一種山稔根酒的釀造方法
【專利說明】一種山稔根酒的釀造方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種山稔根酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0003]山稔根，別名崗稔根、當梨根、刀蓮頭等，味甘、微酸、辛，性平。入肝、胃、心三經(jīng)?！稁X南草藥志》記載:“解久熱不退?！薄稄V西中藥志》記載:“治傷寒，熱入血室?！敝髦胃窝?、血崩、胃痛、風濕關(guān)節(jié)痛、疝氣、痔瘡、燙傷等癥狀。具有理氣止痛、利濕止瀉、去瘀止血、益腎養(yǎng)血等功效?，F(xiàn)有山稔根僅被作為中藥加工利用，而將其加工成藥酒，尚未見相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有海棠根開發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營養(yǎng)健康、口感醇厚、具有利濕止瀉、益腎養(yǎng)血等保健功效的山稔根酒的釀造方法，提高了山熱根的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種山稔根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選干燥、無病害的山稔根經(jīng)清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進行浸泡5-7小時；
B、打漿:將浸泡的山稔根進行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得山稔根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復合酶處理:向山稔根漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55?、時間為3-5小時，復合酶處理，能分解原料的果膠層，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，進而提高原料的利用率；
D、調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4-4.2 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時間為6-8天；
G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為12-16?，陳釀時間為28-32天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質(zhì)；
H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2-4天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩(wěn)定；
1、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70-80°C，時間25-35min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用復合酶酶解技術(shù)，能夠有效提高山稔根果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品山稔根酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感醇厚、營養(yǎng)豐富，且具有理氣止痛、利濕止瀉、益腎養(yǎng)血等功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種山稔根酒的釀造方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選干燥、無病害的山稔根經(jīng)清洗后切成丁，取1kg的山稔根丁放入20kg的水中進行浸泡5小時；
B、打漿:將浸泡的山稔根進行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得山稔根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復合酶處理:向1kg的山稔根漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時間為5小時，復合酶處理能分解原料的果膠層，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，進而提尚原料的利用率；
D、調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4.2 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻25°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取0.1kg的酵母菌，經(jīng)30 °C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發(fā)酵溫度為20°C，時間為8天；
G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為12°C，陳釀時間為32天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質(zhì)；
H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.0lkg的皂土、0.025kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩(wěn)定；
1、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70°C，時間35min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0008]實施例2:
一種山稔根酒的釀造方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選干燥、無病害的山稔根、漏蘆根、虎杖經(jīng)清洗后切成山稔根丁、漏蘆根丁、虎杖丁，取7kg的山稔根丁、2kg的漏蘆根丁、Ikg的虎杖丁混合均勻，制得混合原料，放入30kg的水中進行浸泡6小時；
B、打漿:將浸泡后的混合原料進行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復合酶處理:向1kg混合楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時間為4小時，復合酶處理，能分解原料的果膠層，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，進而提尚原料的利用率；
D、調(diào)配:向酶解后的混合漿液中加入蔗糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為 4.1 ;
E、滅菌:將調(diào)配后的混合漿液在85°C下滅菌18min，再冷卻23°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發(fā)酵溫度為22°C，時間為7天；
G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為14°C，陳釀時間為30天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質(zhì)；
H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置3天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩(wěn)定；
1、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75°C，時間30min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0009]實施例3:
一種山稔根酒的釀造方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選干燥、無病害的山稔根、蘆根、山莓根、臘梅根、蕎麥根經(jīng)清洗后切成山稔根片、蘆根片、山莓根片、臘梅根片、蕎麥根片，取6kg的山稔根片、Ikg的蘆根片、Ikg的山莓根片、Ikg的臘梅根片、Ikg的蕎麥根片混合均勻，制得混合原料，放入40kg的水中進行浸泡5小時；
B、打漿:將浸泡后的混合原料進行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍的水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得混合漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復合酶處理:向1kg混合漿液中加入2kg的齊墩果汁、Ikg的海棠果汁、0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，混合均勻，控制溫度為45°C、時間為5小時，復合酶處理，能分解原料的果膠層，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，進而提高原料的利用率；
D、調(diào)配:向酶解后的混合漿液中加果糖至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的混合漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻20°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32 °C的溫水活化后加入到1kg的料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時間為6天；
G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為14°C，陳釀時間為30天，通過陳釀，能夠改善成品酒的口感，提升成品酒的品質(zhì)；
H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.015kg的硅藻土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置3天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩(wěn)定；
G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間8天，溫度6°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時間，提高了成品山稔根酒的口感；
H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向1kg的清酒中加入0.02kg的明膠、0.015kg的殼聚糖，充分攪拌均勻后進行澄清處理，靜置4天，進行分離得到原酒和酒泥，復合澄清劑澄清，能夠使成品酒酒體透明純凈，色澤穩(wěn)定；
1、罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80°C，時間25min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種山稔根酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預處理:挑選干燥、無病害的山稔根經(jīng)清洗后切成丁，放入2-4倍的水中進行浸泡5-7小時； B、打漿:將浸泡的山稔根進行磨漿處理，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得山稔根漿液； C、復合酶處理:向山稔根漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時間為3-5小時； D、調(diào)配:向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4-4.2 ； E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80-90°C下滅菌16-20min，再冷卻20_25°C，制得料液； F、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經(jīng)30-32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24°C，時間為6-8天； G、陳釀:發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為12-16?，陳釀時間為28-32 天； H、澄清、過濾:將陳釀后的發(fā)酵液除去酒腳，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置2-4天，進行分離得到原酒和酒泥； 1、罐裝殺菌:將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度70-80°C，時間25-35min，制得山稔根酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山稔根酒的釀造方法，挑選出干燥、無病害的山稔根經(jīng)浸泡、打漿、復合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用復合酶酶解技術(shù)，能夠有效提高山稔根果膠層的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，提高原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品山稔根酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感醇厚、營養(yǎng)豐富，且具有理氣止痛、利濕止瀉、益腎養(yǎng)血等功效。
【IPC分類】C12H1-052, C12H1-048, C12G3-02
【公開號】CN104593198
【申請?zhí)枴緾N201510085848
【發(fā)明人】彭常安, 吳義順
【申請人】彭常安
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月20日