本發(fā)明涉及一種玉米油加工的方法，具體涉及一種添加復(fù)合天然抗氧化劑抑制玉米油氧化的方法。
背景技術(shù)：
食用油在加工、儲藏、使用過程中會發(fā)生氧化酸敗，尤其是富含不飽和脂肪酸的食用油如玉米油更易發(fā)生氧化變質(zhì)。氧化酸敗的食用油不僅營養(yǎng)素被破壞，同時還會產(chǎn)生異味及有毒有害物質(zhì)，危害食用者身體健康。保證食用油質(zhì)量安全、防止發(fā)生氧化酸敗成為食用油生產(chǎn)及儲藏中的關(guān)鍵問題。除精加工、密封、充氮包裝外，添加抗氧化劑是儲藏食用油簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法。抗氧化劑可以分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑，目前使用較多的是二丁基羥基甲苯(bht)、丁基羥基茴香醚(bha)和特丁基對苯二酚(tbhq)等合成抗氧化劑，它們對防止食用油氧化酸敗具有一定的效果。但動物試驗(yàn)表明，bha、bht有一定的毒性和致癌作用，tbhq在一定環(huán)境下也存在致癌的可能性，因此，我國允許tbhq作為食品添加劑的最高使用量為0.2g/kg，再加上人們對合成食品添加劑的懷疑和排斥心理，使這些合成抗氧化劑的使用受到限制，許多國家對其添加量都有嚴(yán)格規(guī)定，所以安全性高、抗氧化能力強(qiáng)、無毒副作用的天然抗氧化劑日益受到關(guān)注。
天然抗氧化劑主要有香辛料(主要抗氧化成分為酚類及其衍生物)、中草藥、茶葉(富含以兒茶素類為主體的茶多酚)、食品類原料(谷物和食用油脂、蔬類植物)等。茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌等一系列功能。迷迭香提取物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎、抗血栓、抗抑郁等作用。天然抗氧化劑具有安全、高效、無毒等特點(diǎn)，同時又具有多種生理功能，不僅能有效減緩食用油氧化酸敗，延長其貨架期，而且可以預(yù)防人體多種疾病及亞健康狀態(tài)的發(fā)生，提高食用者的健康水平和生命質(zhì)量，更避免了合成抗氧化劑所帶來的食品安全問題。因此，以天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑將會是今后食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明將天然抗氧化劑茶多酚和迷迭香提取物復(fù)配添加到玉米油中，既能延緩玉米油的氧化酸敗，又能保證食用油脂的安全。并且提取自天然物質(zhì)的抗氧化劑性能更穩(wěn)定，可以增加玉米油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明選取茶多酚和迷迭香提取物復(fù)配添加到玉米油中，在一定的添加量及一定的配比下可延長玉米油的儲存時間，并在此基礎(chǔ)上使添加的物質(zhì)對玉米油的色澤產(chǎn)生最小的影響。適用于玉米油的儲存過程，可以使玉米油的保質(zhì)期延長至240天。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施方式一：一種添加復(fù)合天然抗氧化劑抑制玉米油氧化的方法通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：
步驟一：在玉米油中添加油脂總量質(zhì)量分?jǐn)?shù)0、0.005％、0.010％、0.015％、0.020％(w/w)的茶多酚和迷迭香提取物。其中茶多酚和迷迭香提取物的比例為3:1、2:1、1:1、1:2、1:3，攪拌速度10r/min下攪拌20min。步驟二：測定油脂過氧化值。
具體實(shí)施方式二：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一的不同點(diǎn)在于步驟一中的茶多酚和迷迭香提取物的添加量為油脂總量質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.005％、0.010％、0.015％(w/w)，其它步驟與具體實(shí)施方式一相同。
具體實(shí)施方式三：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一的不同點(diǎn)在于步驟一中的茶多酚和迷迭香提取物的比例為2:1、1:1、1:2，其它步驟與具體實(shí)施方式一相同。