一種具備滋陰清火功效的小麥醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具備滋陰清火功效的小麥醬油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]調(diào)味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根，香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料，有些調(diào)味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成，在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應(yīng)用，并且還有助于改善食物的味道有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。
[0003]醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，小麥醬油是現(xiàn)階段市場(chǎng)占有率最高的一種醬油，其口感醇正美味，深受消費(fèi)者喜愛，由于人們的生活條件的不斷提高，傳統(tǒng)的副食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，各種功效的副食品已經(jīng)廣泛的存在于市面上，具備一定滋陰清火效果的小麥醬油也相繼產(chǎn)生，然而市面上的滋陰清火小麥醬油，由于其原料選取不合理，制備方法落后的原因，因此并不能取得很好的滋陰清火效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法簡單易行，口感醇正，無毒副作用效果明顯的具備滋陰清火功效的小麥醬油及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種具備滋陰清火功效的小麥醬油，其特征在于:由以下原料制成:
[0007]小麥60-80份、葡萄糖漿1-3份、食鹽8-10份、黑豆15-25份、蓮子2-4份、番茄醬8-10份、蜂蜜6-8份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、天冬2-4份、麥冬1-3份、生地2-4份、玄參1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙參1-3份、知母2-4份、黃精1-3份、阿膠1-3份、龜膠2-4份。
[0008]各原料的優(yōu)選分量為:小麥70份、葡萄糖漿2份、食鹽9份、黑豆20份、蓮子3份、番茄醬9份、蜂蜜7份、檸檬酸2份、谷氨酸鈉3份、天冬3份、麥冬2份、生地3份、玄參2份、石斛3份、玉竹3份、沙參2份、知母3份、黃精2份、阿膠2份、龜膠3份。
[0009]本發(fā)明的另一目的是制備本發(fā)明中具備滋陰清火功效的小麥醬油的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0010]I)將原料中的小麥，采用清水清洗干凈，備用；
[0011 ] 2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用；
[0012]3)將步驟2中的小麥放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出；
[0013]4)將上述處理后的小麥取出，放入鍋中蒸熟，取出進(jìn)行研磨成糊料，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的黑豆、蓮子、番茄醬和蜂蜜混合研磨后，與小麥翻拌均勻，至于陰涼處進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35-40°C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天；
[0014]5)將步驟4發(fā)酵的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌均勻；
[0015]6)將原料中的天冬、麥冬、生地、玄參、石斛、玉竹、沙參、知母、黃精、阿膠和龜膠清洗后，與其總量20倍的水混合后，進(jìn)行煎煮，然后得到煎煮液，備用；
[0016]7)將步驟5和步驟6中的原料在攪拌罐中混合，然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
[0017]本發(fā)明中:將天冬、麥冬、生地、玄參、石斛、玉竹、沙參、知母、黃精、阿膠和龜膠此類中草藥原料進(jìn)行處理后，制備而成的滋陰清火藥液，在小麥發(fā)酵的過程中，與之配合，然后進(jìn)行持續(xù)發(fā)酵后，充分的將藥物質(zhì)植入小麥中，保證了小麥醬油的口感。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝流程簡單易行，通過對(duì)小麥的預(yù)先處理中，將具備滋陰清火效果的中成藥物植入其中，保證了小麥本身的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還可以增加小麥的營養(yǎng)保健成分，發(fā)酵后制備的小麥醬油不僅具備良好的口感與味道，同時(shí)還有滋陰清火效果好，適宜長期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021 ] 稱取:小麥60kg、葡萄糖楽lkg、食鹽8kg、黑豆15kg、蓮子2kg、番前醬8kg、蜂蜜6kg、檸檬酸lkg、谷氨酸鈉2kg、天冬2kg、麥冬lkg、生地2kg、玄參lkg、石斛2kg、玉竹2kg、沙參lkg、知母2kg、黃精lkg、阿膠lkg、龜膠2kg。
[0022]實(shí)施例2
[0023]稱取:小麥80kg、葡萄糖楽3kg、食鹽10kg、黑豆25kg、蓮子4kg、番前醬10kg、蜂蜜8kg、梓檬酸3kg、谷氨酸鈉4kg、天冬4kg、麥冬3kg、生地4kg、玄參3kg、石斛4kg、玉竹4kg、沙參3kg、知母4kg、黃精3kg、阿膠3kg、龜膠4kg。
