泥沙；（3)殺青及切碎：將洗凈后的黃 秋葵果莢放入沸水中殺青30秒至3分鐘，撈出冷卻切碎（4)酶解：將切碎的黃秋葵按重量 比例1:1加入純凈水，加入果膠酶0. 5%，木瓜蛋白酶0. 1%，酶解溫度55°C，酶解時間20小 時，酶解完成后加熱至l〇〇°C，3分鐘鈍化酶；（5)過濾：將水解液冷卻后先用濾布粗濾，再進 行精濾，回收濾液；（6)濃縮：濾液用真空濃縮，制成重量濃度為55%~70%的黃秋葵濃縮原 液；（7)浸泡：將黃秋葵濃縮原液用40~55度的朗姆酒進行密閉封罐浸泡3個月以上，制 成黃秋葵朗姆基酒。
[0017] 本發(fā)明果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒的生產(chǎn)方法，具體工藝步驟包括： (1) 按配方要求稱取各種原料以備用； (2) 將稱好的白砂糖加適量熱純凈水溶解，過濾，加熱濃縮，冷卻后制成糖度為45~ 65BX糖漿； (3) 稱好亞熱帶水果濃縮汁：芒果、菠蘿、香蕉、木瓜、西瓜、荔枝、龍眼、火龍果、番石榴、 刺梨、沙田柚、臍橙、金桔等水果的一種或兩種以上的混合濃縮果汁備用； (4) 將黃秋葵朗姆基酒、糖漿、亞熱帶果汁、純凈水分別輸送至調(diào)配罐，加食鹽、檸檬酸， 并開啟攪拌器攪拌5~15分鐘，用細孔濾布過濾，收集濾液。
[0018] (5)將步驟（4)調(diào)配好后的物料在20~40MPa的壓力在進行均質(zhì)； (6) 將均質(zhì)后的物料冷卻到一2~4°C，2. 0倍氣壓條件下加入二氧化碳進行碳酸化； (7) 用碳酸飲料的常規(guī)方法進行灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即可為成品。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：用上述方法生產(chǎn)的果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒能最大程度保 留黃秋葵原有的營養(yǎng)價值及保健功能營養(yǎng)成分，提高預調(diào)酒的保健功效，再配以亞熱帶果 汁，既有亞熱帶水果芳香又有朗姆酒濃烈的特點，并可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0020] 圖1是果味型朗姆預調(diào)酒及其生產(chǎn)工藝流程圖。
[0021] 如圖1所示， 采摘黃秋葵嫩莢，清洗后殺青及切碎，然后酶解，將切碎的黃秋葵加入果膠酶、木瓜蛋 白酶酶解，酶解完成后濃縮，將黃秋葵濃縮原液用朗姆酒進行密閉封罐浸泡，制成黃秋葵朗 姆基酒。
[0022] 將稱好的白砂糖加適量熱水溶解，過濾，加熱濃縮，冷卻后制成糖漿； 將新鮮果汁加適量水和輔料(食鹽、檸檬酸等）； 上述的黃秋葵朗姆基酒、糖漿和果汁、純凈水分別輸送至調(diào)配罐混合，用細孔濾布過 濾，收集濾液，然后進行均質(zhì)、灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即得到產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0023] 下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明的方法和效果。
[0024] 原料：黃秋葵果莢10kg，果膠酶50g，木瓜蛋白酶10g，酒精度為51度朗姆酒10升， 純凈水10kg。
[0025] 黃秋葵朗姆基酒的制備：（1)黃秋葵采摘：黃秋葵嫩莢15份，采摘花謝后2~4天， 果莢長6~10cm，橫莖1. 5~2厘米，嫩果硬韌、色綠、鮮亮；（2)清洗：用流動水洗去果莢 上的泥沙；（3)殺青及切碎：將洗凈后的黃秋葵果莢放入沸水中殺青30秒至3分鐘，撈出冷 卻切碎（4)酶解：將切碎的黃秋葵按重量比例1:1加入純凈水，加入果膠酶0. 5%，木瓜蛋白 酶0. 1%，酶解溫度55°C，酶解時間20小時，酶解完成后加熱至100°C，3分鐘鈍化酶；（5)過 濾：將水解液冷卻后先用濾布粗濾，再進行精濾，回收濾液；（6)濃縮：濾液用真空濃縮，制 成濃度為55%~70%的黃秋葵濃縮原液；（7)浸泡：將黃秋葵濃縮原液用51度的朗姆酒進 行密閉封罐浸泡3個月以上，制成黃秋葵朗姆基酒。
[0026] 實施例1 芒果味黃秋葵朗姆預調(diào)酒的原料配比： 白糖8份，芒果濃縮汁6份，黃秋葵朗姆基酒4份，食鹽0. 002份，檸檬酸0. 02份，純凈 水80份。其中黃秋葵朗姆基酒的酒精度為42度，芒果濃縮汁固形物的質(zhì)量百分比為50%~ 70% 〇
