本發(fā)明涉及制酒工藝，尤其涉及一種核桃酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
核桃是我國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明核桃仁富含油脂、蛋白質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等多種功效，是一種天然的滋補(bǔ)品。而用核桃仁釀造的核桃酒更是有鎮(zhèn)痛效果，可作為止痛藥，抗氧化抗衰老，益智補(bǔ)腦，美容養(yǎng)顏，治療膽石癥，消炎、防治神經(jīng)衰弱，防止白發(fā)，強(qiáng)心功效等，深受大眾喜愛(ài)。
目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)核桃酒的企業(yè)大多采用浸泡法生產(chǎn)核桃酒，其得到的核桃酒口感沒(méi)有采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的核桃酒的口感好，且口味不夠純正，營(yíng)養(yǎng)含量不高。但是，現(xiàn)有的發(fā)酵法制備核桃酒的企業(yè)較少，技術(shù)不成熟，發(fā)酵工藝中發(fā)酵程度難以控制，由于核桃仁本身存在的油脂較多，其會(huì)影響發(fā)酵效果，此外，在發(fā)酵過(guò)程中還常常容易發(fā)生核桃仁被發(fā)酵壞掉的現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，浪費(fèi)的核桃原料多，成本大，生效效率低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種用核桃仁制備的營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，口味純正的核桃酒及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供的一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；
（2）將步驟（1）處理完成的核桃仁蒸至核桃仁松軟可捏散，蒸煮時(shí)間為2~3h，溫度為80℃~90℃；蒸煮過(guò)程可以去除核桃仁內(nèi)的油脂，蒸煮過(guò)后的核桃仁不含油脂，可消除油脂影響后續(xù)發(fā)酵的問(wèn)題；
（3）將大米洗凈經(jīng)浸水泡軟后蒸熟再攤涼備用；
（4）將經(jīng)步驟（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米攪拌均勻，核桃仁與大米的比例為2:1，再加入酒曲攪拌均勻，核桃仁與酒曲的比例為100:1，然后將上述原料放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵；
（5）入缸發(fā)酵24小時(shí)候后對(duì)缸內(nèi)原料進(jìn)行攪拌，每天攪拌一次，攪拌時(shí)加入30℃~35℃的溫水進(jìn)行攪拌，共攪拌7天，之后進(jìn)行密封常溫發(fā)酵；此過(guò)程可以有效克服出現(xiàn)核桃仁發(fā)酵壞掉現(xiàn)象的難題，使得核桃仁發(fā)酵程度可控、穩(wěn)定；
（6）經(jīng)過(guò)50~60天的發(fā)酵后，出缸進(jìn)行蒸餾，蒸餾出酒后得到核桃酒成品。
優(yōu)選地，所述核桃的品種為云星系列。
優(yōu)選地，所述步驟（5）攪拌時(shí)控制缸內(nèi)溫度不超過(guò)35℃。
一種利用上述核桃酒的制備方法制備的核桃酒。
本發(fā)明的核桃酒制備方法工藝成熟，蒸煮核桃仁可有效去除核桃仁內(nèi)含的油脂，消除油脂影響發(fā)酵效果的弊端；同時(shí)入缸發(fā)酵頭七天的攪拌過(guò)程及參數(shù)控制使得核桃仁發(fā)酵程度可控、穩(wěn)定，可以有效克服出現(xiàn)核桃仁發(fā)酵壞掉現(xiàn)象的難題，降低了生產(chǎn)成本，大大提高了生產(chǎn)效率；本發(fā)明制備出的核桃酒清澈透明、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，口味更純正，具有酒的特點(diǎn)又有核桃的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，經(jīng)常適量飲用，有強(qiáng)身健體、延年益壽之功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例中涉及的核桃品種為云星系列。
實(shí)施例1
一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；
（2）將步驟（1）處理完成的核桃仁蒸至核桃仁松軟可捏散，蒸煮時(shí)間為2h，溫度為80℃；
（3）將大米洗凈經(jīng)浸水泡軟后蒸熟再攤涼備用；
（4）將經(jīng)步驟（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米攪拌均勻，核桃仁與大米的比例為2:1，再加入酒曲攪拌均勻，核桃仁與酒曲的比例為100:1，然后將上述原料放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵；
（5）入缸發(fā)酵24小時(shí)候后對(duì)缸內(nèi)原料進(jìn)行攪拌，每天攪拌一次，攪拌時(shí)加入30℃的溫水進(jìn)行攪拌，且攪拌時(shí)控制缸內(nèi)溫度不超過(guò)35℃，共攪拌7天，之后進(jìn)行密封常溫發(fā)酵；
（6）經(jīng)過(guò)5天的發(fā)酵后，出缸進(jìn)行蒸餾，蒸餾出酒后得到核桃酒成品。
實(shí)施例2
一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；
（2）將步驟（1）處理完成的核桃仁蒸至核桃仁松軟可捏散，蒸煮時(shí)間為3h，溫度為90℃；
（3）將大米洗凈經(jīng)浸水泡軟后蒸熟再攤涼備用；
（4）將經(jīng)步驟（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米攪拌均勻，核桃仁與大米的比例為2:1，再加入酒曲攪拌均勻，核桃仁與酒曲的比例為100:1，然后將上述原料放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵；
（5）入缸發(fā)酵24小時(shí)候后對(duì)缸內(nèi)原料進(jìn)行攪拌，每天攪拌一次，攪拌時(shí)加入35℃的溫水進(jìn)行攪拌，且攪拌時(shí)控制缸內(nèi)溫度不超過(guò)35℃，共攪拌7天，之后進(jìn)行密封常溫發(fā)酵；
（6）經(jīng)過(guò)60天的發(fā)酵后，出缸進(jìn)行蒸餾，蒸餾出酒后得到核桃酒成品。
實(shí)施例3
一種核桃酒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將核桃去殼、核桃仁去皮及雜質(zhì)；
（2）將步驟（1）處理完成的核桃仁蒸至核桃仁松軟可捏散，蒸煮時(shí)間為2.5h，溫度為85℃；
（3）將大米洗凈經(jīng)浸水泡軟后蒸熟再攤涼備用；
（4）將經(jīng)步驟（2）和（3）蒸煮得到的核桃仁和大米攪拌均勻，核桃仁與大米的比例為2:1，再加入酒曲攪拌均勻，核桃仁與酒曲的比例為100:1，然后將上述原料放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵；
（5）入缸發(fā)酵24小時(shí)候后對(duì)缸內(nèi)原料進(jìn)行攪拌，每天攪拌一次，攪拌時(shí)加入33℃的溫水進(jìn)行攪拌，且攪拌時(shí)控制缸內(nèi)溫度不超過(guò)35℃，共攪拌7天，之后進(jìn)行密封常溫發(fā)酵；
（6）經(jīng)過(guò)55天的發(fā)酵后，出缸進(jìn)行蒸餾，蒸餾出酒后得到核桃酒成品。