技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用油莎豆粕制造油莎豆多肽果酒的方法。利用油莎豆粕中水溶性成分的水溶特征、淀粉可被淀粉酶酶解溶于水、蛋白質(zhì)可被蛋白酶酶解溶于水的性質(zhì)以及油莎豆中的糖類(lèi)成分可被酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精、風(fēng)味成分和轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)與活性物質(zhì)，油莎豆粕經(jīng)粉碎過(guò)篩所得的油莎豆粕粉加水、加熱糊化后，用淀粉酶酶解淀粉提取，用蛋白酶酶解蛋白質(zhì)提取，用糖化酶糖化成葡萄糖經(jīng)離心分離得油莎豆粕提取液，油莎豆粕提取液經(jīng)加糖和酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵液經(jīng)陳釀沉降、澄清處理和滅菌后灌裝得到油莎豆多肽果酒。成本低、原料利用率高、工藝簡(jiǎn)便、活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取充分、溶解性能好、營(yíng)養(yǎng)與保健功能突出、醇甜適口、果酒風(fēng)味佳、可機(jī)械化。

技術(shù)研發(fā)人員：吳正奇;葉佳琪;姚其鳳;余攀;陳小強(qiáng);李倩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.03
技術(shù)公布日：2017.08.29