本發(fā)明涉及食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)健康保健的要求也在不斷地提高，最主要的是體現(xiàn)在人們對(duì)飲食搭配、營養(yǎng)要求方面，市場(chǎng)上涌現(xiàn)了大量的保健食品，如具有保健作用的飲料酒。我國山楂資源豐富，制成山楂酒是山楂深加工、充分提升其價(jià)值的有效途徑。傳統(tǒng)的山楂酒原料配方單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)山楂酒復(fù)合保健功效的需求。而且傳統(tǒng)山楂酒制造工藝包括兩種：其一，將山楂清洗破碎后，以酒精浸提，再經(jīng)冷凍下膠、過濾，調(diào)整成分后灌裝；其二，將山楂清洗破碎后加水，調(diào)整成分后發(fā)酵，再經(jīng)冷凍下膠、過濾，陳釀后灌裝。傳統(tǒng)的制備工藝制備的山楂酒的山楂風(fēng)味不夠濃郁，通常會(huì)由于總酸含量過高等問題在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)氧化褐變的現(xiàn)象，同時(shí)伴隨有絮狀沉淀的出現(xiàn)，品質(zhì)不穩(wěn)定，影響了山楂酒的口感和外觀。

因此，豐富山楂酒的保健功效，提升山楂酒的品質(zhì)對(duì)于山楂的深加工產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步快速發(fā)展具有重要的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有的缺陷，本發(fā)明的目的之一是提供一種山楂保健酒，該保健酒營養(yǎng)均衡，具有開胃健脾、益氣養(yǎng)顏、提升免疫力的保健功效。

同時(shí)，本發(fā)明還在于提供一種山楂保健酒的制備方法，提升山楂保健酒的品質(zhì)，使山楂保健酒具有濃郁的山楂風(fēng)味，對(duì)中藥味產(chǎn)生很好的遮蓋，提升產(chǎn)品的適口性，并且最大限度的保留和提取出各原料中的營養(yǎng)成分，提升產(chǎn)品的保健效果。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種山楂保健酒，其有效成分由以下重量份數(shù)的原料制備而成：山楂200~300份、沙棘80~120份、人參30~40份、蛹蟲草20~25份、紅枸杞20~25份、酸棗20~25份。

上述山楂保健酒的制備方法，包括以下操作步驟：

1）制備果汁原酒：

a：取山楂和沙棘在-20~-30℃溫度下冷凍12~15小時(shí)后，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，固液分離，得漿液和濾渣，濾渣儲(chǔ)存?zhèn)溆茫蝗{液放入密封桶中，冷凍濃縮至含糖量達(dá)到300~400g/l，加入由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶按照1~2：2~3：1~2：2~3的質(zhì)量比組成的復(fù)合酶，復(fù)合酶的體積百分用量為2~5‰，靜置酶解6~8小時(shí)，得發(fā)酵用漿液；

b：取步驟1）中儲(chǔ)存的濾渣，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在50~60℃溫度下浸泡10~12小時(shí)后，降低溫度至室溫后加入體積百分用量為3~5‰的果膠酶，靜置酶解2~3小時(shí)后，加入體積百分用量為1~2‰的復(fù)合水果酵素，持續(xù)浸泡5~6小時(shí)，固液分離，得濾渣浸提液；

c：將釀酒酵母和克魯維酵母等比例進(jìn)行原生質(zhì)體融合，得融合酵母，備用；合并步驟1）制備的發(fā)酵用漿液和步驟2）制備的濾渣浸提液，按體積百分用量通入10~15‰的無菌空氣和2~3‰的二氧化硫，按照體積百分用量加入1~2‰的葡萄酒酵母r-hst、2~5‰的葡萄酒酵母qa23和3~5‰的葡萄酒酵母d47，在10~15℃溫度下密封發(fā)酵3~4天后，按照體積百分用量通入2~3‰的二氧化硫，加入2~4‰的啤酒酵母、1~2‰的融合酵母，在20~25℃溫度下密封發(fā)酵2~3天后，再按照體積百分用量加入1~2‰的生香酵母和2~3‰的復(fù)合水果酵素，在25~30℃溫度下密封發(fā)酵2~3天后，再升高溫度至35~40℃，持續(xù)發(fā)酵3~4天，過濾發(fā)酵液，得果汁原酒；由于不同的酵母具有不同的發(fā)酵特性，將不同的酵母進(jìn)行復(fù)配使用，并進(jìn)行分階段不同溫度下進(jìn)行發(fā)酵，最大限度的保留水果中的營養(yǎng)成分，提升果汁原酒的風(fēng)味和香味；

