本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法,尤其是涉及一種蘋果果酒的制備方法。
背景技術(shù):
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn),不僅在中國銷售市場前景廣闊,在國外市場也定會大受歡迎,因為我們是資源大國,其他國家無法媲比,五大酒類市場全國一年大約5000億銷量,如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%,那就是幾百億、幾千億的市場份額,前景不可想象。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有蘋果果酒在生產(chǎn)方法中存在的蘋果出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷,提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的蘋果果酒制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋果果酒的制備方法,以蘋果鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成蘋果原漿,其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將蘋果原漿煮沸45-60分鐘;
b、調(diào)糖:檢測蘋果原漿含糖量,將含量控制在17-20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
c、酒精發(fā)酵:加入3%-5%的酵母,攪拌均勻,在20℃-28℃的環(huán)境下,發(fā)酵34-43天,得到發(fā)酵液;
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到蘋果果酒。
本發(fā)明具有的優(yōu)點:本發(fā)明制造的蘋果酒酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好。
具體實施方式
實施例1:
一種蘋果果酒的制備方法,以蘋果鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成蘋果原漿,其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將蘋果原漿煮沸45分鐘;
b、調(diào)糖:檢測蘋果原漿含糖量,將含量控制在17%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
c、酒精發(fā)酵:加入3%的酵母,攪拌均勻,在20℃的環(huán)境下,發(fā)酵43天,得到發(fā)酵液;
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到蘋果果酒。
實施例2:
一種蘋果果酒的制備方法,以蘋果鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成蘋果原漿,其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將蘋果原漿煮沸52分鐘;
b、調(diào)糖:檢測蘋果原漿含糖量,將含量控制在18%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
c、酒精發(fā)酵:加入4%的酵母,攪拌均勻,在24℃的環(huán)境下,發(fā)酵39天,得到發(fā)酵液;
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到蘋果果酒。
實施例3:
一種蘋果果酒的制備方法,以蘋果鮮果為原料,經(jīng)清洗和壓榨,制成蘋果原漿,其特征在于包含以下步驟:
a、發(fā)酵前殺菌:常溫下,將蘋果原漿煮沸60分鐘;
b、調(diào)糖:檢測蘋果原漿含糖量,將含量控制在20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;
c、酒精發(fā)酵:加入5%的酵母,攪拌均勻,在28℃的環(huán)境下,發(fā)酵34天,得到發(fā)酵液;
d、過濾:將發(fā)酵液用硅藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;
e、發(fā)酵后殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到蘋果果酒。