本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，尤其涉及一種柿子酒的制作方法。
背景技術(shù)：
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的；
我國部分地區(qū)自古就有采用柿子作為原料釀酒的傳統(tǒng)，但是多數(shù)采用的器材不適合、釀造中的環(huán)境變量設(shè)定不佳等原因，從而影響到柿子酒口感(質(zhì)量)；
本制作方法經(jīng)過多年研究和實踐，總結(jié)上述柿子酒口感(質(zhì)量)的因素并進行時間得出一種更好的口感(質(zhì)量的)柿子酒的制作方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為提供一種一種更好的口感(質(zhì)量的)柿子酒的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種柿子酒的制作方法，包括如下步驟：
(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉豐滿、呈金黃色、硬度適中且無蟲害；
(2).脫澀：將上述柿子清洗干凈并置于陶瓷或不銹鋼容器內(nèi)，然后加入磁化溫水浸泡24小時，去除澀味；
(3).篩選和去梯：保留上述脫澀好的柿子，人工進行去梯；
(4).破碎：選用不銹鋼破碎機進行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不銹鋼罐中；
(5).發(fā)酵：向上述裝有柿子原液的瓷缸或不銹鋼罐內(nèi)一次性加入柿子酒大曲，后將瓷缸或不銹鋼罐置于地下窖池恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵時長30-40天，其中柿子原液∶柿子酒大曲為25∶1，；
(6).發(fā)酵中管理：將上述發(fā)酵中的柿子原液地下窖池恒溫間隔密封發(fā)酵，每個5-7天攪拌一次，直至發(fā)酵為清水狀的酒劈，備用或密封儲藏；
(7).首次蒸餾：將上述酒劈置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用蒸汽蒸餾得到首次蒸餾液；
(8).第二次蒸餾：將上述首次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進行第二次蒸餾得到第二次蒸餾液；
(9).第三次蒸餾：將上述第二次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進行第三次蒸餾得到第三次蒸餾液；
(10).第四次蒸餾：將上述第三次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱得到第四次蒸餾液，在第四次蒸餾液中采用陶瓷器具進行分段摘酒后得到柿子酒，其中將酒精度為20度以下的混入首次蒸餾的酒劈中進行重復步驟(7)至(10)；
(11).窖藏：將上述柿子酒置于土陶缸內(nèi)至于3米以下的酒窖內(nèi)恒溫窖藏一年以上，即得到柿子酒。
優(yōu)選的，步驟(2)中磁化溫水溫度為30-40度。
優(yōu)選的，步驟(5)中發(fā)酵最佳時長為35天。
優(yōu)選的，步驟(5)中地下窖池恒溫溫度為20-30度。
優(yōu)選的，步驟(11)中酒窖內(nèi)恒溫溫度為15-20度。
有益效果：
(1)本發(fā)明采用磁化水能夠更好的將柿子進行脫澀，相較于常規(guī)脫澀技術(shù)來講，在不破壞柿子分子結(jié)構(gòu)的情況下，更好的保留成分，從而提交釀酒質(zhì)量；
(2)本發(fā)明釀酒器材采用科學的不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，相較于傳統(tǒng)鐵質(zhì)材料，進一步避免鐵質(zhì)成分加入影響釀酒質(zhì)量；
(3)本發(fā)明經(jīng)過多年研究和時間，科學的在釀造中的確定唯一范圍環(huán)境變量(溫度、時間等)，顯著提高釀酒的成功率和質(zhì)量；
(4)本發(fā)明進行多次復蒸，得到的酒無需過濾，無雜質(zhì)。
(5)本發(fā)明整套流程相較于傳統(tǒng)柿子酒釀造來講，刪減了一些不必要的步驟，在成本方面，更好的節(jié)省資金；同樣縮減后的整套步驟盡可能減少人工控制造成的失誤，更有利于全面推廣和使用。
具體實施方式
一種柿子酒的制作方法，包括如下步驟：
(1).采摘：采摘秋天柿子，要求柿子果肉豐滿、呈金黃色、硬度適中且無蟲害；
(2).脫澀：將上述柿子清洗干凈并置于陶瓷或不銹鋼容器內(nèi)，然后加入30-40度的磁化溫水浸泡24小時，去除澀味；
(3).篩選和去梯：保留上述脫澀好的柿子，人工進行去梯；
(4).破碎：選用不銹鋼破碎機進行破碎，得到柿子原液并置于瓷缸或不銹鋼罐中；
(5).發(fā)酵：向上述裝有柿子原液的瓷缸或不銹鋼罐內(nèi)一次性加入柿子酒大曲，后將瓷缸或不銹鋼罐置于地下窖池20-30度的恒溫密封發(fā)酵，發(fā)酵時長30-40天(發(fā)酵最佳時長為35天)，其中柿子原液∶柿子酒大曲為25∶1，；
(6).發(fā)酵中管理：將上述發(fā)酵中的柿子原液地下窖池恒溫間隔密封發(fā)酵，每個5-7天攪拌一次，直至發(fā)酵為清水狀的酒劈，備用或密封儲藏；
(7).首次蒸餾：將上述酒劈置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用蒸汽蒸餾得到首次蒸餾液；
(8).第二次蒸餾：將上述首次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進行第二次蒸餾得到第二次蒸餾液；
(9).第三次蒸餾：將上述第二次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱進行第三次蒸餾得到第三次蒸餾液；
(10).第四次蒸餾：將上述第三次蒸餾液置于不銹鋼蒸餾器內(nèi)，采用木柴明火加熱得到第四次蒸餾液，在第四次次蒸餾液中采用陶瓷器具進行分段摘酒后得到柿子酒，其中將酒精度為20度以下的混入首次蒸餾的酒劈中進行重復步驟(7)至(10)；
(11).窖藏：將上述柿子酒置于土陶缸內(nèi)至于3米以下的酒窖內(nèi)15-20度恒溫窖藏一年以上，即得到柿子酒。