本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種酒曲的制造方法。
背景技術(shù)：
酒曲的起源已近代人工踏制大曲不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
酒曲的制造方法對于酒曲的性能具有重要的影響作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種酒曲的制造方法，該制造方法能夠制得糖化能力強的酒曲，由該酒曲釀造酒得到的出酒率高。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種酒曲的制造方法，包括以下步驟：
(1)、將酒曲原料粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20-30％；
(2)、用蓼葉榨汁后浸潤酒曲原料，制成曲坯，控制曲坯含水量為40-45％；
(3)、將曲坯放置在稻殼和米糠的均勻混合層上，曲坯上覆蓋竹葉，然后封閉曲坯的放置空間并逐漸升溫至38-39℃，保溫36-48h；
(4)、保溫后晾霉、起潮火、大火、后火、養(yǎng)曲。
步驟(3)中曲坯堆放三層，每層均覆蓋竹葉，且每層均需取蓼葉汁噴灑潤濕。
步驟(4)中晾霉時間為2-3天。
步驟(4)中起潮火具體為：將曲坯升溫至36-38℃，每1-2天翻曲，經(jīng)過4-5天后關(guān)閉曲坯放置空間，將溫度升至45-46℃。
步驟(4)中大火具體是指開啟曲坯放置空間，保溫45-46℃7-8天，每天翻曲一次。
步驟(4)中后火期是指將曲坯放置空間溫度降至32-33℃，保持此溫度3-5天。
曲酒原料包括煮熟的大米、梨子汁、藜麥麩皮。
以重量計，由煮熟的大米200-300份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮100-200份組成。
以重量計，由煮熟的大米100-200份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮50-100份、糯米100-200份、蛇麻花20-30份組成。
本發(fā)明采用蓼葉榨汁后浸潤酒曲原料，制成曲坯，控制曲坯含水量為40-45％；能夠提高酒曲的糖化能力。
為了進一步提高酒曲的糖化能力，本發(fā)明進一步采用了曲坯堆放三層，每層均覆蓋竹葉，且每層均需取蓼葉汁噴灑潤濕的技術(shù)方案。
本發(fā)明中晾霉、起潮火、大火、后火、養(yǎng)曲等工藝的配合，能夠得到品質(zhì)高的酒曲，即進一步提高酒曲的糖化能力。
本發(fā)明的酒曲原料配方首先第一次通過梨子汁對煮熟的大米和藜麥麩皮進行浸潤，為酒曲中有益菌的生長提供良好的生長環(huán)境，進而能夠制備得到糖化能力高的酒曲。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果：
本發(fā)明能夠制得糖化能力強的酒曲，由該酒曲釀造酒得到的出酒率高。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種酒曲的制造方法，包括以下步驟：
(1)、將酒曲原料粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20-30％；
(2)、用蓼葉榨汁后浸潤酒曲原料，制成曲坯，控制曲坯含水量為40-45％；
(3)、將曲坯放置在稻殼和米糠的均勻混合層上，曲坯上覆蓋竹葉，然后封閉曲坯的放置空間并逐漸升溫至38-39℃，保溫36-48h；
(4)、保溫后晾霉、起潮火、大火、后火、養(yǎng)曲。
步驟(3)中曲坯堆放三層，每層均覆蓋竹葉，且每層均需取蓼葉汁噴灑潤濕。
步驟(4)中晾霉時間為2-3天。
步驟(4)中起潮火具體為：將曲坯升溫至36-38℃，每1-2天翻曲，經(jīng)過4-5天后關(guān)閉曲坯放置空間，將溫度升至45-46℃。
步驟(4)中大火具體是指開啟曲坯放置空間，保溫45-46℃7-8天，每天翻曲一次。
步驟(4)中后火期是指將曲坯放置空間溫度降至32-33℃，保持此溫度3-5天。
實施例2
曲酒原料包括煮熟的大米、梨子汁、藜麥麩皮。
以重量計，由煮熟的大米200-300份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮100-200份組成。
以重量計，由煮熟的大米100-200份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮50-100份、糯米100-200份、蛇麻花20-30份組成。
以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細(xì)說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。