原生態(tài)茶葉籽油的制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)食用植物油的方法，特別是一種以茶葉籽為原料的原生態(tài)茶葉籽油的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】:茶葉籽是山茶科植物茶葉樹(shù)的果實(shí)，為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)品。茶葉籽油是選用茶葉籽仁粒壓榨出來(lái)的一種高端木本養(yǎng)生油。我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園面積約為3200萬(wàn)畝，茶葉樹(shù)的品種繁多、分布廣闊，長(zhǎng)期以來(lái)，因人們率先發(fā)現(xiàn)了茶葉的養(yǎng)生價(jià)值，對(duì)茶樹(shù)的關(guān)注焦點(diǎn)集中在“茶葉”，但對(duì)于茶葉籽的開(kāi)發(fā)利用卻因?yàn)椴枞~籽含油率不高、加工復(fù)雜、技術(shù)要求很高，導(dǎo)致成熟的茶葉籽除用于有性繁殖茶葉樹(shù)外，大部分都自然脫落在地里腐爛，造成極大浪費(fèi)。茶葉籽油作為一種耐貯存、易吸收、有很高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的食用植物油，長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有得到人們的認(rèn)識(shí)和重視；2009年12月《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2009年第18號(hào)公告》中，才正式批準(zhǔn)茶葉籽油為新資源食品。茶葉籽油是唯一天然富含茶多酚的食用油，茶多酚抗氧化能力是維生素E的18倍，茶葉籽油中的茶多酚含量高達(dá)3000-10000ppm，一勺油等于7杯龍井茶的茶多酚攝入量。茶葉籽油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)82%以上，亞油酸含量約為橄欖油的3-6倍，亞麻酸、維生素E含量約為橄欖油的5-10倍，同時(shí)富含植物留醇、胡蘿卜素、角鯊烯、維生素A、B等多種強(qiáng)抗氧化劑及鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂患者的理想保健營(yíng)養(yǎng)油脂，茶葉籽油中亞油酸、亞麻酸的比例更是人體所需要的最佳比例。目前茶葉籽油的壓榨法工藝為:除雜-烘干-軋坯-蒸炒-壓榨(螺旋榨機(jī))-毛油-脫磷-脫酸-脫色-脫臭-脫臘-成品油。該壓榨工藝存在的不足是:1、它是用螺旋榨機(jī)進(jìn)行壓榨，雖然螺旋榨機(jī)的效率較高，但它會(huì)造成130°C以上的持續(xù)高溫，該高溫會(huì)破壞油脂中的很多天然成分，而且使油品色深，味焦苦；2、它要通過(guò)脫磷(水化)一脫酸(堿煉)一脫色一脫臭-脫臘“五脫”精煉，該精煉中化學(xué)品對(duì)油品的香味、營(yíng)養(yǎng)成份等都會(huì)形成破壞，產(chǎn)生化學(xué)殘留物，精煉中的高溫高真空造成茶多酚、維生素E流失。3、茶葉籽油因保留茶葉籽的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)而成為高端養(yǎng)生油，現(xiàn)在制油工藝存在輕原料預(yù)處理，重后期精煉，并以精煉程度來(lái)評(píng)價(jià)油品質(zhì)量，則會(huì)使其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份遭到破壞，其品質(zhì)大打折扣；另外還有浸出法，浸出法的出油率與壓榨法相比要高，但是浸出法所制取的毛油酸價(jià)高，色澤和香氣都不及壓榨油，并且浸出油中會(huì)殘留所使用的各種化學(xué)物質(zhì)。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有茶葉籽油生產(chǎn)工藝中存在的上述不足，而提出一種原生態(tài)茶葉籽油的制作方法，它可將茶葉籽油的營(yíng)養(yǎng)成份很好的保存下來(lái)，確保茶葉籽油原汁原味。
[0004]原生態(tài)高品質(zhì)茶葉籽油的制作應(yīng)該同時(shí)具備以下條件:1、茶葉籽品種優(yōu)良、品質(zhì)優(yōu)秀，無(wú)有害成分；2、注重預(yù)處理，確保茶葉籽新鮮清潔，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀；3、低溫冷榨，壓榨溫度< 60°C，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失；4、整個(gè)工藝為純物理過(guò)程，零添加，無(wú)需“五脫”精煉，不會(huì)造成化學(xué)殘留。
