1.一種改善小麥啤酒特征風(fēng)味的方法，其特征在于，所述方法是在啤酒糖化階段添加2～100mU阿魏酸酯酶/g麥芽，提高小麥啤酒中特征風(fēng)味4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是在糖化階段麥芽與水混合并調(diào)節(jié)pH后，升溫前添加阿魏酸酯酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述阿魏酸酯酶來(lái)源于黑曲霉。
4.一種提高啤酒中4-乙烯基愈創(chuàng)木酚含量的糖化方法，其特征在于，所述方法是在45～50℃下將麥芽與水以1：3～5的比例進(jìn)行投料，調(diào)節(jié)糖化液pH為5.0～5.5，以2～100mU/g的濃度添加阿魏酸酯酶，50℃水保溫20～30min，升溫至65℃保溫50～60min，再升溫至72℃保溫10～15min，再升溫至78℃保溫10～15min，將糖化液過(guò)濾、洗糟、煮沸、回旋沉淀、冷卻。
5.一種提高啤酒中4-乙烯基愈創(chuàng)木酚含量的啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括糖化、發(fā)酵；所述糖化過(guò)程中添加2～100mU/g阿魏酸酯酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述糖化具體是：在45～50℃下將麥芽與水以1：3～5的比例進(jìn)行投料，調(diào)節(jié)糖化液pH為5.0～5.5，以2～100mU/g的濃度添加阿魏酸酯酶，50℃水保溫20～30min，升溫至65℃保溫50～60min，再升溫至72℃保溫10～15min，再升溫至78℃保溫10～15min，將糖化液過(guò)濾、洗糟、煮沸、回旋沉淀、冷卻。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述接種發(fā)酵是按麥汁總體積0.1％添加上面發(fā)酵啤酒活性干酵母；20～25℃進(jìn)行主發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵結(jié)束后冷儲(chǔ)5～7d。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法是在50℃下將麥芽與水以1：3～5的比例進(jìn)行投料，調(diào)節(jié)糖化液pH為5.0～5.5，以10～80mU/g的濃度添加阿魏酸酯酶，50℃水保溫20～30min，升溫至65℃保溫50～60min，再升溫至72℃保溫10～15min，再升溫至78℃保溫10～15min，將糖化液過(guò)濾、洗糟、煮沸、回旋沉淀、冷卻，按麥汁總體積0.1％添加上面發(fā)酵啤酒活性干酵母；20～25℃進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后冷儲(chǔ)5～7d。
9.權(quán)利要求1所述方法在啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。
10.權(quán)利要求5-8任一所述方法生產(chǎn)的啤酒。