2）制備中藥原酒：

?。喊粗亓糠輸?shù)稱取人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗，混合粉碎后，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在0.08~0.1mpa壓力下，40~45℃溫度下，加壓超聲逆流提取5~6小時(shí)，固液分離后，儲(chǔ)存中藥濾渣，液體為中藥提取液；

ⅱ：取中藥濾渣，加入水和糖化劑，完成糖化后，進(jìn)行滅菌，然后常溫下接種根霉菌、釀酒酵母菌、乳酸腸鏈球菌，攪拌均勻后，在15~30℃溫度下密封發(fā)酵20~30小時(shí)后，在35~40℃溫度下密封發(fā)酵15~48小時(shí)，得發(fā)酵劑；其中糖化劑總質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的30~40%；根霉菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的5~10%；釀酒酵母菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的10~15%；乳酸腸鏈球菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的15~20%；

ⅲ：取中藥提取液加入發(fā)酵劑，按體積百分用量通入8~10‰的無菌空氣，在15~25℃溫度下密封發(fā)酵3~4天，再在30~35℃溫度下密封發(fā)酵4~5天，再在40~45℃溫度下密封發(fā)酵2~3天，過濾發(fā)酵液，得中藥原酒；

3）將步驟1）制備的果汁原酒和步驟2）制備的中藥原酒混合均勻，加入雞蛋清和ja澄清劑澄清后，過濾，將澄清液陳釀1~2個(gè)月后，加入水或白酒調(diào)配至所需的酒精濃度，即得所述的山楂保健酒。

可選的，步驟ⅱ中糖化劑為麥麩、玉米面粉、大米粉中的一種或任意組合。

可選的，步驟b中乙醇水溶液中乙醇濃度為60~70%。

可選的，步驟ⅱ中乙醇水溶液中乙醇濃度為65~75%。

可選的，步驟3）中雞蛋清的加入量為，每100公斤果汁原酒和中藥原酒的混合原酒，對(duì)應(yīng)加入4~5個(gè)雞蛋制成的雞蛋清。

可選的，步驟3）中ja澄清劑的加入量為，每100公斤果汁原酒和中藥原酒的混合原酒，對(duì)應(yīng)加入0.5~1公斤ja澄清劑。

可選的，所述復(fù)合水果酵素為蘋果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物。

山楂，消食健胃、行氣散瘀，同時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)、降壓、降脂、提升免疫力和防癌具有一定的保健功效；

沙棘，健胃消食，主治消化不良，食積腹痛，同時(shí)對(duì)心血管系統(tǒng)、防癌抗腫瘤、抗氧化具有一定的保健功效；

人參，大補(bǔ)元?dú)?、固脫、生津、安神，主治氣虛浴脫，勞傷虛損，倦怠，納呆，嘔吐，氣短，自汗等一切氣虛津傷之癥；

蛹蟲草，蟲草酸(甘露醇)入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥扶正益氣，提高免疫和造血功能，補(bǔ)肺平喘，改善呼吸系統(tǒng)，改善調(diào)節(jié)心腦系，調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂，具有補(bǔ)肺益腎，提高免疫力；

紅枸杞，甘，平，歸肝、腎經(jīng)。滋補(bǔ)肝腎，益精明目，用于肝腎陰虛證本品甘平質(zhì)潤，平補(bǔ)肝腎，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，凡肝腎陰虛諸證均可應(yīng)用；

酸棗，具有補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗，津虛口渴等癥。有鎮(zhèn)定安神之功效補(bǔ)肝膽、寧心斂汗的作用?？梢越∑㈤_胃，消食化滯。

