專(zhuān)利名稱:以枸杞、大棗為原料生產(chǎn)高度營(yíng)養(yǎng)酒的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒精飲料的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種以枸杞、大棗為原料生產(chǎn)高度營(yíng)養(yǎng)酒的工藝。
背景技術(shù)：
據(jù)中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《功能性食品》刊物和人民衛(wèi)生出版社出版的《天然食品與人體保健》刊物中記載，枸杞子主要含甜菜堿、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、β-谷甾醇、阿托品、天仙子胺、莨菪亭，含天門(mén)冬胺酸、谷氨酸、脯氨酸、胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、絲氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸、酪氨酸、色氨酸、蛋氨酸、γ-氨基丁酸和牛磺酸等，含Na、Ca、K、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、Sr、Ni、Pb、As、Cr、Cd、Co、Se等元素，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，枸杞子多糖系其重要有效成分，根據(jù)產(chǎn)地不同，其含量在5.42％～8.23％之間，具有免疫增強(qiáng)作用的枸杞子多糖含微量元素和氨基酸，其單糖組成為Ara、Gal、Man、Xyl和Rha，枸杞子的生理功能表現(xiàn)在(1)增強(qiáng)免疫功能；(2)降血脂、抗脂肪肝；(3)抗衰老、抗腫瘤、抗應(yīng)急。
大棗含有樺木酸、齊墩果酸、山渣酸、兒茶酸、油酸等有機(jī)酸，三萜苷類(lèi)山渣酸和朦朧木酸的對(duì)香豆酰酯、棗皂苷I、II、III與酸棗仁皂苷B等，以及斯特法靈、N-降荷葉堿和阿西米諾賓3種異喹啉生物堿，大棗中的氨基酸包括賴氨酸、天冬胺酸、甘氨酸、谷氨酸、氨基丙酸脯氨酸、纈氨酸和亮氨酸等13種，所含的糖類(lèi)主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖、由葡萄糖與果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，此外，大棗中還含有谷甾醇、豆甾醇、鏈甾醇、cAMP、cGMP、維生素C、維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素及包括Se在內(nèi)的36種微量元素，大棗的生理功能表現(xiàn)在(1)具有cAMP樣活性成分的作用；(2)抗突變、抗腫瘤；(3)鎮(zhèn)靜助眠；(4)抗變態(tài)反應(yīng)；(5)保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力；枸杞與大棗的藥用價(jià)值和食用價(jià)值是眾所周知的，人們通過(guò)各種方式在利用它們?yōu)槿祟?lèi)的健康服務(wù)，包括各種類(lèi)型的食品、飲料和保健營(yíng)養(yǎng)酒等，在公開(kāi)號(hào)為CN1047530A中公開(kāi)的“一種含枸杞等配料經(jīng)三級(jí)白酒浸泡而制成的保健酒”和在公開(kāi)號(hào)為CN1068366A中公開(kāi)的“杞酒”，均是以白酒浸泡枸杞的傳統(tǒng)工藝制作的，而在CN1073715A中公開(kāi)的“一種金絲棗酒的釀造方法”，也只是采用發(fā)酵的方法釀造，上述酒類(lèi)可以有良好的口感、顏色，但枸杞和大棗所含的營(yíng)養(yǎng)成分以及各種微量元素不能被人體充分吸收利用，其原因是植物細(xì)胞的外部被較堅(jiān)硬的細(xì)胞壁包裹，細(xì)胞壁含有纖維素、果膠、半纖維素和木質(zhì)素等，細(xì)胞內(nèi)通常是一個(gè)或多個(gè)較大的液泡，含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，由于人體的退化，已沒(méi)有了消化植物細(xì)胞壁的功能，許多植物營(yíng)養(yǎng)成分吃后被原樣排出體外，不能使枸杞和大棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案是提供一種以枸杞、大棗為原料生產(chǎn)高度營(yíng)養(yǎng)酒的工藝，該工藝可打破枸杞與大棗的細(xì)胞壁，使其所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素能被人體充分吸收利用，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下，首先將含水量為20％～30％的大棗置于壓力容器中，加熱到100℃，加壓0.2Mpa，保持30分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出大棗；然后再將含水量為20％～30％的枸杞置于壓力容器中，加熱到90℃，加壓0.1Mpa，保持20分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出枸杞；將經(jīng)上述加工的枸杞和大棗按一定比例混合后，放入45度～60度的純糧食釀制的白酒中進(jìn)行浸泡，時(shí)間不少于20天，顏色為深紅色，口感為果汁味。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明打破了枸杞和大棗的植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等能被人體充分吸收利用，使枸杞和大棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分發(fā)揮。
具體實(shí)施方案篩選出優(yōu)良的枸杞和大棗，并分別進(jìn)行破壁加工，首先將20公斤含水量為20％～30％的大棗置于壓力容器中，加熱到100℃，加壓0.2Mpa，保持30分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出大棗；然后再將含水量為20％～30％的枸杞置于壓力容器中，加熱到90℃，加壓0.1Mpa，保持20分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出枸杞；將經(jīng)上述加工的枸杞和大棗按3/2的比例混合后，放入45度～60度的純糧食釀制的白酒中進(jìn)行浸泡，時(shí)間不少于20天，顏色為深紅色，口感為果汁味，枸杞和大棗的有效成分全部溶解在酒中，酒粘度增加，顏色可掛在酒杯的壁上。
權(quán)利要求
1.一種以枸杞、大棗為原料生產(chǎn)高度營(yíng)養(yǎng)酒的工藝，其特征在于(1)將含水量為20％～30％的大棗置于壓力容器中，加熱到100℃，加壓0.2Mpa，保持30分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出大棗；(2)將含水量為20％～30％的枸杞置于壓力容器中，加熱到90℃，加壓0.1Mpa，保持20分鐘后，打開(kāi)連接真空器的閥門(mén)，聽(tīng)到爆炸聲后，即可取出枸杞；(3)將經(jīng)上述加工的枸杞和大棗按3/2的比例混合后，放入45度～60度的純糧食釀制的白酒中進(jìn)行浸泡，時(shí)間不少于20天。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以枸杞、大棗為原料生產(chǎn)高度營(yíng)養(yǎng)酒的工藝，該工藝首先采用破壁技術(shù)對(duì)枸杞和大棗進(jìn)行加工，然后將經(jīng)過(guò)破壁加工的枸杞和大棗按一定比例混合后置入純糧白酒中浸泡，待其顏色為深紅色時(shí)即可，本發(fā)明打破了枸杞和大棗的植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等能被人體充分吸收利用，使枸杞和大棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分發(fā)揮。
文檔編號(hào)C12G3/04GKCN1556188SQ200310117769
公開(kāi)日2004年12月22日 申請(qǐng)日期2003年12月31日
發(fā)明者李鐵軍, 張景輝, 張學(xué)朋 申請(qǐng)人:李鐵軍導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan