技術(shù)特征：

1.一種野酸梅起泡酒，其特征在于通過以下方法制備得到：

1)選擇充分成熟、無腐爛、無病蟲害的新鮮野酸梅，用流動水將野酸梅清洗干凈，瀝干后于-18℃環(huán)境中冷凍24h以上；

2)冷凍的野酸梅在自然溫度20-30℃下解凍；使用雙輥擠壓破碎機將解凍后的野酸梅破皮處理，然后與釀造用水按質(zhì)量比1:0.5-3混合均勻；在混合溶液中添加占野酸梅質(zhì)量比為0.03-0.05g/kg的果膠酶，添加占混合溶液質(zhì)量體積比為20-100mg/L的SO₂，自然溫度20-30℃下酶解過夜；

3)使用食用糖調(diào)整步驟2)所得混合溶液中總糖含量至質(zhì)量體積比180-220g/L；將活性干釀酒酵母活化后，接種到調(diào)整總糖含量后的混合溶液中進行酒精發(fā)酵；接種后混合溶液中果酒酵母細(xì)胞濃度不低于2×10⁷cell/mL；

4)接種后混合溶液于10-15℃控溫發(fā)酵；待發(fā)酵液中總糖含量小于等于4.0g/L時，過濾，除去酒渣、酵母，得野酸梅發(fā)酵原酒；將野酸梅發(fā)酵原酒澄清后獲得干型野酸梅發(fā)酵酒基酒；

5)將干型野酸梅發(fā)酵酒基酒轉(zhuǎn)入密閉式發(fā)酵罐中，添加二次發(fā)酵所需的蔗糖和木糖醇，攪拌至完全溶解；以所述干型野酸梅發(fā)酵酒基酒的體積百分比為100％計，所述木糖醇與野酸梅發(fā)酵酒基酒的質(zhì)量體積百分比為3.0％-5.0％；所述蔗糖與野酸梅發(fā)酵酒基酒的質(zhì)量體積百分比為20g/L-26g/L；

6)活化培養(yǎng)活性干釀酒酵母，并接種至步驟5)調(diào)整后的野酸梅酒中，使調(diào)整后的野酸梅酒中的釀酒酵母細(xì)胞濃度不低于2×10⁷cell/mL，并于10-15℃下密閉發(fā)酵；

7)待野酸梅酒經(jīng)二次發(fā)酵至罐壓穩(wěn)定無CO₂產(chǎn)生時，降溫至-4℃以下靜置1-2個月，獲得野酸梅起泡酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種野酸梅起泡酒，其特征在于所述的耐低溫耐酸性活性干釀酒酵母為SHIA Aktivhefe 3。