本發(fā)明山楂保健酒，其有效成分以山楂為主要原料，再復(fù)配沙棘、人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗等藥食同源的原料，山楂、沙棘和酸棗結(jié)合使用具有消食健胃的保健功效；同時(shí)山楂和沙棘中含有的豐富的有機(jī)酸和解脂酶等生物活性酶，能夠調(diào)和人參、蛹蟲草和紅枸杞發(fā)揮很好的藥物療效，各種藥效作用協(xié)同增效，賦予山楂保健酒益氣養(yǎng)顏、提升免疫力的保健功效。

本發(fā)明山楂保健酒的制備方法，具有以下有益效果：

1）發(fā)酵用漿液采用低溫榨汁的方式，再通過復(fù)配的酶酶解的方式，最大限度的保留山楂中的色素成分，避免山楂和沙棘中果膠、纖維等成分對(duì)產(chǎn)品澄清度和色澤的影響，同時(shí)避免在發(fā)酵過程中產(chǎn)生苦味物質(zhì)和有害成分，提升產(chǎn)品的品質(zhì)，確保制備的產(chǎn)品具有透亮的山楂紅色；

2）采用乙醇水溶液浸提山楂和沙棘濾渣的方式，最大限度的提取出山楂和沙棘中的有效成分；

3）發(fā)酵用漿液冷凍濃縮至具有高的含糖量，與濾渣浸提液混合后，發(fā)酵過程中無需加入蔗糖等糖化物質(zhì)，同時(shí)整個(gè)發(fā)酵過程中首先通入無菌空氣確保發(fā)酵所需的氧氣，再分批通入二氧化硫氣體抑制多酚氧化酶和過氧化酶的活性，避免發(fā)生酶促褐變，同時(shí)分批加入二氧化硫可以避免一次性通入過多二氧化硫造成的發(fā)酵菌劑的失活；另外，通過限定不同發(fā)酵溫度下采用不同的復(fù)配發(fā)酵菌劑，通過發(fā)酵菌劑的作用最大限度的保留山楂和沙棘中的營養(yǎng)成分，提升制備的果汁原酒的風(fēng)味，增加酒味的柔和性和濃郁感；

4）在制備中藥原酒的過程中，首先以乙醇為提取劑提取出中藥中的有效成分，最大限度的保留中藥中的有效成分；然后再利用中藥濾渣對(duì)發(fā)酵用菌劑進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)，使得對(duì)中藥提取液進(jìn)行發(fā)酵的過程中，能夠更好的分解中藥的毒性，改變中藥的藥性，去除中藥的苦味，提升中藥原酒的品質(zhì)；

5）本發(fā)明在水果和中藥發(fā)酵過程中均加入復(fù)合水果酵素，復(fù)合水果酵素中富含豐富的生物活性酶，這些生物活性酶能夠促進(jìn)水果和中藥中有效成分的溶出，提升產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量；

5）本發(fā)明采用雞蛋清復(fù)配ja澄清劑的方式對(duì)混合原酒進(jìn)行澄清處理，避免陳釀過程中出現(xiàn)絮凝沉淀，使制備的產(chǎn)品具有透亮的山楂紅色，色澤鮮亮；

6）本發(fā)明限定的工藝方法各個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成，結(jié)合作用，制備的果汁原酒能夠很好的遮蓋中藥原酒的藥物風(fēng)味，賦予終產(chǎn)品濃郁的山楂風(fēng)味，提升產(chǎn)品的適口性。

總之，本發(fā)明制備方法，最大限度的保留水果中固有的分為物質(zhì)、保留水果和中藥的營養(yǎng)成分，水果風(fēng)味能夠很好的遮蓋中藥的藥味，提升產(chǎn)品的品質(zhì)，使制備的產(chǎn)品具有顯著的開胃健脾、益氣養(yǎng)顏、提升免疫力的保健功效。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

