本發(fā)明涉及抗氧化劑技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種天然辣椒素作為抗氧化劑的食用油以及該天然辣椒素作為抗氧化劑的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

油脂氧化是影響食用油品質(zhì)的一個(gè)重要因素?；罨暮┑孜?如不飽和油脂)和空氣中的氧在室溫下，會(huì)發(fā)生自發(fā)的氧化反應(yīng)，氧化產(chǎn)物對(duì)食用油的風(fēng)味、色澤以及組織都會(huì)產(chǎn)生不良的影響，甚至危害人體健康。

在食用油中添加抗氧化劑可以延長(zhǎng)食用油的保存時(shí)間?？寡趸瘎┛煞譃榛瘜W(xué)合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類。常用的化學(xué)合成抗氧化劑主要有叔丁基對(duì)羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、沒食子酸丙酯(pg)、特丁基對(duì)苯二酚(tbhq)。其中，二丁基羥基甲苯(bht)是世界范圍內(nèi)公認(rèn)的、效果最好的食用油抗氧化劑，來源于化學(xué)合成。由于具有潛在毒性和致癌作用而受到人們的排斥，美國(guó)于1997年停止了bht的使用。

目前使用的天然抗氧化劑主要有維生素e、茶多酚、維生素c、去甲二輕愈創(chuàng)木酸、迷迭香精油等。但這類天然抗氧化劑的效果弱于化學(xué)合成抗氧化劑。為解決上述問題，一種途徑是通過研究抗氧化劑的復(fù)配提高性能，另一種途徑是研究新的天然抗氧化劑及其應(yīng)用方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服上述問題，本發(fā)明提供一種天然辣椒素作為抗氧化劑的食用油以及該天然辣椒素作為抗氧化劑的應(yīng)用，以獲得優(yōu)于合成抗氧化劑的效果。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是提供是：一種添加有天然辣椒素的食用油，所述天然辣椒素為食用油的抗氧化劑。

進(jìn)一步的，所述天然辣椒素在食用油中的添加量為100-200ppm。

進(jìn)一步的，所述天然辣椒素為反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺，其結(jié)構(gòu)式為：

如上述的天然辣椒素作為抗氧化劑在食用油中的應(yīng)用，所述天然辣椒素在食用油中作為抗氧化劑。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明將天然辣椒素作為食用油抗氧化劑，純天然，無(wú)毒害作用；

2、本發(fā)明通過大量實(shí)驗(yàn)表明，添加天然辣椒素，在不同溫度區(qū)均具有較好的抗氧化性能；在優(yōu)選的濃度下，明顯優(yōu)于二丁基羥基甲苯(bht)；

3、采用天然辣椒素替代合成抗氧化劑，不存在潛在毒性和致癌作用，且不需要復(fù)配，易于實(shí)現(xiàn)。

附圖說明

圖1是實(shí)施例1中變化情況總體效果對(duì)照?qǐng)D。

圖2是實(shí)施例2中60℃、72小時(shí)變化情況圖。

圖3是實(shí)施例3中90℃、50小時(shí)變化情況圖。

圖4是實(shí)施例4中120℃、27小時(shí)變化情況圖。

圖5是實(shí)施例5中180℃、7.5小時(shí)變化情況圖。

注：圖中a、b、c、d表示的是曲線變化相關(guān)性規(guī)律。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

如圖1至圖5所示，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種添加有天然辣椒素的食用油，所述天然辣椒素為食用油的抗氧化劑。

進(jìn)一步的，所述天然辣椒素在食用油中的添加量為100-200ppm。

進(jìn)一步的，所述天然辣椒素為反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺，其結(jié)構(gòu)式為：

如上述的天然辣椒素作為抗氧化劑在食用油中的應(yīng)用，所述天然辣椒素在食用油中作為抗氧化劑。

通常被運(yùn)用在食材中作為香味或灼熱感(辛辣感)的來源；在醫(yī)療上具有消炎、止痛、治療肌肉酸痛等作用；有時(shí)也用于防暴裝備或驅(qū)趕昆蟲和食草類動(dòng)物。本發(fā)明則創(chuàng)造性地將其應(yīng)用于食用油抗氧化劑，意外地獲得了優(yōu)于合成抗氧化劑的效果。

將天然辣椒素以不同濃度添加到食用油中，并在不同的溫度區(qū)進(jìn)行試驗(yàn)。同時(shí)，將合成抗氧化劑二丁基羥基甲苯(bht)添加到食用油中，進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。

試驗(yàn)結(jié)果如下：

實(shí)施例1：

如圖1所示，圖1是變化情況總體效果對(duì)照?qǐng)D，由圖可見，辣椒素具有良好的抗氧化性。

實(shí)施例2：

如圖2所示，圖2是60℃下不同濃度添加后的抗氧化效果，由圖可見60℃、72小時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，200ppm辣椒素抗氧化性明顯好于同溫度、同濃度bht，各條曲線差異明顯。

實(shí)施例3：

如圖3所示，圖3是90℃下不同濃度添加后的抗氧化效果，由圖可見90℃、50小時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，200ppm辣椒素抗氧化性略低于同溫度、同濃度bht，但是，100ppm和200ppm濃度的辣椒素，差異性不明顯。

實(shí)施例4：

如圖4所示，圖4是120℃下不同濃度添加后的抗氧化效果，由圖可見120℃、27小時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，200ppm辣椒素抗氧化性低于同溫度、同濃度bht，但是，50ppm、100ppm和200ppm濃度的辣椒素，差異性進(jìn)一步縮小，幾乎表現(xiàn)出相同的抗氧化性。

實(shí)施例5：

如圖5所示，圖5是180℃下不同濃度添加后的抗氧化效果，由圖可見180℃、7.5小時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，200ppm辣椒素抗氧化性明顯低于同溫度、同濃度bht，但是，50ppm、100ppm和200ppm濃度的辣椒素，幾乎無(wú)差異性，4.5小時(shí)之后，抗氧化性相同，此時(shí)，已經(jīng)碳化。

綜上所述，在低溫區(qū)(60℃)，200ppm的優(yōu)化條件下，即食用油常規(guī)使用貯存條件下，辣椒素具有優(yōu)于二丁基羥基甲苯(bht)抗氧化性，是提高食用油保質(zhì)期的新型綠色抗氧化劑，應(yīng)用前景廣闊。

以上實(shí)施例僅為本發(fā)明其中的一種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了天然辣椒素作為抗氧化劑在食用油中的應(yīng)用，天然辣椒素在食用油中的添加量為100?200ppm。實(shí)驗(yàn)表明，添加天然辣椒素，在不同溫度區(qū)均具有較好的抗氧化性能；采用天然辣椒素替代合成抗氧化劑，不存在潛在毒性和致癌作用，且不需要復(fù)配，易于實(shí)現(xiàn)。

技術(shù)研發(fā)人員：司文會(huì);陳振宇;闕小峰;徐良;高岳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.27
技術(shù)公布日：2017.07.21