一種苦蕎青梅酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種苦蕎青梅酒的釀制方法，主要將將傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)技術(shù)與果酒的生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合并進(jìn)行改良。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎酒主要以苦蕎為原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)，青梅酒對(duì)人體有許多保健作用，可以消除疲勞，改善堿性體質(zhì)，殺菌，促進(jìn)唾液分泌。苦蕎酒和青梅酒都具有多種優(yōu)點(diǎn)，都是人們非常喜愛的一種酒，但是現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)只是單一的白酒或者是初放的果酒，白酒與果酒不能有效結(jié)合，而且青梅果酒在提取時(shí)具有顏色，為了擁有良好的口感，在勾兌白酒時(shí)需要添加食品添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種苦蕎青梅酒的釀制方法。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
[0005]一種苦蕎青梅酒的釀制方法，包括以下步驟:
[0006]I)選取苦蕎和青梅果原料，其中要求青梅果的果香純正、無異味、果實(shí)飽滿、無破損、無蟲蛀、果味濃洌；
[0007]2)利用所述苦蕎和所述青梅果分別按照現(xiàn)有技術(shù)釀制出苦蕎酒和青梅果酒；
[0008]3)以所述苦蕎酒的中酒為主體，并添加所述青梅果酒的中酒勾兌出苦蕎青梅酒；
[0009]4)對(duì)所述苦蕎青梅酒進(jìn)行降度處理；
[0010]5)利用所述苦蕎酒和所述青梅果酒的頭酒和后段酒對(duì)所述苦蕎青梅酒進(jìn)行調(diào)味；
[0011]6)對(duì)調(diào)味后的所述苦蕎青梅酒進(jìn)行過濾處理并得到最終的苦蕎青梅酒產(chǎn)品。
[0012]進(jìn)一步地，在對(duì)所述青梅果酒提純處理時(shí)，應(yīng)將甑鍋用清水沖洗干凈，避免將所述青梅果酒以外的味道帶入其中。
[0013]進(jìn)一步地，所述苦蕎酒的中酒的需要貯存I年以上再使用，所述青梅果酒的中酒需要貯存6個(gè)月以上再使用。
[0014]進(jìn)一步地，所述苦蕎酒和所述青梅果酒的頭酒和后段酒都需要貯存2年以上再使用。
[0015]進(jìn)一步地，所述青梅果酒的添加比例可任意調(diào)整。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:
[0017]本發(fā)明兼具了苦蕎酒和青梅果酒的特點(diǎn)，含有一定的天果酸、人體所需的微量元素砸和黃酮類等物質(zhì)，飲用后對(duì)人體全面良好的保健作用，有效的保留了果酒中的天然成分的同時(shí)將果酒變的清亮透明，用天然果酸代替食品添加劑，在一定的程度上解決了白酒勾調(diào)時(shí)添加食品添加劑的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述:
[0019]本發(fā)明包括以下步驟:
[0020]I)選取苦蕎和青梅果原料，其中要求青梅果的果香純正、無異味、果實(shí)飽滿、無破損、無蟲蛀、果味濃洌；
[0021]2)利用苦蕎和青梅果分別按照現(xiàn)有技術(shù)釀制出苦蕎酒和青梅果酒；
[0022]3)以苦蕎酒的中酒為主體，并添加青梅果酒的中酒勾兌出苦蕎青梅酒；
[0023]4)對(duì)苦蕎青梅酒進(jìn)行降度處理；
[0024]5)利用苦蕎酒和青梅果酒的頭酒和后段酒對(duì)苦蕎青梅酒進(jìn)行調(diào)味；
[0025]6)對(duì)調(diào)味后的苦蕎青梅酒進(jìn)行過濾處理并得到最終的苦蕎青梅酒產(chǎn)品。