下述實(shí)施例中復(fù)合水果酵素為蘋果酵素、葡萄酵素和梨酵素按照1：2：2的混合物。

實(shí)施例1

一種山楂保健酒，其有效成分由以下重量份數(shù)的原料制備而成：山楂250份、沙棘100份、人參35份、蛹蟲草22份、紅枸杞23份、酸棗23份。

上述山楂保健酒的制備方法，包括以下操作步驟：

1）制備果汁原酒：

a：取山楂和沙棘在-25℃溫度下冷凍13小時(shí)后，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，固液分離，得漿液和濾渣，濾渣儲(chǔ)存?zhèn)溆?；取漿液放入密封桶中，冷凍濃縮至含糖量達(dá)到350g/l，加入由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶按照1：2：1：2的質(zhì)量比組成的復(fù)合酶，復(fù)合酶的體積百分用量為3‰，靜置酶解7小時(shí)，得發(fā)酵用漿液；

b：取步驟1）中儲(chǔ)存的濾渣，按照料液比1：2.5的比例加入濃度為65%的乙醇水溶液，在55℃溫度下浸泡11小時(shí)后，降低溫度至室溫后加入體積百分用量為4‰的果膠酶，靜置酶解2.5小時(shí)后，加入體積百分用量為1.5‰的復(fù)合水果酵素，持續(xù)浸泡5.5小時(shí)，固液分離，得濾渣浸提液；

c：將釀酒酵母和克魯維酵母等比例進(jìn)行原生質(zhì)體融合，得融合酵母，備用；合并步驟1）制備的發(fā)酵用漿液和步驟2）制備的濾渣浸提液，按體積百分用量通入12‰的無菌空氣和2.5‰的二氧化硫，按照體積百分用量加入1.5‰的葡萄酒酵母r-hst、3‰的葡萄酒酵母qa23和4‰的葡萄酒酵母d47，在12℃溫度下密封發(fā)酵3.5天后，按照體積百分用量通入2.5‰的二氧化硫，加入3‰的啤酒酵母、1.5‰的融合酵母，在23℃溫度下密封發(fā)酵2.5天后，再按照體積百分用量加入1.5‰的生香酵母和2.5‰的復(fù)合水果酵素，在28℃溫度下密封發(fā)酵2.5天后，再升高溫度至38℃，持續(xù)發(fā)酵3.5天，過濾發(fā)酵液，得果汁原酒；

2）制備中藥原酒：

ⅰ：按重量份數(shù)稱取人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗，混合粉碎后，按照料液比1：2.5的比例加入濃度為70%的乙醇水溶液，在0.09mpa壓力下，42℃溫度下，加壓超聲逆流提取5.5小時(shí)，固液分離后，儲(chǔ)存中藥濾渣，液體為中藥提取液；

ⅱ：取中藥濾渣，加入水和糖化劑，完成糖化后，進(jìn)行滅菌，然后常溫下接種根霉菌、釀酒酵母菌、乳酸腸鏈球菌，攪拌均勻后，在22℃溫度下密封發(fā)酵25小時(shí)后，加入復(fù)合水果酵素后再在38℃溫度下密封發(fā)酵30小時(shí)，得發(fā)酵劑；其中糖化劑為麥麩粉，糖化劑的總質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的35%；根霉菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的8%；釀酒酵母菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的12%；乳酸腸鏈球菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的17%；復(fù)合水果酵素的加入質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的9%；

ⅲ：取中藥提取液加入發(fā)酵劑，按體積百分用量通入9‰的無菌空氣，在20℃溫度下密封發(fā)酵3.5天，再在32℃溫度下密封發(fā)酵4.5天，再在42℃溫度下密封發(fā)酵2.5天，過濾發(fā)酵液，得中藥原酒；

3）將步驟1）制備的果汁原酒和步驟2）制備的中藥原酒混合均勻，按照每100公斤原酒加入4個(gè)雞蛋的雞蛋清和0.8公斤的ja澄清劑的用量，在混合原酒中加入雞蛋清和ja澄清劑，過濾，將澄清液陳釀1~2個(gè)月后，加入水或白酒調(diào)配至所需的酒精濃度，即得所述的山楂保健酒。

