本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種肉蓯蓉鎖陽保健酒的釀造方法。

背景技術：

肉蓯蓉，是一種寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，素有“沙漠人參”之美譽，具有極高的藥用價值，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材。肉蓯蓉在歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度最高的補益藥物之一?！侗静萁浭琛罚喝馍惾?，滋腎補精血之要藥，氣本微溫，相傳以為熱者誤也。甘能除熱補中，酸能入肝，咸能滋腎，腎肝為陰，陰氣滋長，則五臟之勞熱自退，陰莖中寒熱痛自愈。腎肝足，則精血日盛，精血盛則多子。婦人癥瘕，病在血分，血盛則行，行則癥瘕自消矣。膀胱虛，則邪客之，得補則邪氣自散，腰痛自止。久服則肥健而輕身，益腎肝補精血之效也，若曰治痢，豈滑以導滯之意乎，此亦必不能之說也。

鎖陽，鎖陽科、鎖陽屬多年生肉質寄生草本，無葉綠素，全株紅棕色，大部分埋于沙中。鎖陽除去花序的肉質莖供藥用，能補腎、益精、潤燥，主治陽痿遺精、腰膝酸軟、腸燥便秘，對癱瘓和改善性機能衰弱有一定的作用。臨床用于骨蒸潮熱、腿膝痿弱無力、腎虛陽痿及血枯便秘等。

目前，肉蓯蓉和鎖陽的藥用價值高，將其加工成肉蓯蓉鎖陽保健酒可實現(xiàn)對肉蓯蓉的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經濟價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種肉蓯蓉鎖陽保健酒的制作方法，提高其營養(yǎng)價值和經濟價值。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種肉蓯蓉鎖陽保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

①原料預處理：挑選新鮮、無病害的肉蓯蓉、鎖陽、臘梅根、牛蒡、虎杖經清洗后切成0.3cm長的碎段，取7kg何首烏段、2kg鎖陽段、2kg臘梅根段、1kg牛蒡段、1kg虎杖段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為12s，將殺青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度為56%的白酒中進行浸泡，浸泡15天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；

②打漿：向8kg原料渣中加入20kg的水進行磨漿處理，用80目的篩網過濾，所得濾渣再加1倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得肉蓯蓉漿液；

③復合酶處理：向10kg肉蓯蓉漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.03kg淀粉酶，控制溫度為56℃、時間為3h，酶處理后將肉蓯蓉漿液在124℃條件下殺菌10s；

④調配：向殺菌后的肉蓯蓉漿液中加葡萄糖至漿液糖度為30%，制得料液；

⑤發(fā)酵：取0.3kg的酵母菌，將酵母菌經30℃的溫水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入葛根粉1kg、栝樓汁1kg、枇杷果汁1kg、蓮藕汁1kg，發(fā)酵溫度為32℃，時間為14天；

⑥陳釀：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為14℃，陳釀時間為35天，制得肉蓯蓉發(fā)酵酒；

⑦混合：取步驟①中的浸泡酒4.5kg、步驟⑥中的肉蓯蓉發(fā)酵酒4kg、蘋果酒1kg、葡萄酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒；

⑧澄清、過濾：向10kg混合酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后靜置8天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；

⑨罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度85℃，時間10min，制得肉蓯蓉鎖陽保健酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

有益效果：本發(fā)明采用復合酶酶解技術，能夠有效提高肉蓯蓉的分解率，充分析出更多的營養(yǎng)成分，采用浸泡與發(fā)酵相結合的釀造技術，提高了原料的利用效率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品肉蓯蓉鎖陽保健酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感醇厚、營養(yǎng)豐富，且具有滋腎補血，強身健體等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種肉蓯蓉鎖陽保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

①原料預處理：挑選新鮮、無病害的肉蓯蓉、鎖陽，經清洗后切成0.2cm長的碎段，將肉蓯蓉段、鎖陽段在125℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為8s，將殺青后的10kg肉蓯蓉段、2kg鎖陽段加入20kg的酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡8天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；

②打漿：向8kg原料渣中加入15kg的水進行磨漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得肉蓯蓉漿液；

③復合酶處理：向10kg肉蓯蓉漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為48℃、時間為4h，酶處理后將肉蓯蓉漿液在118℃條件下殺菌6s；

④調配：向殺菌后的肉蓯蓉漿液中加葡萄糖至漿液糖度為23%，制得料液；

⑤發(fā)酵：取0.15kg的酵母菌，將酵母菌經28℃的溫水活化后加入到10kg料液中，發(fā)酵溫度為25℃，時間為9天；

⑥陳釀：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為8℃，陳釀時間為32天，制得肉蓯蓉發(fā)酵酒；

⑦混合：取步驟①中的浸泡酒6kg、步驟⑥中的肉蓯蓉發(fā)酵酒4kg，混合均勻后制得混合酒；

⑧澄清、過濾：向10kg混合酒中加入0.01kg的皂土、0.02kg的明膠，攪拌均勻后靜置3天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；

⑨罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75℃，時間28min，制得肉蓯蓉鎖陽保健酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

實施例2：

一種肉蓯蓉鎖陽保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：

①原料預處理：挑選新鮮、無病害的肉蓯蓉、鎖陽、黃精經清洗后切成0.5cm長的碎段，取8kg何首烏段、2kg鎖陽段、2kg黃精段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130℃條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為7s，將殺青后的10kg混合原料加入18kg的酒精度為63%的白酒中進行浸泡，浸泡12天后，進行過濾，制得浸泡酒和原料渣；

②打漿：向8kg原料渣中加入17kg的水進行磨漿處理，用140目的篩網過濾，所得濾渣再加1.6倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得肉蓯蓉漿液；

③復合酶處理：向10kg肉蓯蓉漿液中加入0.06kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.02kg淀粉酶，控制溫度為43℃、時間為6h，酶處理后將肉蓯蓉漿液在123℃條件下殺菌8s；

④調配：向殺菌后的肉蓯蓉漿液中加葡萄糖至漿液糖度為27%，制得料液；

⑤發(fā)酵：取0.25kg的酵母菌，將酵母菌經32℃的溫水活化后加入到10kg料液中，并向料液中加入玉竹粉1kg、海棠果汁1kg、無花果汁1kg、荸薺汁1kg，發(fā)酵溫度為30℃，時間為11天；

⑥陳釀：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵液輸入恒溫培養(yǎng)箱中，溫度控制為6℃，陳釀時間為24天，制得肉蓯蓉發(fā)酵酒；

⑦混合：取步驟①中的浸泡酒5kg、步驟⑥中的肉蓯蓉發(fā)酵酒4.5kg、高粱酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒；

⑧澄清、過濾：向10kg混合酒中加入0.03kg的殼聚糖、0.012kg的明膠，攪拌均勻后靜置5天進行澄清處理，澄清后進行分離得到原酒和酒泥；

⑨罐裝殺菌：將原酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度83℃，時間15min，制得肉蓯蓉鎖陽保健酒，冷卻后在低溫條件下儲存。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。