技術總結(jié)
本發(fā)明提供了一種黃心獼猴桃果酒的制備方法，包括以下步驟：1)獼猴桃濁汁的制備：將獼猴桃果實洗凈、去皮破碎打漿，將得到的漿汁與偏重亞硫酸鉀、果膠酶混合后酶解；將得到的酶解產(chǎn)物過濾，調(diào)整糖度、pH值，得獼猴桃濁汁；2)發(fā)酵：將酵母活化、冷卻后與所述步驟1)得到的獼猴桃濁汁混合后發(fā)酵，待還原糖含量降至10g/L以下，換瓶去渣，得獼猴桃果酒；3)將所述步驟2)得到的獼猴桃果酒澄清、滅菌和密封裝瓶得到獼猴桃果酒成品。經(jīng)試驗證明，本發(fā)明制備得到的獼猴桃果酒透光率高達90％以上，酒精度為8.5～9.5％(v/v)，酒體澄清透亮，既有原果的清香，又有醇厚的酒香，具有豐富的營養(yǎng)價值。

技術研發(fā)人員：唐俊妮;王文娟;陳娟;劉驥
受保護的技術使用者：西南民族大學
文檔號碼：201710127683
技術研發(fā)日：2017.03.06
技術公布日：2017.06.20