本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法。

背景技術(shù)：

槲樹(shù)，又名柞櫟、青崗、金雞樹(shù)、大葉波羅等，系殼斗科櫟屬喬木，抗風(fēng)性較強(qiáng)，槲樹(shù)的葉、皮和種子都有藥用價(jià)值，具有活血，利小便，除面上齄赤，菝子淋疾的作用；木材為環(huán)孔材，材質(zhì)堅(jiān)硬，耐磨損，易翹裂，供坑木、地板等用材；葉含蛋白質(zhì)14.9%，可飼柞蠶；種子含淀粉58.7%，含單寧5.0%，可釀酒或作飼料；樹(shù)皮、種子入藥作收斂劑；樹(shù)皮、殼斗可提取栲膠。

藤棗，又名苦棗，木質(zhì)藤本。葉長(zhǎng)9.5-22厘米，寬4.5-13厘米，果期2-3月。先端漸尖或突尖僅在西雙版納小范圍內(nèi)有零星分布，生于海拔620米低山溝谷季雨林邊緣。中國(guó)僅此一屬一種，結(jié)果的也只見(jiàn)到一株，對(duì)熱帶植物區(qū)系研究有意義。食用具有益氣滋陰，補(bǔ)血活血的功效。

目前，槲樹(shù)和藤棗的藥用價(jià)值高，將其加工成槲樹(shù)藤棗保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)槲樹(shù)的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，其特征在于，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許雞骨草、當(dāng)歸藤，淋洗后殺青處理，放入含0.3%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃?。簩⒃霞?xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按1：3的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為650w，溫度控制為55℃，時(shí)間控制為20min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的筱麥和黑苦蕎，洗凈去雜后，于40℃的溫水中浸漬5h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:3的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量10%的麥曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于35℃的恒溫箱中靜置2h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫40℃下密封發(fā)酵12天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在45℃，時(shí)間5天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間10min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用保健價(jià)值高的槲樹(shù)葉和藤棗葉為原料，槲樹(shù)種子為基質(zhì)，預(yù)處理后經(jīng)熱萃取、配料、前發(fā)酵、后發(fā)酵、澄清、殺菌的加工工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，增加了成品酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使制得的成品保健酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有補(bǔ)血活血，益氣滋陰的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許茼蒿、觀音菜，淋洗后殺青處理，放入含0.3%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃取：將原料細(xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按1：3的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為650w，溫度控制為55℃，時(shí)間控制為20min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的五加皮、小麥粒和金蕎麥，洗凈去雜后，于40℃的溫水中浸漬5h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:3的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量10%的麥曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于35℃的恒溫箱中靜置2h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫40℃下密封發(fā)酵12天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在45℃，時(shí)間5天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間10min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

實(shí)施例2：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許白芍、枸杞葉，淋洗后殺青處理，放入含0.35%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃?。簩⒃霞?xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按1：2的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為450w，溫度控制為55℃，時(shí)間控制為20min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的辣木籽、黑豆和苦蕎，洗凈去雜后，于40℃的溫水中浸漬8h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:3的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量12%的米曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于35℃的恒溫箱中靜置2h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫42℃下密封發(fā)酵8天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在45℃，時(shí)間7天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于45℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間10min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

實(shí)施例3：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許燈芯草、杜仲葉，淋洗后殺青處理，放入含0.3%檸檬酸的水溶液中浸泡45min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃?。簩⒃霞?xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按1：3的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為650w，溫度控制為55℃，時(shí)間控制為20min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的鎖陽(yáng)、青粱米和山藥豆，洗凈去雜后，于40℃的溫水中浸漬6h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:3的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量10%的麥曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于35℃的恒溫箱中靜置2h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫40℃下密封發(fā)酵12天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在45℃，時(shí)間5天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間10min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

實(shí)施例4：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許肉蓯蓉、黃芪，淋洗后殺青處理，放入含0.4%檸檬酸的水溶液中浸泡35min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃?。簩⒃霞?xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按2：3的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為550w，溫度控制為50℃，時(shí)間控制為12min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的燕麥、筱麥和黑苦蕎，洗凈去雜后，于40℃的溫水中浸漬5h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:3的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量10%的麥曲汁、0.5%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于35℃的恒溫箱中靜置2h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫40℃下密封發(fā)酵12天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在45℃，時(shí)間5天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于50℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間10min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

實(shí)施例5：

一種槲樹(shù)藤棗保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：采摘新鮮完整的槲樹(shù)嫩葉和藤棗葉，加入少許白術(shù)、土茯苓，淋洗后殺青處理，放入含0.35%檸檬酸的水溶液中浸泡25min，冷凍干燥，粉碎，制得原料細(xì)粉；

（2）熱萃取：將原料細(xì)粉放入微波萃取設(shè)備中，按2：5的比例加入清水，設(shè)置萃取功率為450w，溫度控制為65℃，時(shí)間控制為10min，重復(fù)萃取2次，制得原料萃取物；

（3）基質(zhì)制備：選取優(yōu)質(zhì)干燥的槲樹(shù)種子，加入適量的葡萄籽、薏苡仁和血麥，洗凈去雜后，于35℃的溫水中浸漬5h，磨漿，制得基質(zhì)漿；

（4）配料：將原料萃取物、基質(zhì)漿按1:2的比例混合均勻后，再加入基質(zhì)漿重量15%的麥曲汁、0.35%的淀粉酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，于40℃的恒溫箱中靜置3h，進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）前發(fā)酵：將酒醅于品溫38℃下密封發(fā)酵15天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即前發(fā)酵結(jié)束；

（6）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)?；將殘?jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在42℃，時(shí)間8天，壓濾后，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清：將酒液置于密封條件下于55℃進(jìn)行增香后熟，2天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，取澄清液，制得成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，即為成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。