實(shí)施例2

一種山楂保健酒，其有效成分由以下重量份數(shù)的原料制備而成：山楂200份、沙棘80份、人參30份、蛹蟲草20份、紅枸杞20份、酸棗20份。

上述山楂保健酒的制備方法，包括以下操作步驟：

1）制備果汁原酒：

a：取山楂和沙棘在-20℃溫度下冷凍15小時(shí)后，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，固液分離，得漿液和濾渣，濾渣儲(chǔ)存?zhèn)溆?；取漿液放入密封桶中，冷凍濃縮至含糖量達(dá)到300g/l，加入由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶按照1.5：2.5：1.5：2.5的質(zhì)量比組成的復(fù)合酶，復(fù)合酶的體積百分用量為2‰，靜置酶解8小時(shí)，得發(fā)酵用漿液；

b：取步驟1）中儲(chǔ)存的濾渣，按照料液比1：2的比例加入濃度為60%的乙醇水溶液，在50℃溫度下浸泡12小時(shí)后，降低溫度至室溫后加入體積百分用量為3‰的果膠酶，靜置酶解3小時(shí)后，加入體積百分用量為1‰的復(fù)合水果酵素，持續(xù)浸泡6小時(shí)，固液分離，得濾渣浸提液；

c：將釀酒酵母和克魯維酵母等比例進(jìn)行原生質(zhì)體融合，得融合酵母，備用；合并步驟1）制備的發(fā)酵用漿液和步驟2）制備的濾渣浸提液，按體積百分用量通入10‰的無菌空氣和2‰的二氧化硫，按照體積百分用量加入1‰的葡萄酒酵母r-hst、2‰的葡萄酒酵母qa23和3‰的葡萄酒酵母d47，在10℃溫度下密封發(fā)酵4天后，按照體積百分用量通入2‰的二氧化硫，加入2‰的啤酒酵母、1‰的融合酵母，在20℃溫度下密封發(fā)酵3天后，再按照體積百分用量加入1‰的生香酵母和2‰的復(fù)合水果酵素，在25℃溫度下密封發(fā)酵3天后，再升高溫度至35℃，持續(xù)發(fā)酵4天，過濾發(fā)酵液，得果汁原酒；

2）制備中藥原酒：

?。喊粗亓糠輸?shù)稱取人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗，混合粉碎后，按照料液比1：2的比例加入濃度為65%的乙醇水溶液，在0.08mpa壓力下，40℃溫度下，加壓超聲逆流提取6小時(shí)，固液分離后，儲(chǔ)存中藥濾渣，液體為中藥提取液；

ⅱ：取中藥濾渣，加入水和糖化劑，完成糖化后，進(jìn)行滅菌，然后常溫下接種根霉菌、釀酒酵母菌、乳酸腸鏈球菌，攪拌均勻后，在15℃溫度下密封發(fā)酵30小時(shí)后，加入復(fù)合水果酵素后再在35℃溫度下密封發(fā)酵48小時(shí)，得發(fā)酵劑；其中糖化劑為玉米面粉，糖化劑的總質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的35%；根霉菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的8%；釀酒酵母菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的12%；乳酸腸鏈球菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的17%；復(fù)合水果酵素的加入質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的8%；

ⅲ：取中藥提取液加入發(fā)酵劑，按體積百分用量通入8‰的無菌空氣，在15℃溫度下密封發(fā)酵4天，再在30℃溫度下密封發(fā)酵5天，再在40℃溫度下密封發(fā)酵3天，過濾發(fā)酵液，得中藥原酒；

3）將步驟1）制備的果汁原酒和步驟2）制備的中藥原酒混合均勻，按照每100公斤原酒加入5個(gè)雞蛋的雞蛋清和0.5公斤的ja澄清劑的用量，在混合原酒中加入雞蛋清和ja澄清劑，過濾，將澄清液陳釀1~2個(gè)月后，加入水或白酒調(diào)配至所需的酒精濃度，即得所述的山楂保健酒。

