本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及白酒發(fā)酵方法。

背景技術(shù)：

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。因此發(fā)酵是白酒制備過程中必不可少的步驟。

白酒的發(fā)酵指的發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。

在酒精發(fā)酵過程中會發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，co2是酒精發(fā)酵過程中的主要化學(xué)產(chǎn)物。隨著酒精的不斷發(fā)酵，發(fā)酵裝置中的co2的含量不斷增多，當co2的含量過多時，會使酶的活性的降低，直接影響發(fā)酵的穩(wěn)定性。并且，酒精發(fā)酵中，發(fā)酵的酶大多為厭氧菌，通過無氧呼吸完成酒精發(fā)酵。還有，隨著co2的含量的不斷增加，會導(dǎo)致發(fā)酵裝置中的氣體壓力不斷增大，當氣體壓力達到一定值時，容易導(dǎo)致發(fā)酵裝置中壓力過大，進而密封裝置發(fā)生松動，直接影響密閉效果，從而破壞發(fā)酵質(zhì)量。因此，在白酒發(fā)酵過程中，co2的含量過高以及白酒發(fā)酵裝置的密封性不好是白酒發(fā)酵過程中的主要問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供白酒發(fā)酵方法，以解決在白酒發(fā)酵過程中，co2的含量過高以及白酒發(fā)酵裝置密封性不好的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案是：白酒發(fā)酵方法，包括一下步驟：a、發(fā)酵材料的選取，主要是小麥、高粱和糠殼組成的糧食；b、糧食和糠殼的除雜，除去糧食和糠殼中的灰塵、石塊等雜質(zhì)；c、將糧食和糠殼放入到發(fā)酵裝置中，并添加發(fā)酵酶進行發(fā)酵；d、蒸酒；步驟c中的發(fā)酵裝置，包括罐體，在罐體中放置上隔板，隔板將罐體分為發(fā)酵部和吸收部，吸收部與發(fā)酵部轉(zhuǎn)動連接，在隔板與罐體連接的部位之間放設(shè)壓力閥，在隔板上與罐體連接的部位之開設(shè)凹槽，凹槽的口部向上，在凹槽中盛放上生石灰粉末，在隔板上連接有兩個豎板，兩個豎板均位于吸收部，在隔板上開設(shè)通孔，通孔位于兩豎板之間，在通孔位于吸收部的一端放置氣球，在吸收部中還放置上軟膜，軟膜與吸收部側(cè)壁之間連接有豎桿，軟膜位于氣球上方，吸收部上開設(shè)有注水口，將溫度計插入到吸收部中，在軟膜上盛放上水。

白酒發(fā)酵裝置的工作原理為：將需發(fā)酵的原材料放入發(fā)酵部中，蓋合吸收部。通過注水口向軟膜上注入一定量的水。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵部會不斷產(chǎn)生co2氣體，發(fā)酵部中的氣體壓強不斷增大，而吸收部中的氣體壓強不變，因此發(fā)酵部中的氣體壓強逐漸大于吸收部的氣體壓強，co2的氣體就會通過氣球的開口進入到氣球中，氣球在豎板的限制下不斷的向軟膜方向擴張。軟膜中的水在重力的作用下，會使軟膜下凹，故軟膜中的水可以盛放在軟膜中。當氣球與軟膜的底部接觸后，軟膜的底部會被氣球向上頂起，使軟膜的中間與四周齊平時，令軟膜中的水就會從軟膜的四周流動，進入到凹槽中。水與凹槽中的生石灰反應(yīng)生成ca（oh）2溶液，ca（oh）2溶液相比生石灰粉末具有更大的密度，可以防止在凹槽中形成液封效果，防止吸收部中的氣體進入到發(fā)酵部，增強發(fā)酵部的密封性。隔板和發(fā)酵部之間的間隙處設(shè)有壓力閥，當co2氣體氣壓增大時，壓力閥打開，co2氣體進入吸收部，進入到吸收部的co2氣體與凹槽中的ca（oh）2溶液發(fā)生反應(yīng)生成caco3固體，緊緊的附著在凹槽中，達到吸收co2氣體的目的。隨著凹槽中的caco3固體不斷的增加，會將隔板與發(fā)酵部之間的縫隙堵住，從而增強對發(fā)酵室的密封，保證發(fā)酵質(zhì)量。當發(fā)酵部中的co2氣體被吸收完畢后，可以通過注水口向軟膜上注水，使軟膜盛水而使軟膜的底部下沉擠壓氣球，將氣球中的co2氣體擠進發(fā)酵部，co2受擠壓而氣壓增大，從而將氣壓閥打開，而由間隙處流入吸收室內(nèi)，并與凹槽中的ca（oh）2溶液充分反應(yīng)，而被吸收，由此實現(xiàn)發(fā)酵室內(nèi)co2的有效排出，利于發(fā)酵室內(nèi)白酒的正常發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，因為co2氣體含量多少影響吸收部的溫度，溫度計可以測量出co2氣體從壓力閥通過時的溫度，通過溫度計所顯示的溫度估算出co2氣體的含量和發(fā)酵部的溫度。另外，當水與生石灰反應(yīng)時放熱，可以通過溫度計顯示的溫度，知曉水和生石灰的反應(yīng)程度的強弱，從而便于調(diào)節(jié)水的下流量而使水和生石灰充分反應(yīng)。

