專利名稱:酒的紅外線催陳方法及其設(shè)備的制作方法
本發(fā)明屬于酒的人工陳釀技術(shù)。
目前一般酒的陳釀方法都是將酒低溫存貯1～2年來實(shí)現(xiàn)對酒的陳釀，這種方法使酒的生產(chǎn)周期較長。近幾年來，人們開始探索人工催陳方法，如用超聲波、微波、紫外線等手段催陳酒，效果均不理想。據(jù)報(bào)導(dǎo)，用超聲波、微波處理的酒有可逆現(xiàn)象。即處理完后的新酒放置一段時(shí)間后，又出現(xiàn)新酒特征。紫外線處理的酒常常出現(xiàn)過氧化異味。
本發(fā)明的目的在于縮短酒的陳釀期，實(shí)現(xiàn)人工催陳。
本發(fā)明的方法是，將酒裝入紅外線催陳器的近似于密封的容器內(nèi)，容器內(nèi)應(yīng)留有空隙，然后用與酒的吸收光譜基本相匹配的紅外線照射處理酒，處理時(shí)嚴(yán)格控制酒的溫度在30℃～40℃，紅外線處理不宜連續(xù)，應(yīng)間斷進(jìn)行，處理過程中還應(yīng)適當(dāng)攪拌，使酒的各處溫度大致均勻，紅外線處理的時(shí)間累計(jì)約一周。
本發(fā)明設(shè)備是紅外線催陳器，是酒的紅外催陳方法的專用設(shè)備，它包括近似于密封的容器，無毒、不掉渣、不與酒直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材料制成的紅外源，溫度控制儀，調(diào)壓器，支架等。紅外源安裝在近似于密封的容器里。近似于密封的程度是指能使酒中低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)，又不使乙醇與芳香脂類揮發(fā)。調(diào)壓器用于調(diào)節(jié)紅外源的輻射強(qiáng)度，支架用于支承容器，且便于攪拌，同時(shí)便于裝、卸酒。
用紅外線處理一周左右時(shí)間，可使酒的陳釀期縮短1～2年。
實(shí)施例將適量的酒裝入酒缸內(nèi)，并插入5～6根直約為20mm的特制硅陶瓷片作為紅外源，其紅外線光譜與酒的吸收光譜基本相匹配，缸口用木塞密封到近似密封的程度，缸口上安裝溫度控制儀，紅外源通電后產(chǎn)生紅外線，其強(qiáng)弱用調(diào)壓器控制，處理時(shí)控制酒的溫度在30℃～40℃，紅外線處理應(yīng)當(dāng)間斷進(jìn)行并適當(dāng)攪拌，紅外線處理時(shí)間累計(jì)約一周后，便可達(dá)到色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同。
權(quán)利要求
1.一種人工陳釀酒的方法，其特征是，將酒裝入紅外催陳器的近似于密封的容器內(nèi)，容器內(nèi)應(yīng)留有空隙，用紅外線照射處理酒，處理時(shí)適當(dāng)控制酒的溫度。
2.一種人工陳釀酒的設(shè)備，它包括紅外源、溫度控制儀、調(diào)壓器、支架，近似于密封的容器，其特征是權(quán)利要求
1所述的方法的專用設(shè)備。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于照射酒的紅外線的光譜與酒的吸收光譜基本相匹配。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于，紅外線處理時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制酒的溫度在30℃～40℃之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于紅外線處理應(yīng)間斷進(jìn)行，并適當(dāng)進(jìn)行攪拌。
專利摘要
一種酒的紅外線催陳方法及其設(shè)備。本發(fā)明屬于酒的人工陳釀技術(shù)，其特征是利用紅外線催陳器，對酒進(jìn)行紅外線處理，且適當(dāng)控制酒的溫度，紅外線處理的時(shí)間累計(jì)約一周后，可使酒的色、香、味與自然陳釀一年以上的酒基本相同，達(dá)到了縮短酒的陳釀期，實(shí)現(xiàn)人工催陳。
文檔編號(hào)C12H1/16GK85103017SQ85103017
公開日1986年5月10日 申請日期1985年4月8日
發(fā)明者雷鳴書 申請人:中國人民解放軍國防科技大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan