技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種改善小麥啤酒特征風(fēng)味的方法，屬于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過在糖化初始階段添加黑曲霉來源的阿魏酸酯酶，使發(fā)酵啤酒中揮發(fā)性強(qiáng)的風(fēng)味活性酚類化合物4?VG含量大幅增加?？墒??VG從2.05mg/L提高至7.35mg/L，超過現(xiàn)有技術(shù)最高水平(4mg/L)83.75％，且不會影響啤酒的其它指標(biāo)。本發(fā)明為啤酒釀造過程中提高4?VG提供了新方法及思路，具有較好的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景。

技術(shù)研發(fā)人員：陸健;蔡國林;李兵;馮文旭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
文檔號碼：201611205259
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.23
技術(shù)公布日：2017.05.31