[0027] 芒果味黃秋葵朗姆預調(diào)酒生產(chǎn)工藝： (1) 稱好的8份白砂糖加適量80°C熱純凈水溶解，過濾，加熱濃縮，冷卻后制成糖度為 45~65BX糖漿； (2) 將黃秋葵朗姆基酒、糖漿、稀釋后芒果濃縮汁、純凈水分別輸送至調(diào)配罐，加食鹽、 檸檬酸，并開啟攪拌器攪拌5~15分鐘，用細孔濾布過濾，收集濾液。
[0028] (3)將步驟（2)濾液在20~40MPa的壓力在進行均質(zhì)； (4) 將均質(zhì)后的物料冷卻到一2~4°C，2. 0倍氣壓條件下加入二氧化碳進行碳酸化； (5) 灌裝、封蓋、85°C殺菌15分鐘、冷卻即可為成品。
[0029] 芒果味黃秋葵朗姆預調(diào)酒理化指標如下表1 :
【主權(quán)項】
1. 一種果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒，其特征是由下述重量份的原料配制得到： 白沙糖 4~10份； 黃秋葵朗姆基酒 3~8份； 亞熱帶水果濃縮汁 4~16份； 食鹽 0? 001~0? 02份； 朽1檬酸 0. 01~0. 4份； 純凈水 72~85份； 所述黃秋葵朗姆基酒是由下述方法制得的40~55度基酒； (1)黃秋葵采摘：采摘花謝后2~4天，果莢長6~10cm，橫莖1. 5~2厘米，嫩果硬韌、 色綠、鮮亮的黃秋葵嫩莢15份；（2)清洗：用流動水洗去果莢上的泥沙；（3)殺青及切碎：將 洗凈后的黃秋葵果莢放入沸水中殺青30秒至3分鐘，撈出冷卻切碎（4)酶解：將切碎的黃 秋葵按重量比1:1加入純凈水，加入果膠酶0. 5%，木瓜蛋白酶0. 1%，酶解溫度55°C，酶解時 間20小時，酶解完成后加熱至100°C，3分鐘鈍化酶；（5)過濾：將水解液冷卻后先用濾布粗 濾，再進行精濾，回收濾液；（6)濃縮：濾液用真空濃縮，制成重量濃度為55%~70%的黃秋 葵濃縮原液；（7)浸泡：將黃秋葵濃縮原液用40~55度的朗姆酒進行密閉封罐浸泡3個月以 上，制成黃秋葵朗姆基酒。
2. 權(quán)利要求1所述的果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒的生產(chǎn)方法，其特征是，包括以下工藝 步驟： (1) 按配方要求稱取各種原料以備用； (2) 將稱好的白砂糖加適量熱純凈水溶解，過濾，加熱濃縮，冷卻后制成糖度為45~ 65BX糖漿； (3) 稱好亞熱帶水果濃縮汁：芒果、菠蘿、香蕉、木瓜、西瓜、荔枝、龍眼、火龍果、番石榴、 刺梨、沙田柚、臍橙、金桔等水果的一種或兩種以上的混合濃縮果汁備用； (4) 將黃秋葵朗姆基酒、糖漿、亞熱帶果汁、純凈水分別輸送至調(diào)配罐，加食鹽和檸檬 酸，并開啟攪拌器攪拌5~15分鐘，用細孔濾布過濾，收集濾液； (5) 將步驟（4)調(diào)配好后的物料在20~40MPa的壓力在進行均質(zhì)； (6) 將均質(zhì)后的物料冷卻到一2~4°C，2. 0倍氣壓條件下加入二氧化碳進行碳酸化； (7) 用碳酸飲料的常規(guī)方法進行灌裝、封蓋、殺菌、冷卻即可為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味型黃秋葵朗姆預調(diào)酒及其生產(chǎn)工藝，該預調(diào)酒是在朗姆酒的基礎上，用黃秋葵酶解液進行浸泡制成黃秋葵朗姆基酒，再配以亞熱帶濃縮果汁芒果、菠蘿、香蕉、木瓜、西瓜、荔枝、龍眼、火龍果、番石榴、刺梨、沙田柚、臍橙、金桔等水果的一種或兩種以上的混合濃縮果汁，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、灌裝、殺菌而獲得。本發(fā)明的有益效果是：將黃秋葵具有的增強身質(zhì)、抗疲勞功效與朗姆酒的濃烈、甜潤芬芳馥郁相結(jié)合，再配以亞熱帶濃縮果汁，產(chǎn)品的氣味芳香，口感清爽，風味濃郁，營養(yǎng)成分豐富，富含各種有機酸、維生素、礦物質(zhì)，可作為飲料直接飲用。本發(fā)明可實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)。
【IPC分類】C12G3-06
【公開號】CN104845855
【申請?zhí)枴緾N201510283649
【發(fā)明人】王淋靚, 羅小杰, 艾靜汶, 任二芳, 謝朝敏, 葉雪英, 黎新榮, 劉功德, 梁宏合, 李乾坤, 牛德寶
【申請人】廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月29日