[0005]通過(guò)下述技術(shù)方案可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，一種原生態(tài)茶葉籽油的制作方法，其特征在于，它由如下生產(chǎn)流程組成:
[0006]精選原料一低溫烘干一剝殼脫衣一綜合清理一制粉蒸粉一包粉制餅一液壓壓榨—粗濾精濾一成品油
[0007]一、精選茶葉籽，茶葉樹(shù)因樹(shù)種、生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、土壤、水源不同其理化指標(biāo)也存在差異，應(yīng)選擇酸值、過(guò)氧化值低的品種，即酸值(KOH) / (mg / g)要〈1.0，過(guò)氧化值/(mmol / kg)〈5.0，無(wú)有害成分；采摘需是成熟的茶葉籽，使用專用袋裝果，晾場(chǎng)清潔，儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥處；
[0008]二、低溫烘干，每批次烘干室茶葉籽鋪放厚度< 70cm，熱風(fēng)從底部進(jìn)烘干室的溫度(60°C，將茶葉籽水份降至〈3%完成烘干；
[0009]三、剝殼去衣，采用剝殼機(jī)先進(jìn)行剝殼，后將茶葉籽仁通過(guò)冷縮熱脹風(fēng)選去衣，剝殼率控制在93%?98% ；
[0010]四、綜合清理，采用篩選、風(fēng)選、色選、人工挑選清理方式，確保經(jīng)脫殼去衣后的茶葉籽仁中100%無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀；
[0011]五、制粉、蒸粉，采用破碎機(jī)將茶葉籽仁制成60?120目的粉狀，采用蒸鍋蒸熟茶葉籽粉，將熟茶葉籽粉倒進(jìn)托盤攪拌用< 60°C熱風(fēng)散去水分，將水分降至〈2% ；
[0012]六、包粉、制餅，采用食用級(jí)無(wú)紡布包粉，用壓餅機(jī)將餅壓實(shí)，每塊茶葉籽餅重量6?7千克，厚50?56mm，將預(yù)制好的茶葉籽餅打堆保溫，上膛時(shí)茶葉籽餅的溫度應(yīng)控制在25 ?50? ；
[0013]七、液壓壓榨，采用立式液壓榨油機(jī)經(jīng)裝餅、壓榨、卸餅三步完成一個(gè)循環(huán)，每次裝餅13-15個(gè)，設(shè)置榨膛溫度< 60°C，先將榨機(jī)壓力逐步升到32MPa，進(jìn)入自動(dòng)工作狀態(tài)，保持壓力在32MPa至42MPa之間，持續(xù)加壓22-25分鐘，出油口變滴狀出油時(shí)停壓卸餅；
[0014]八、粗濾、精濾，先將油品靜置> 12小時(shí)，采用立式排渣過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，在過(guò)濾前將磨成粉狀的茶葉籽枯餅粉按I?2%的比率倒入油品中攪拌，過(guò)濾時(shí)茶葉籽枯餅粉粘附在濾網(wǎng)上形成濾膜，起到吸附游離脂肪酸、磷脂的作用；使用板柜式過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾，要求油品溫度<20°C，進(jìn)一步除去油品中不溶性雜質(zhì)及殘余磷脂；
[0015]九、貯藏、成品油，將茶葉籽油泵送入不銹鋼儲(chǔ)油罐，按需要進(jìn)行裝瓶得成品油。
[0016]加工原料不過(guò)夜，經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，即剝殼后的茶葉籽仁，無(wú)論是仁狀還是加工成粉狀在空氣中易氧化，必須當(dāng)天榨完；規(guī)定的水分超標(biāo)不能進(jìn)入下道工序。
[0017]本發(fā)明的效果在于:1、可生產(chǎn)出高品質(zhì)的原生態(tài)茶葉籽油，這在于(I)、本方法嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求選擇原料，注重原料的預(yù)處理，從源頭上保證品質(zhì)；(2)、本方法采用液壓冷榨非精煉工藝，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，其工作溫度< 60°C，從工藝上確保茶葉籽中的天然成分、活性物質(zhì)及獨(dú)特的風(fēng)味不會(huì)受到破壞；(3)、本方法不需通過(guò)脫磷(水化)一脫酸(堿煉)一脫色一脫臭一脫臘等“五脫”精煉，完全是純物理過(guò)程榨油，從而可避免化學(xué)殘留物，及高溫造成的營(yíng)養(yǎng)成分流失；其生產(chǎn)出的茶葉籽油，色澤淡翠，香味純正，其中油酸60%，亞油酸20%，亞麻酸4%，維生素E1590mg / Kg，茶多酚是植物油中含量最高的，不含黃曲霉素，苯并[α]芘等有害物質(zhì)，它宜于人體吸收，長(zhǎng)期食用具有抗氧化、抗衰老、防“三高”等功能；2、生產(chǎn)成本降低，有利環(huán)保，這在于本方法不需要精煉