[0024]實(shí)施例3
[0025]稱取:小麥70kg、葡萄糖漿2kg、食鹽9kg、黑豆20kg、蓮子3kg、番茄醬9kg、蜂蜜7kg、檸檬酸2kg、谷氨酸鈉3kg、天冬3kg、麥冬2kg、生地3kg、玄參2kg、石斛3kg、玉竹3kg、沙參2kg、知母3kg、黃精2kg、阿膠2份kg、龜膠3kg。
[0026]制備上述實(shí)施例1-3的方法為:
[0027]I)將原料中的小麥，采用清水清洗干凈，備用；
[0028]2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用；
[0029]3)將步驟2中的小麥放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出；
[0030]4)將上述處理后的小麥取出，放入鍋中蒸熟，取出進(jìn)行研磨成糊料，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的黑豆、蓮子、番茄醬和蜂蜜混合研磨后，與小麥翻拌均勻，至于陰涼處進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35_40°C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天；
[0031]5)將步驟4發(fā)酵的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌均勻；
[0032 ] 6)將原料中的天冬、麥冬、生地、玄參、石斛、玉竹、沙參、知母、黃精、阿膠和龜膠清洗后，與其總量20倍的水混合后，進(jìn)行煎煮，然后得到煎煮液，備用；
[0033]7)將步驟5和步驟6中的原料在攪拌罐中混合，然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
[0034]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具備滋陰清火功效的小麥醬油，其特征在于:由以下原料制成: 小麥60-80份、葡萄糖漿1-3份、食鹽8-10份、黑豆15-25份、蓮子2-4份、番茄醬8-10份、蜂蜜6-8份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、天冬2-4份、麥冬1-3份、生地2-4份、玄參1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙參1-3份、知母2-4份、黃精1-3份、阿膠1-3份、龜膠2-4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具備滋陰清火功效的小麥醬油，各原料優(yōu)選為:小麥70份、葡萄糖漿2份、食鹽9份、黑豆20份、蓮子3份、番茄醬9份、蜂蜜7份、檸檬酸2份、谷氨酸鈉3份、天冬3份、麥冬2份、生地3份、玄參2份、石斛3份、玉竹3份、沙參2份、知母3份、黃精2份、阿膠2份、龜膠3份。3.—種制備權(quán)利要求1或2中的一種具備滋陰清火功效的小麥醬油，其特征在于，包括以下步驟: 1)將原料中的小麥，采用清水清洗干凈，備用； 2)取一浸泡罐，將原料中的食鹽和檸檬酸加入其中，然后加以總量50倍的清水，攪拌直至食鹽和檸檬酸完全溶解，得到浸泡液，備用； 3)將步驟2中的小麥放入步驟2中的浸泡罐內(nèi)，進(jìn)行浸泡20-30min后，取出； 4)將上述處理后的小麥取出，放入鍋中蒸熟，取出進(jìn)行研磨成糊料，然后平鋪于一塑膠袋上，然后將原料中的黑豆、蓮子、番茄醬和蜂蜜混合研磨后，與小麥翻拌均勻，至于陰涼處進(jìn)行發(fā)酵處理，溫度為35-40°C的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天； 5)將步驟4發(fā)酵的原料，收集并放入攪拌罐中，然后加入原料中的葡萄糖漿和谷氨酸鈉，開啟攪拌均勻； 6)將原料中的天冬、麥冬、生地、玄參、石斛、玉竹、沙參、知母、黃精、阿膠和龜膠清洗后，與其總量20倍的水混合后，進(jìn)行煎煮，然后得到煎煮液，備用； 7)將步驟5和步驟6中的原料在攪拌罐中混合，然后靜置3-5天后，抽出濾液，并進(jìn)行加熱煮沸后，然后濃縮至原體積25-40%，即得。
【專利摘要】一種具備滋陰清火功效的小麥醬油，涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由以下原料制成：小麥60-80份、葡萄糖漿1-3份、食鹽8-10份、黑豆15-25份、蓮子2-4份、番茄醬8-10份、蜂蜜6-8份、檸檬酸1-3份、谷氨酸鈉2-4份、天冬2-4份、麥冬1-3份、生地2-4份、玄參1-3份、石斛2-4份、玉竹2-4份、沙參1-3份、知母2-4份、黃精1-3份、阿膠1-3份、龜膠2-4份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡單易行，通過對(duì)小麥的預(yù)先處理中，將具備滋陰清火效果的中成藥物植入其中，保證了小麥本身的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還可以增加小麥的營養(yǎng)保健成分，發(fā)酵后制備的小麥醬油不僅具備良好的口感與味道，同時(shí)還有滋陰清火效果好，適宜長期食用。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/50, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105661468
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610105539
【發(fā)明人】李杰忠
【申請(qǐng)人】和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年2月25日