專利名稱:一種用于治療便秘的保健啤酒及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于啤酒生產領域，特別是涉及含有功能因子的保健啤酒及其生產方法。
技術背景水蘇糖是天然存在的一種四糖，分子式為C24H42O21，分子量為666.59，簡單的結構表示為果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖，屬于低聚半乳糖，是一種能顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖，被譽為“超強雙歧因子”。水蘇糖純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22％，味道純正，無任何不良口感和異味。
類似于某些水溶性膳食纖維，水蘇糖無毒，可直接食用，屬易溶類物質。水蘇糖還具有良好的理化性能，在一般條件下，它不與其他的化學物質如食品添加劑、主劑發(fā)生化學反應，也不影響其它物質的特殊氣味和味道，是極佳的功能性添加劑。同時，由于人體自身沒有能夠消化半乳糖苷的酶，水蘇糖在人體的胃、小腸等器官內不被破壞，也不會進入人體提高血糖含量。這樣，一方面能較持久的發(fā)生作用，促進腸內短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協(xié)助胃腸道對Ca、Mg等微量元素的吸收；另一方面，能直接達到腸道有益菌群所在的大腸部位，作用效果十分明顯。同時，也十分適宜于糖尿病人服用，不會造成病人內分泌負擔加重的不良反應。
作為雙歧因子的一種，水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能夠以40倍遞增的速度增殖雙歧桿菌，保持腸道的年輕化，能迅速改善人體消化道內環(huán)境，調節(jié)微生態(tài)平衡。獲得大量增殖的雙歧桿菌、乳酸桿菌，形成了有益菌在消化道內的優(yōu)勢菌地位，可以通過直接干擾p-羥基-p-甲基戊二酰輔酶A還原酶的活性，抑制膽固醇合成，控制新形成的低密度脂蛋白接受器，從而顯著降低血液中的膽固醇含量。雙歧桿菌還通過產生為乙酸、乳酸、抗菌素等物質，同時促進B淋巴細胞活性化，抑制腸內固有的產氣產酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生長、抑制外源性致病菌的生長。雙歧桿菌還能分解腸內致癌物N-亞硝基胺，并誘導合成干擾素和促細胞分裂素，活化自然殺傷細胞并促進免疫球蛋白抗體產生，活化巨噬細胞，從而提高機體免疫能力，增強對癌癥的抵抗能力。服用一段時間的水蘇糖，由于以上各種因素的協(xié)同作用，能增強人體抵抗消化道感染或通過食物傳染疾病的功能，并能改善皮膚等器官的營養(yǎng)狀況，增進健康，美容養(yǎng)顏。尤其適合于胃腸道功能紊亂者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘患者、經常服用抗生素者、老人、非母乳喂養(yǎng)的新生兒、肥胖癥患者、酵母感染者等。
大量的人體試驗證明，水蘇糖還能降低消化道內p-葡萄糖醛酸酶和Azoledactase酶(有害酶)的活性，也能減少腸道內的吲哚、甲酚等腐敗產物，對高血壓也有一定的舒馳的作用。目前國內外前沿領域的研究還表明，水蘇糖對防治老年性癡呆、治療酵母感染等有獨特的效果。
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品經發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒，啤酒不僅具有豐富的營養(yǎng)成分而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。
隨著人們保健意識的不斷提高，啤酒科研單位和企業(yè)為了適應市場需求紛紛研制開發(fā)保健啤酒，諸如市場上已經銷售的無醇啤酒(燕京啤酒集團制造)，中國發(fā)明專利9g1161149公開的苦丁茶啤酒生產方法，中國發(fā)明專利981168728公開了靈芝啤酒的生產方法。但目前以水蘇糖為配料生產的保健啤酒尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種適合便秘患者飲用的保健啤酒及其生產方法。
本發(fā)明產品及其技術方案概述如下一種水蘇糖啤酒，其特征是啤酒中含有重量百分比為0.0001-0.1％的水蘇糖。其生產采用常規(guī)啤酒生產工藝制造，在麥芽汁煮沸期間添加啤酒花時加入水蘇糖，然后進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、灌裝得到保健啤酒。
本發(fā)明中保健啤酒水蘇糖在啤酒中的優(yōu)選重量百分比為0.0005-0.05％、0.0005％、0.0008％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.05％。
具體生產過程如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米糊化液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束后經過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
本發(fā)明所用水蘇糖產品選用市售產品。
本發(fā)明中啤酒生產方法采用常規(guī)啤酒生產方法。
本發(fā)明最終得到的保健啤酒特征是啤酒中含有0.0001-0.1％的水蘇糖。
本發(fā)明所得到最終啤酒產品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。
本發(fā)明通過上述技術方案將水蘇糖巧妙地融入啤酒液體中，將水蘇糖對胃腸道功能紊亂者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘等患者的良好療效和啤酒產品的豐富營養(yǎng)結合起來。得到的保健啤酒特別適合上述特定人群飲用。
飲用方法每日200-500ml，20天；長期飲用效果更佳。
具體實施方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