實(shí)施例3

一種山楂保健酒，其有效成分由以下重量份數(shù)的原料制備而成：山楂300份、沙棘120份、人參40份、蛹蟲草25份、紅枸杞25份、酸棗25份。

上述山楂保健酒的制備方法，包括以下操作步驟：

1）制備果汁原酒：

a：取山楂和沙棘在-30℃溫度下冷凍12小時(shí)后，在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行壓榨，固液分離，得漿液和濾渣，濾渣儲(chǔ)存?zhèn)溆?；取漿液放入密封桶中，冷凍濃縮至含糖量達(dá)到400g/l，加入由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶按照2：3：2：3的質(zhì)量比組成的復(fù)合酶，復(fù)合酶的體積百分用量為5‰，靜置酶解6小時(shí)，得發(fā)酵用漿液；

b：取步驟1）中儲(chǔ)存的濾渣，按照料液比1：3的比例加入濃度為70%的乙醇水溶液，在60℃溫度下浸泡10小時(shí)后，降低溫度至室溫后加入體積百分用量為5‰的果膠酶，靜置酶解2小時(shí)后，加入體積百分用量為2‰的復(fù)合水果酵素，持續(xù)浸泡5小時(shí)，固液分離，得濾渣浸提液；

c：將釀酒酵母和克魯維酵母等比例進(jìn)行原生質(zhì)體融合，得融合酵母，備用；合并步驟1）制備的發(fā)酵用漿液和步驟2）制備的濾渣浸提液，按體積百分用量通入15‰的無菌空氣和3‰的二氧化硫，按照體積百分用量加入2‰的葡萄酒酵母r-hst、5‰的葡萄酒酵母qa23和5‰的葡萄酒酵母d47，在15℃溫度下密封發(fā)酵3天后，按照體積百分用量通入3‰的二氧化硫，加入4‰的啤酒酵母、2‰的融合酵母，在25℃溫度下密封發(fā)酵2天后，再按照體積百分用量加入2‰的生香酵母和3‰的復(fù)合水果酵素，在30℃溫度下密封發(fā)酵2天后，再升高溫度至40℃，持續(xù)發(fā)酵3天，過濾發(fā)酵液，得果汁原酒；

2）制備中藥原酒：

?。喊粗亓糠輸?shù)稱取人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗，混合粉碎后，按照料液比1：3的比例加入濃度為75%的乙醇水溶液，在0.1mpa壓力下，45℃溫度下，加壓超聲逆流提取5小時(shí)，固液分離后，儲(chǔ)存中藥濾渣，液體為中藥提取液；

ⅱ：取中藥濾渣，加入水和糖化劑，完成糖化后，進(jìn)行滅菌，然后常溫下接種根霉菌、釀酒酵母菌、乳酸腸鏈球菌，攪拌均勻后，在30℃溫度下密封發(fā)酵20小時(shí)后，加入復(fù)合水果酵素后再在40℃溫度下密封發(fā)酵15小時(shí)，得發(fā)酵劑；其中糖化劑為大米粉，糖化劑的總質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的40%；根霉菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的10%；釀酒酵母菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的15%；乳酸腸鏈球菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的20%；復(fù)合水果酵素的加入質(zhì)量占中藥濾渣質(zhì)量的10%；

ⅲ：取中藥提取液加入發(fā)酵劑，按體積百分用量通入10‰的無菌空氣，在25℃溫度下密封發(fā)酵3天，再在35℃溫度下密封發(fā)酵4天，再在45℃溫度下密封發(fā)酵2天，過濾發(fā)酵液，得中藥原酒；

3）將步驟1）制備的果汁原酒和步驟2）制備的中藥原酒混合均勻，按照每100公斤原酒加入5個(gè)雞蛋的雞蛋清和1公斤的ja澄清劑的用量，在混合原酒中加入雞蛋清和ja澄清劑，過濾，將澄清液陳釀1~2個(gè)月后，加入水或白酒調(diào)配至所需的酒精濃度，即得所述的山楂保健酒。

