專利名稱：一種微晶纖維素膠體的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脂肪替代品的制造方法。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，奶制品的消費(fèi)量越來(lái)越高，但是隨之而來(lái)的是人們攝入過(guò)多的脂肪而導(dǎo)致發(fā)胖，同時(shí)脂肪過(guò)多也會(huì)引起心血管疾病。早在70年代，國(guó)外就開始試圖飲用脫脂奶或?qū)で笾咎娲贰５敲撊ブ镜呐Ｄ逃叙ざ鹊?，口感不好等缺點(diǎn)。因而一直沒有找到合適的替代品。直至80年代后期90年代初美國(guó)科學(xué)家將微晶纖維素膠用于奶制品可部分或全部代替其中的脂肪而保持原有的風(fēng)味。這種微晶纖維素膠體是纖維素經(jīng)水解和機(jī)械外力作用而成。最初于60年代由美國(guó)科學(xué)家Battista(百替斯塔)發(fā)明，到80年代末90年代初逐步推廣應(yīng)用。這種膠體的英文全稱是MicrocrystallineCellulose Gel簡(jiǎn)稱MCC膠，其外觀象奶油，是典型的觸變性流體，對(duì)溫度變化不敏感適合食品加工。更重要的是根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，纖維素是人體不可缺少的非營(yíng)養(yǎng)素，它可以預(yù)防消化系統(tǒng)的疾病如便秘，腸梗阻等，此外對(duì)心血管系統(tǒng)的疾病也有調(diào)節(jié)作用，因此它越來(lái)越受到國(guó)外的重視。美國(guó)專利(U.SPat.,No.5,011,701)報(bào)道了一種制造MCC膠的方法，該方法的膠化過(guò)程是使纖維裂成許多細(xì)小的晶粒最后形成膠體，其膠化過(guò)程是使纖維素水體系(7.5％)在壓力下高速反復(fù)通過(guò)一個(gè)具有狹縫的裝置，物料在噴出的時(shí)候具有膨化作用使纖維素撕裂成許多細(xì)小的晶粒最后形成膠體。與此相關(guān)的美國(guó)專利還有U.SPat.NO.023,104；011,701；108,773等本發(fā)明提供一種由精制棉短絨制備MCC膠的方法，其特點(diǎn)是通過(guò)膠化器實(shí)現(xiàn)膠化過(guò)程，膠化器由兩個(gè)圓面互相緊貼的圓盤組成，其中一個(gè)圓盤是固定的，另一個(gè)圓盤是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，圓盤上設(shè)有進(jìn)料口和出料口，兩個(gè)圓盤的接觸面上設(shè)有溝槽，進(jìn)料口設(shè)在固定圓盤的上方，出料口設(shè)在轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤的下方，兩個(gè)圓盤之間接觸面上的溝槽是沿圓盤的徑向分布，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤連接可調(diào)速馬達(dá)，當(dāng)馬達(dá)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)圓盤高速旋轉(zhuǎn)，物料從圓盤上方的進(jìn)料口進(jìn)入固定圓盤充滿兩個(gè)圓盤之間的間隙，物料從圓盤中央沿著溝槽向外運(yùn)動(dòng)，從圓盤間隙流出來(lái)的物料回流到進(jìn)料口進(jìn)行循環(huán)多次，物料在此期間受到強(qiáng)大的剪切力的作用，纖維素顆粒被分裂成無(wú)數(shù)細(xì)小的晶粒，這些晶粒具有很大的表面積對(duì)水具有很大的親和力，于是物料的黏度迅速增加而形成膠體，當(dāng)物料的黏度達(dá)到一定的要求后，從出料口引出。上述的原料纖維素可以是精制棉短絨，也可以是木漿或草類漿。水解可以用鹽酸或硫酸，酸的濃度為0.2～4mol，水解溫度可以是70～150℃，膠體的固含量在1～10％之間。
本發(fā)明所采用的膠化過(guò)程，得到的膠體MCC膠在加入量為3％(固體量)的情況下可使脫脂奶的黏度從10cp提高到90cp改善了口感也同時(shí)增加了纖維素的含量而有益于健康。
實(shí)施例一精制棉絨漿100g，撕開裝入2000ml燒瓶，加入0.5mol鹽酸1000ml，加熱至100℃3小時(shí)，取出傾去鹽酸，用水洗到中性，以2％的濃度送入膠化器，得到黏度為3000cp的奶白色膠體。實(shí)施例二精制棉絨漿100g撕開裝入2000ml燒瓶，加入1.5mol鹽酸1000ml，加熱到100℃1小時(shí)，取出傾去鹽酸，用水洗至中性，以5％的濃度送入膠化器，得到黏度為8000CP的奶白色的膠體。實(shí)施例三甘蔗渣漿100g撕開裝入2000ml燒瓶，加入2.5mol鹽酸，加熱到80℃1小時(shí)，取出傾去鹽酸，用水洗至中性，以10％的濃度送入膠化器得到黏度為32000cp的奶白色膠體。
權(quán)利要求
1，一種微晶纖維素膠體的制法，該方法是將棉短絨在70-150℃水解后經(jīng)膠化過(guò)程，其特征在于通過(guò)膠化器來(lái)實(shí)現(xiàn)膠化過(guò)程，膠化器是由兩個(gè)圓面互相緊貼的圓盤組成的，其上方的一個(gè)圓盤是固定的，另一個(gè)圓盤是可轉(zhuǎn)動(dòng)的，圓盤上設(shè)有進(jìn)料口和出料口，兩個(gè)圓盤的接觸面上設(shè)有溝槽。
2，根據(jù)權(quán)利要求1中所述的制法，其特征在于棉短絨的水解是用鹽酸或硫酸，酸的濃度為0.2～4mol。
3，根據(jù)權(quán)利要求1中的方法，其特征在于所述的棉短絨也可以用木漿或草類漿。
4，根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征在于所述的進(jìn)料口設(shè)在固定圓盤的上方。
5，根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征在于所述的出料口設(shè)在轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤的下方。
6，根據(jù)權(quán)利要求1中所述的方法，其特征在于所述的兩個(gè)圓盤接觸面上的溝槽是沿圓盤的徑向分布。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于脂肪替代品的制造方法。微晶纖維素膠(MCC膠)具有粘稠,細(xì)滑,觸變的特性,其外觀酷似奶油,用來(lái)代替奶制品中的脂肪既可以降低奶制品的熱量又可以增加纖維素的攝入量。本發(fā)明提供了一種制備MCC膠的方法,即通過(guò)酸類使纖維素水解成微晶纖維素再將粉狀的微晶纖維素通過(guò)本發(fā)明提供的一種特殊的膠化裝置而成膠體。該裝置由兩個(gè)圓盤組成,一個(gè)是固定盤,另一個(gè)是轉(zhuǎn)動(dòng)盤,兩個(gè)盤面有很多溝槽,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)盤高速轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)物料經(jīng)兩盤的溝槽從中間向邊沿甩出同時(shí)經(jīng)受剪切力的作用,微晶纖維素顆粒被分裂成無(wú)數(shù)的細(xì)小晶粒,由于表面積的增大而增加了對(duì)水的親和力導(dǎo)致黏度增大而最終形成膠體。
文檔編號(hào)C08B15/08GK1222527SQ9812226
公開日1999年7月14日 申請(qǐng)日期1998年12月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月30日
發(fā)明者陳家楠, 顏少瓊, 歐義芳, 陳玉放 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院廣州化學(xué)研究所