采用上述技術(shù)方案時，步驟a中，發(fā)酵糧食的選取是保證白酒發(fā)酵質(zhì)量的前提，發(fā)酵出的白酒口感較好。步驟b中，糧食和糠殼的除雜，除去糧食和糠殼中的灰塵、石塊等雜質(zhì)，可使發(fā)酵出的白酒沒有雜質(zhì)，口感更好。步驟c中所涉及的白酒發(fā)酵裝置，發(fā)酵部用于盛放發(fā)酵的原材料，為發(fā)酵部位，吸收部主要吸收生產(chǎn)的co2氣體和增強發(fā)酵部的密封性。隔板將罐體分為發(fā)酵部和吸收部，隔板和發(fā)酵部之間的間隙設(shè)有壓力閥，當co2氣體氣壓增大時，壓力閥打開，co2氣體進入到吸收部，發(fā)酵部氣壓不夠時，壓力閥關(guān)閉，隔板可以支撐氣球。隔板上的凹槽可以容納生石灰粉末和ca（oh）2溶液，防止生石灰粉末和ca（oh）2溶液進入到發(fā)酵部。軟膜可以容納一定體積的水，豎桿可以支撐軟膜，豎板可以限定氣球，使氣球向軟膜的方向擴張，氣球通過容納co2氣體變大，向上抵軟膜，使軟膜變平，進而使軟膜中的水流入到凹槽中。注水口用于給軟膜注水。凹槽中的生石灰粉末與水反應(yīng)生成ca（oh）2溶液，可以起到一定的密封作用，當co2氣體與ca（oh）2溶液反應(yīng)生產(chǎn)caco3固體，堵塞在隔板與發(fā)酵部之間的間隙上，不僅可以吸收co2氣體，也可以進一步增強了發(fā)酵部的密封作用。當發(fā)酵部中的co2氣體含量降低時，可以通過增加軟膜中的水，使軟膜底部下移，擠壓氣球，使氣球中的co2氣體進入到發(fā)酵部，從而通過壓力閥與ca（oh）2溶液反應(yīng)，使發(fā)酵部中的co2氣體進一步減小，將發(fā)酵部中的co2氣體充分吸收干凈。故本裝置可以將發(fā)酵部中的co2氣體吸收干凈的同時，增加了發(fā)酵部的密封性。在發(fā)酵過程中，因為co2氣體含量多少影響吸收部的溫度，溫度計可以測量出co2氣體從壓力閥通過時的溫度，通過溫度計所顯示的溫度估算出co2氣體的含量。另外，當水與生石灰反應(yīng)時放熱，可以通過溫度計顯示的溫度，知曉水和生石灰的反應(yīng)程度的強弱，從而便于調(diào)節(jié)水的下流量而使水和生石灰充分反應(yīng)，進而控制co2吸收速度。步驟d中，可實現(xiàn)將白酒從發(fā)酵裝置中提取出來。

進一步，步驟c中，首先在發(fā)酵部底部放入水、糧食以及發(fā)酵酶，在糧食上鋪上一層糠殼，控制發(fā)酵部底部的溫度為30-35度，發(fā)酵時間為7-10天；再觀察溫度計的溫度，當溫度計的溫度超過35度時，通過注水管向軟膜中注入水，氣球向上頂住軟膜，使軟膜中的水流入到凹槽中，發(fā)酵過程中，不斷觀察溫度計溫度，若溫度計溫度仍在35度以上，繼續(xù)通過注水口向軟膜中加水，將溫度控制在35度以下。發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵的溫度30-35度，可以減少發(fā)酵的時間，可使發(fā)酵的時間為7-10天。在發(fā)酵過程中，因為co2氣體含量多少影響吸收部的溫度，通過觀察溫度計，可知co2氣體的含量，當co2氣體含量過高時，增加注水口的注水量，可以增快水和生石灰的反應(yīng)速度，加快co2氣體吸收的速度。