對(duì)比例1

本對(duì)比例山楂保健酒的配方同實(shí)施例1，其制備方法為：

1）制備果汁原酒：

a：取山楂和沙棘常溫壓榨后固液分離，得漿液和濾渣，濾渣儲(chǔ)存?zhèn)溆?；取漿液放入密封桶中，冷凍濃縮至含糖量達(dá)到350g/l，加入由蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶按照1：2：1：2的質(zhì)量比組成的復(fù)合酶，復(fù)合酶的體積百分用量為3‰，靜置酶解7小時(shí)，得發(fā)酵用漿液；

b：取步驟1）中儲(chǔ)存的濾渣，按照料液比1：2.5的比例加入濃度為65%的乙醇水溶液，在55℃溫度下浸泡11小時(shí)后，降低溫度至室溫后加入體積百分用量為4‰的果膠酶，靜置酶解2.5小時(shí)后，持續(xù)浸泡5.5小時(shí)，固液分離，得濾渣浸提液；

c：合并步驟1）制備的發(fā)酵用漿液和步驟2）制備的濾渣浸提液，按體積百分用量通入12‰的無菌空氣和2.5‰的二氧化硫，按照體積百分用量加入8.5‰的葡萄酒酵母r-hst，在12℃溫度下密封發(fā)酵3.5天后，按照體積百分用量通入2.5‰的二氧化硫，加入4.5‰的啤酒酵母，在23℃溫度下密封發(fā)酵2.5天后，再按照體積百分用量加入4‰的生香酵母，在28℃溫度下密封發(fā)酵2.5天后，再升高溫度至38℃，持續(xù)發(fā)酵3.5天，過濾發(fā)酵液，得果汁原酒；

2）制備中藥原酒：

?。喊粗亓糠輸?shù)稱取人參、蛹蟲草、紅枸杞和酸棗，混合粉碎后，按照料液比1：2.5的比例加入濃度為70%的乙醇水溶液，在0.09mpa壓力下，42℃溫度下，加壓超聲逆流提取5.5小時(shí)，加入水和糖化劑，完成糖化后，進(jìn)行滅菌，然后常溫下接種根霉菌、釀酒酵母菌、乳酸腸鏈球菌，按體積百分用量通入9‰的無菌空氣，在20℃溫度下密封發(fā)酵3.5天，再在32℃溫度下密封發(fā)酵4.5天，再在42℃溫度下密封發(fā)酵2.5天，過濾發(fā)酵液，得中藥原酒；根霉菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的8%；釀酒酵母菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的12%；乳酸腸鏈球菌接種量占中藥濾渣質(zhì)量的17%；

3）將步驟1）制備的果汁原酒和步驟2）制備的中藥原酒混合均勻，按照每100公斤原酒加入4個(gè)雞蛋的雞蛋清和0.8公斤的ja澄清劑的用量，在混合原酒中加入雞蛋清和ja澄清劑，過濾，將澄清液陳釀1~2個(gè)月后，加入水或白酒調(diào)配至所需的酒精濃度，即得所述的山楂保健酒。

試驗(yàn)例

按照實(shí)施例1和對(duì)比例1所述的制備方法，采用同等質(zhì)量的各原料制備出同等酒精濃度的山楂保健酒，采用高效液相色譜法檢測(cè)兩種山楂保健酒中的營養(yǎng)成分含量，結(jié)果顯示黃酮類、木質(zhì)素類、倍半萜類和人參皂苷等的含量實(shí)施例1均大于對(duì)比例1，由此可見采用本發(fā)明的方法制備的山楂保健酒能夠最大限度的保留水果和中藥中的營養(yǎng)物質(zhì)；并且實(shí)施例1制備的山楂保健酒無中藥無味，而對(duì)比例1制備的山楂保健酒品嘗后后味略有中藥的苦味；實(shí)施例1制備的山楂保健酒具有透亮的山楂紅色，色澤鮮亮，無絮凝物，而對(duì)比例1制備的山楂保健酒色澤不夠透亮，帶有渾濁感，色澤不夠飽和。

由此可見，采用本發(fā)明制備方法制備山楂保健酒，最大限度的保留了原料中的營養(yǎng)成分，提升產(chǎn)品的品質(zhì)，賦予產(chǎn)品更好的保健效果，提升產(chǎn)品的適口性。