本發(fā)明屬于果酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種紅脆李酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：李子味酸，能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有改善食欲，促進(jìn)消化的作用，尤其對(duì)胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效，新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對(duì)肝硬化有輔助治療效果，去骨節(jié)間勞熱，肝有病的人宜于食用，曬干后吃，具有去痼熱，調(diào)中功效，能治療摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血，使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑，小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好，目翳、鎮(zhèn)痛消腫，將它制成末洗臉，使人面色潤(rùn)澤、去粉刺黑斑，糖尿病和尿崩癥引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩，治小兒高熱、解丹毒，煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢，烤黃后煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白，紅脆李是李子的一個(gè)品種，果實(shí)正圓形或近圓球形，果個(gè)較小，平均單果重15-25克，最大單果重40克，果皮紫紅色，果肉黃色或偶帶片狀紅色?？p合線正，縫溝淺，果點(diǎn)黃色，較密，大小均勻，果粉厚，灰白色，肉質(zhì)脆，味甜，其市場(chǎng)需求量較大，基本上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。可見(jiàn)紅脆李具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，但是目前對(duì)李子的加工產(chǎn)品主要有李子果脯、李子果汁、李子酒，附加值較低，其中，李子酒也只是將李子洗凈后，與白酒混合，密封發(fā)酵即可，目前，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，在忙碌的生活和工作當(dāng)中，很多人的身體處于亞健康狀態(tài)，慢慢的對(duì)保健、養(yǎng)生的意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)，而結(jié)合紅脆李的藥用功效以及高附加值的加工產(chǎn)品，目前采用紅脆李來(lái)制備保健酒方面，還存在很大的空白，本研究者在現(xiàn)有保健酒的基礎(chǔ)上，充分利用紅脆李的藥用功效，為目前保健酒的制備提供了一種新思路，同時(shí)也為提高紅脆李產(chǎn)品的附加值提供一種新思路。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供了一種紅脆李酒及其制備方法。具體是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆李40～50、黃桃肉6～12、菠蘿肉5～8、雪梨12～18、蓮霧8～12、百香果3～5、垂盆草15～25、何首烏8～12、當(dāng)歸3～5、芡實(shí)12～18、通草6～12、玉米須5～8、玉竹6～12、百合4～8、紅花8～12、復(fù)合酶10～20、酵母菌12～18、降酸劑10～20、白酒180～200。包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆45、黃桃肉8、菠蘿肉7、雪梨15、蓮霧10、百香果4、垂盆草20、何首烏10、當(dāng)歸4、芡實(shí)15、通草9、玉米須7、玉竹9、百合6、紅花10、復(fù)合酶15、酵母菌15、降酸劑15、白酒190。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:0.8～1.2:0.5～0.8的質(zhì)量比混合制得。所述的酵母菌，來(lái)源于紅脆李果園土壤,(參照《不同來(lái)源釀酒酵母對(duì)柑橘果酒香氣成分的影響》，李銳，馮奎，吳婧，范剛，潘思軼，徐曉云，食品科學(xué)，2010-09-01公開(kāi)的酵母菌的制備方法進(jìn)行制備)。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按2～3:0.8～1.2：0.5～0.7的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至38～42℃，磁力攪拌器攪拌60～80min，自然放置25～35min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7～10d，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮30～40min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡20～30d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵15～20d，加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在10～20℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。所述的發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38～42℃，相對(duì)濕度為30～40％，每3～4d攪拌一次。所述的二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～22℃，相對(duì)濕度為20～30％，每3～4d攪拌一次。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：采用含糖成分高、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧、百香果，一方面有效的覆蓋了紅脆李原有的酸澀味，改善了傳統(tǒng)的紅脆李酒的口感，同時(shí)也避免了以往采用白砂糖或者冰糖來(lái)去除紅脆李酸澀味的做法，使制備的紅脆李酒更加天然，口感更醇，另一方面，還能利用其它水果的豐富的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到保健的作用，與紅脆李達(dá)到協(xié)同增效的作用，同時(shí)，本發(fā)明在紅脆李酒原有的保健功效的基礎(chǔ)之上，通過(guò)中草藥的添加，在原料上選取具有和紅脆李相類似的保健功效的中草藥，通過(guò)優(yōu)化的原料配方組合，在保健養(yǎng)生方面，對(duì)紅脆李酒的功效進(jìn)行輔助增強(qiáng)，使得所制備的紅脆李酒具有較強(qiáng)的保健效果，極大的提升了紅脆李酒的附加值。本發(fā)明使用的酵母菌，為自制的酵母菌，原料來(lái)源安全，酵母菌活性高且性能較好，酒精轉(zhuǎn)化率高，節(jié)約成本，無(wú)環(huán)境污染，達(dá)到較高的經(jīng)濟(jì)效益；本發(fā)明制成的紅脆李酒中，保留幾種水果中的有效營(yíng)養(yǎng)成分，最大限度的實(shí)現(xiàn)增值、保健的作用，本發(fā)明中添加了配方合理，安全無(wú)毒的降酸劑，再結(jié)合水果中的糖分，有效的降低了紅脆李酒的有機(jī)酸的含量，使得制備的額紅脆李酒口感更加醇和，香氣誘人，酒精度數(shù)較低，適用于各年齡段的人飲用，對(duì)人體具有較好的保健養(yǎng)生的功效。具體實(shí)施方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆李40kg、黃桃肉6kg、菠蘿肉5kg、雪梨12kg、蓮霧8kg、百香果3kg、垂盆草15kg、何首烏8kg、當(dāng)歸3kg、芡實(shí)12kg、通草6kg、玉米須5kg、玉竹6kg、百合4kg、紅花8kg、復(fù)合酶10kg、酵母菌12kg、降酸劑10kg、白酒180kg。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:0.8:0.5的質(zhì)量比混合制得。