進一步，豎桿為伸縮桿，發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)伸縮桿的長度，也可控制軟膜中的水流出的快慢，進而控制水和生石灰的反應(yīng)速度。

進一步，吸收部上還設(shè)有吸管，發(fā)酵過程中，通過吸管將吸收部中的空氣排出，使吸收部中的氣體壓強減少，使發(fā)酵部中co2氣體更容易進入到氣球中。

進一步，步驟a中，糧食的選取為干燥、無霉變、無污染的糧食，這樣會使發(fā)酵出的白酒質(zhì)量更好，口味甘甜，白酒清澈透明。

進一步，步驟d中，蒸酒時，蒸酒的溫度為30度，出酒的速度為3-4kg/min，蒸酒的時間為15-20min。蒸酒時溫度控制在30度，可提高了出酒的速度，縮短了蒸酒的時間。

附圖說明

下面結(jié)合附圖和具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

圖1為白酒發(fā)酵裝置剖視圖。

具體實施方式

附圖標記包括：發(fā)酵部1、吸收部2、隔板3、氣球4、吸管5、注水口6、伸縮桿7、軟膜8、豎板9、凹槽10、溫度計11。

實施例如圖1所示。

白酒發(fā)酵方法，包括四個步驟，具體包括：

a、發(fā)酵材料的選取，選取小麥、高粱和糠殼組成糧食；

b、糧食和糠殼的除雜，除去小麥、高粱和糠殼中的灰塵、石塊等雜質(zhì)；

c、將糧食和糠殼放入到發(fā)酵裝置中，并添加發(fā)酵酶進行發(fā)酵；罐體包括發(fā)酵部1和吸收部2，吸收部2蓋合在發(fā)酵部1上，吸收部2和發(fā)酵部1之間設(shè)有隔板3，隔板3與發(fā)酵部1之間設(shè)有壓力閥，隔板3左右兩側(cè)設(shè)有凹槽10，隔板3上連接有兩個豎板9，豎板9的頂端光滑，且涂有潤滑劑，凹槽10的槽口和兩個豎板9均分別向上，隔板3上設(shè)有通孔，吸收部2中設(shè)有氣球4，并位于兩個豎板9之間，氣球4的開口穿過通孔進入到發(fā)酵部1，氣球4與通孔之間涂有石蠟，吸收部2中還設(shè)有軟膜8，軟膜8四周與吸收部2之間連接有伸縮桿7，伸縮桿7上設(shè)若干小孔，軟膜8位于氣球4上方，吸收部2上還設(shè)有注水口6，注水口6的右側(cè)設(shè)有吸管5，凹槽10中盛放有生石灰粉末，軟膜8上盛放有水，在凹槽10上設(shè)有溫度計11。

首先在發(fā)酵部1底部放入水、糧食以及發(fā)酵酶，在糧食上鋪上一層糠殼，控制發(fā)酵部1底部的溫度為30-35度，發(fā)酵時間為7-10天；再觀察溫度計11的溫度，當溫度計11的溫度超過35度時，通過注水管向軟膜8中注入水，氣球4向上頂住軟膜8，使軟膜8中的水流入到凹槽10中，發(fā)酵過程中，不斷觀察溫度計11溫度，若溫度計11溫度仍在35度以上，繼續(xù)通過注水口6向軟膜8中加水，將溫度控制在35度以下。發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵的溫度30-35度，可以減少發(fā)酵的時間，可使發(fā)酵的時間為7-10天。在發(fā)酵過程中，因為co2氣體含量多少影響吸收部2的溫度，通過觀察溫度計11，可知co2氣體的含量，當co2氣體含量過高時，增加注水口6的注水量，可以增快水和生石灰的反應(yīng)速度，加快co2氣體吸收的速度。

發(fā)酵過程中，調(diào)節(jié)伸縮桿7的長度，也可控制軟膜8中的水流出的快慢，進而控制水和生石灰的反應(yīng)速度。

發(fā)酵過程中，通過吸管5將吸收部2中的空氣排出，使吸收部2中的氣體壓強減少，使發(fā)酵部1中co2氣體更容易進入到氣球4中。

d、蒸酒時，蒸酒的溫度為30度，出酒的速度為3-4kg/min，蒸酒的時間為15-20min。蒸酒時溫度控制在30度，可提高了出酒的速度，縮短了蒸酒的時間。

以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本發(fā)明所省略描述的技術(shù)、形狀、構(gòu)造部分均為公知技術(shù)。