒花； 8)回旋沉淀:煮沸結(jié)束后經(jīng)回旋沉淀除去酒花糟及熱凝固物后，將麥汁冷卻至TC-9 0C ；
9)控制麥汁濃度:控制處理后的麥汁濃度為11°Bx, pH 5.3-5.5 ；
10)充氧:麥汁充氧，控制在8-10ppm；
11)發(fā)酵:將冷卻的麥汁泵入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行倒罐；
12)后修飾:發(fā)酵液倒罐后，添加1%—2%的糜子紅曲液以及釀造單寧，36小時(shí)后過濾即得。
[0017]糜子酒可以采用瓶裝、罐裝等形式，瓶貼或罐上印制自上至下為酒名稱、黃土高原風(fēng)景、陜甘寧風(fēng)味標(biāo)記。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糜子酒，其特征是:所述糜子酒為糜子果酒、糜子預(yù)調(diào)雞尾酒、糜子啤酒通過以下方法制得: (1)調(diào)制糜子果酒: ①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒； ②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品； ③將糜子黃酒與水果汁以及其它配料混合裝瓶即成； (2)調(diào)制糜子預(yù)調(diào)雞尾酒: ①制備糜子黃酒:按制備糜子黃酒的工藝制備糜子黃酒； ②制備水果汁:水果一壓棒一澄清一成品； ③準(zhǔn)備基酒:基酒采用朗姆、伏特加、威士忌、白蘭地、蘇打水或湯力水； ④將糜子黃酒與水果汁及基酒混合裝瓶即成； (3)調(diào)制糜子啤酒: 1)制備糜子麥芽:將糜子和大麥加4一5倍量的水浸泡14一18小時(shí)，瀝干，待麥芽長至1.5—2cm時(shí)于70—80°C干燥處理；糜子和大麥的重量比為糜子:大麥=30:70 ； 2)粉碎麥芽:麥芽在粉碎塔內(nèi)粉碎成麥芽粉； 3)制備糜子紅曲液: ①制備紅曲菌懸液:將紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液； ②蒸煮:取糜子加4一5倍量的水蒸煮； ③攤涼:將蒸煮過的糜子瀝干水分，攤開，冷卻至25--35?; ④發(fā)酵:取晾冷的糜子，將SOmL— 100mL/kg的紅曲菌懸液接種到該糜子上發(fā)酵，將發(fā)酵結(jié)束的糜子紅曲烘干，粉碎，得糜子紅曲粉，向糜子紅曲粉加4-5倍量水浸泡，經(jīng)抽濾即為糜子紅曲液； 4)糊化:取5-10份糜子麥芽粉放入糊化鍋內(nèi)，加入4-5倍量的水糊化； 5)糖化:糖化鍋升溫，取90-100份糜子麥芽粉放入糖化鍋內(nèi)加入3.5--4.5倍量的水，將糊化鍋里的糊化醪轉(zhuǎn)入糖化鍋中合醪，糖化完成； 6)過濾:將糖化醪過濾，得麥汁； 7)煮沸:將麥汁煮沸，煮沸過程中添加酒花； 8)回旋沉淀:煮沸結(jié)束后經(jīng)回旋沉淀除去酒花糟及熱凝固物后，將麥汁冷卻至TC-9 0C ； 9)控制麥汁濃度:控制處理后的麥汁濃度為11°Bx, pH 5.3-5.5 ； 10)充氧:麥汁充氧，控制在8-10ppm； 11)發(fā)酵:將冷卻的麥汁泵入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行倒罐； 12)后修飾:發(fā)酵液倒罐后，添加1%—2%的糜子紅曲液以及釀造單寧，36小時(shí)后過濾即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糜子酒，所述糜子酒為糜子果酒、糜子預(yù)調(diào)雞尾酒、糜子啤酒；還可以作為配料添加在飲料、果醬、汽水、餅干、奶粉、米粉、糊、汁、茶、羹、泥、面條、面包、蛋糕、果凍、糕點(diǎn)等食品中使用。本發(fā)明配料合理，產(chǎn)銷對路，風(fēng)味獨(dú)特，成本低，市場大，營養(yǎng)好。
【IPC分類】C12G3-04, C12C5-00, C12C12-00
【公開號】CN104845853
【申請?zhí)枴緾N201510298691
【發(fā)明人】竇觀一, 竇觀宇, 竇小彥
【申請人】竇觀一
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月3日