技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種高品質(zhì)蒸餾酒的加工方法，包括以下步驟：a）鮮桑果的預(yù)處理；b）得到桑果濃縮汁；c）得到桑果干，與桑果濃縮汁混合，添加果膠酶進(jìn)行熬煮得到發(fā)酵原料一；d）入罐滅菌、冷卻后，加入酵母低溫發(fā)酵、打循環(huán)直至發(fā)酵結(jié)束；e）制得一次蒸餾原酒一和酒糟；f）將得到的酒糟進(jìn)行干燥、粉碎后，與桑果濃縮汁進(jìn)行混合，得到發(fā)酵原料二；g）將發(fā)酵原料二重復(fù)d）和e），得到一次蒸餾原酒二；h）將一次蒸餾原酒一、二混合，二次蒸餾，陳釀，即得。本發(fā)明一方面能夠確保整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不添加任何外源糖、不補(bǔ)水，減少蒸餾酒中雜醇，保證酒香醇正；另一方面能夠充分利用桑果的營(yíng)養(yǎng)成分，并提高桑果利用率。

技術(shù)研發(fā)人員：劉子放;劉軍;張炫;杜昌陳;王藝國(guó);古任東;梁茂希
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東寶桑園健康食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611204903
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.23
技術(shù)公布日：2017.02.22