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按2:0.8：0.5的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至38℃，磁力攪拌器攪拌60min，自然放置25min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7d，發(fā)酵溫度為38℃，相對(duì)濕度為30％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮30min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡20d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵15d，發(fā)酵溫度為18℃，相對(duì)濕度為20％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在10℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。實(shí)施例2一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆李50kg、黃桃肉12kg、菠蘿肉8kg、雪梨18kg、蓮霧12kg、百香果5kg、垂盆草25kg、何首烏12kg、當(dāng)歸5kg、芡實(shí)18kg、通草12kg、玉米須8kg、玉竹12kg、百合8kg、紅花12kg、復(fù)合酶20kg、酵母菌18kg、降酸劑20kg、白酒200kg。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:1.2:0.8的質(zhì)量比混合制得。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按3:1.2：0.7的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至42℃，磁力攪拌器攪拌80min，自然放置35min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10d，發(fā)酵溫度為42℃，相對(duì)濕度為40％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮40min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡30d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵20d，發(fā)酵溫度為22℃，相對(duì)濕度為30％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在20℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。實(shí)施例3一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆45kg、黃桃肉8kg、菠蘿肉7kg、雪梨15kg、蓮霧10kg、百香果4kg、垂盆草20kg、何首烏10kg、當(dāng)歸4kg、芡實(shí)15kg、通草9kg、玉米須7kg、玉竹9kg、百合6kg、紅花10kg、復(fù)合酶15kg、酵母菌15kg、降酸劑15kg、白酒190kg。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:1:0.7的質(zhì)量比混合制得。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按2.5:1：0.6的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至40℃，磁力攪拌器攪拌70min，自然放置30min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7～10d，發(fā)酵溫度為40℃，相對(duì)濕度為35％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮35min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡25d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵18d，發(fā)酵溫度為20℃，相對(duì)濕度為25％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在15℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。實(shí)施例4一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆李40kg、黃桃肉12kg、菠蘿肉5kg、雪梨18kg、蓮霧8kg、百香果5kg、垂盆草15kg、何首烏12kg、當(dāng)歸3kg、芡實(shí)18kg、通草6kg、玉米須8kg、玉竹6kg、百合8kg、紅花8kg、復(fù)合酶20kg、酵母菌12kg、降酸劑20kg、白酒180kg。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:1.2:0.5的質(zhì)量比混合制得。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按2:1.2：0.5的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至42℃，磁力攪拌器攪拌60min，自然放置35min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7～10d，發(fā)酵溫度為42℃，相對(duì)濕度為30％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮40min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡20d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵15d，發(fā)酵溫度為18℃，相對(duì)濕度為30％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在20℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。實(shí)施例5一種紅脆李酒，包括以下按重量份計(jì)的原料組成：紅脆李50kg、黃桃肉12kg、菠蘿肉5kg、雪梨12kg、蓮霧12kg、百香果5kg、垂盆草15kg、何首烏8kg、當(dāng)歸5kg、芡實(shí)18kg、通草6kg、玉米須5kg、玉竹12kg、百合8kg、紅花8kg、復(fù)合酶10kg、酵母菌18kg、降酸劑20kg、白酒180kg。所述的復(fù)合酶，是將纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶按1:1.2:0.5的質(zhì)量比混合制得。所述的降酸劑，是將殼聚糖、活性炭、碳酸鉀按3:0.8：0.7的質(zhì)量比混合制得。所述紅脆李酒的制備方法，包括以下步驟：(1)將紅脆李、黃桃肉、菠蘿肉、雪梨、蓮霧和百香果分別去核、去皮后混合，壓榨，打漿得果漿，加入復(fù)合酶，加熱至42℃，磁力攪拌器攪拌80min，自然放置25min，再加入酵母菌，混合放入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵7～10d，發(fā)酵溫度為38℃，相對(duì)濕度為40％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾得果渣和果酒原液；(2)將垂盆草、何首烏、當(dāng)歸、芡實(shí)、通草、玉米須、玉竹、百合和紅花混合，加水，熬煮40min,過(guò)濾，將濾渣加水熬煮，重復(fù)操作三次，將三次的濾液合并，濃縮至合并液的體積的1/3，得中藥液；再將過(guò)濾得的濾渣、果渣和配方量的白酒混合，密封浸泡20d，過(guò)濾，得中藥原酒；(3)將果酒原液、中藥液、中藥原酒混合，密封二次發(fā)酵20d，發(fā)酵溫度為22℃，相對(duì)濕度為20％，每3～4d攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后加入降酸劑總量的70％，拌勻，密封自然放置1～2d，過(guò)濾除渣，得紅脆李原酒；(4)在制備好的紅脆李原酒中加入降酸劑總量的30％，混勻，在10℃下密封放置1～2個(gè)月，過(guò)濾，即得紅脆李酒；(5)殺菌裝瓶即可。1、本發(fā)明通過(guò)隨機(jī)選取20位試驗(yàn)者，對(duì)所制得的紅脆李酒進(jìn)行嘗試，對(duì)香味、口感、色澤方面進(jìn)行評(píng)價(jià)、統(tǒng)計(jì)，每項(xiàng)評(píng)價(jià)項(xiàng)目以10份為滿分，以傳統(tǒng)方法制備的紅脆李酒為空白對(duì)照；結(jié)果如表1所示。表1評(píng)價(jià)項(xiàng)目本發(fā)明紅脆李酒/分傳統(tǒng)紅脆李酒/分香味98.5酸澀味9.37.9色澤8.88.5綜合評(píng)分9.08.3當(dāng)前第1頁(yè)12