例1一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.01％水蘇糖(以重量計)。其生產方法是在麥汁煮沸階段加入水蘇糖，然后與常規(guī)啤酒制造工藝一樣進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾灌裝制成保健啤酒。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖1kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
飲用試驗選擇北京地區(qū)男女各50名年齡便秘患者進行為期20天的飲用試驗，通過飲用前后20天內便秘次數(shù)比較效果，每天飲用300ml。實驗結果見表1，結果表明，男女便秘患者在飲用保健啤酒后便秘次數(shù)分別降低到原來的12、5％和9％。由此說明本發(fā)明的保健啤酒對便秘患者具有良好的功效。
表1保健啤酒飲用試驗結果 例2一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.05％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖5kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例3一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.0005％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.05kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例4一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.0008％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.08kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例5一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.005％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.5kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例6一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.006％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.6kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例7一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.007％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.7kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例8一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.008％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.8kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
例9一種保健啤酒產品，其特征是啤酒中含有0.009％水蘇糖(以重量計)。其生產方法同例1。
10000kg上述產品的具體制造方法如下生產10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.9kg，二氫異構酒花浸膏800ml。生產工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產工序生產出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
權利要求
1.一種保健啤酒，其特征是啤酒中含有重量百分比為0.0001-0.1％的水蘇糖。
2.根據(jù)權利要求
1所述的一種保健啤酒，其特征是所述水蘇糖在啤酒中的重量百分比為0.0005-0.05％。
3.根據(jù)權利要求
1或2所述的保健啤酒，其特征是所述水蘇糖在啤酒中的重量百分比為0.0005％、0.0008％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.05％。
4.一種如權利要求
1所述的保健啤酒，其生產方法采用如下步驟將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎糊化，大米糊化液加入大麥芽的糖化罐內，經過濾、加入水蘇糖和二氫異構酒花浸膏煮沸、冷卻、接種酵母、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結束后經過濾，制備清酒，經灌裝得到最終保健啤酒。
5.一種如權利要求
1所述的保健啤酒具有在預防和治療便秘方面的用途。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種用于治療便秘的保健啤酒及其生產方法，本發(fā)明屬于啤酒生產領域，特別是涉及含有功能因子的保健啤酒及其生產方法。其特征是啤酒中含有水蘇糖。其生產采用常規(guī)啤酒生產工藝制造，在麥芽汁煮沸期間添加啤酒花時加入水蘇糖，然后進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、灌裝得到保健啤酒。本發(fā)明將水蘇糖對胃腸道功能紊亂者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘等患者的良好療效和啤酒產品的豐富營養(yǎng)結合起來。得到的保健啤酒特別適合便秘人群飲用。
文檔編號C12C5/00GKCN1680522SQ200510002690
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月26日
發(fā)明者劉偉成, 張五九 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan