技術特征：

技術總結
本發(fā)明提供一種蔬菜酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：選取蔬菜，預處理后用4％～8％vol的白酒作為萃取劑進行恒溫萃取得萃取混合物；將萃取混合物降溫至55～60℃時加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的蔬菜膠酶后保持3～5小時，然后降溫至40～50℃時加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小時，然后進行渣汁分離，取自流汁或壓榨汁的上清液進行發(fā)酵，發(fā)酵結束后進行調(diào)配，調(diào)配后過濾、澄清和滅菌后即得蔬菜酒成品。本發(fā)明的有益效蔬菜在于：解決了現(xiàn)有的蔬菜酒加工方法中出現(xiàn)的出汁率低、酒液渾濁和非水蔬菜產(chǎn)地不能生產(chǎn)蔬菜酒的問題，制得的蔬菜酒風味獨特、營養(yǎng)成分易于被人體吸收。

技術研發(fā)人員：王英氣
受保護的技術使用者：啟東市惠鶴蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
技術研發(fā)日：2017.03.31
技術公布日：2017.07.07