[0026]在本實(shí)施例中，在對(duì)青梅果酒提純處理時(shí)，應(yīng)將甑鍋用清水沖洗干凈，避免將青梅果酒以外的味道帶入其中。苦蕎酒的中酒的需要貯存I年以上再使用，青梅果酒的中酒需要貯存6個(gè)月以上再使用?？嗍w酒和青梅果酒的頭酒和后段酒都需要貯存2年以上再使用。青梅果酒的添加比例可任意調(diào)整。
[0027]本發(fā)明所述苦蕎青梅酒，青梅果酒用所產(chǎn)苦蕎原酒中段按果、酒比1:1?1.5的比例浸泡。青梅果酒的提取時(shí)間為10個(gè)月，將達(dá)到提取時(shí)間的青梅果酒從浸泡壇中取出，用蒸鍋將青梅果酒中的有益物質(zhì)提取并脫色。
[0028]本發(fā)明所述苦蕎青梅酒，解決了單一的傳統(tǒng)白酒或果酒問題，能夠?qū)煞N酒有效接合形成苦蕎青梅酒，兼具了苦蕎酒和青梅果酒的特點(diǎn)，解決了果酒的脫色問題，傳統(tǒng)的果酒都是有色果酒，本發(fā)明在有效的保留了果酒中的天然成分的同時(shí)將果酒變的清亮透明，用天然果酸代替食品添加劑，在一定的程度上解決了白酒勾調(diào)時(shí)添加食品添加劑的問題。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦蕎青梅酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選取苦蕎和青梅果原料，其中要求青梅果的果香純正、無異味、果實(shí)飽滿、無破損、無蟲蛀、果味濃洌； 2)利用所述苦蕎和所述青梅果分別按照現(xiàn)有技術(shù)釀制出苦蕎酒和青梅果酒； 3)以所述苦蕎酒的中酒為主體，并添加所述青梅果酒的中酒勾兌出苦蕎青梅酒； 4)對(duì)所述苦蕎青梅酒進(jìn)行降度處理； 5)利用所述苦蕎酒和所述青梅果酒的頭酒和后段酒對(duì)所述苦蕎青梅酒進(jìn)行調(diào)味； 6)對(duì)調(diào)味后的所述苦蕎青梅酒進(jìn)行過濾處理并得到最終的苦蕎青梅酒產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎青梅酒的釀制方法，其特征在于:在對(duì)所述青梅果酒提純處理時(shí)，應(yīng)將甑鍋用清水沖洗干凈，避免將所述青梅果酒以外的味道帶入其中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎青梅酒的釀制方法，其特征在于:所述苦蕎酒的中酒的需要貯存I年以上再使用，所述青梅果酒的中酒需要貯存6個(gè)月以上再使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎青梅酒的釀制方法，其特征在于:所述苦蕎酒和所述青梅果酒的頭酒和后段酒都需要貯存2年以上再使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎青梅酒的釀制方法，其特征在于:所述青梅果酒的添加比例可任意調(diào)整。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦蕎青梅酒的釀制方法，選取苦蕎和青梅果原料，其中要求青梅果的果香純正、無異味、果實(shí)飽滿、無破損、無蟲蛀、果味濃洌；利用苦蕎和青梅果分別按照現(xiàn)有技術(shù)釀制出苦蕎酒和青梅果酒；以苦蕎酒的中酒為主體，并添加青梅果酒的中酒勾兌出苦蕎青梅酒；對(duì)苦蕎青梅酒進(jìn)行降度處理；利用苦蕎酒和青梅果酒的頭酒和后段酒對(duì)苦蕎青梅酒進(jìn)行調(diào)味；對(duì)調(diào)味后的苦蕎青梅酒進(jìn)行過濾處理并得到最終的苦蕎青梅酒產(chǎn)品。本發(fā)明兼具了苦蕎酒和青梅果酒的特點(diǎn)，飲用后對(duì)人體全面良好的保健作用，有效的保留了果酒中的天然成分的同時(shí)將果酒變的清亮透明，用天然果酸代替食品添加劑，在一定的程度上解決了白酒勾調(diào)時(shí)添加食品添加劑的問題。
【IPC分類】C12G3-04, C12G3-02
【公開號(hào)】CN104593207
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510012162
【發(fā)明人】王成彬
【申請(qǐng)人】江油市巷子深酒業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日