技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以沙蓬、遼東櫟為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋。

背景技術(shù)：

沙蓬，別名吉刺兒、沙米、蒺藜梗。屬于藜科，沙蓬屬。莖直立，堅(jiān)硬，淺綠色，具不明顯的條稜，由基部分枝，葉無柄，披針形、披針狀條形或條形，穗狀花序緊密，卵圓狀或橢圓狀，無梗，花被片膜質(zhì)；雄蕊花絲錐形，膜質(zhì)，花藥卵圓形。果實(shí)卵圓形或橢圓形，種子近圓形，光滑，有時(shí)具淺褐色的斑點(diǎn)?；ü?-10月。分布于俄羅斯、蒙古以及中國大陸的青海、西藏、陜西、山西、河南、河北、新疆、內(nèi)蒙古、東北、寧夏、甘肅等地，生長于海拔100米至3870米的地區(qū)，多生于沙丘和流動(dòng)沙丘之背風(fēng)坡上。沙蓬味甘，性平，具有發(fā)表解熱、消食化積的功效，主治感冒發(fā)熱、感冒發(fā)燒、腎炎、飲食積滯，嗝膈反胃。

遼東櫟，是殼斗科櫟屬的植物。落葉喬木，高達(dá)15米，樹皮灰褐色，縱裂。幼枝綠色，無毛，老時(shí)灰綠色，具淡褐色圓形皮孔。葉片倒卵形至長倒卵形，長5-17厘米，寬2-10厘米，頂端圓鈍或短漸尖，基部窄圓形或耳形，葉緣有5-7對(duì)圓齒，葉面綠色，背面淡綠色，幼時(shí)沿脈有毛，老時(shí)無毛，側(cè)脈每邊5-7條；葉柄長2-5毫米，無毛。遼東櫟味苦，性微溫，具有健脾止瀉、收斂止血的功效，主治脾虛腹瀉、久痢、痔瘡出血、脫肛便血、子宮出血、白帶、惡瘡、癰腫。

草果，是姜科豆蔻屬植物，草果的果實(shí)，別名草果仁、草果子。莖叢生，高可達(dá)3米，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。葉片長橢圓形或長圓形，長40-70厘米，穗狀花序不分枝，長13-18厘米，花冠紅色。蒴果密生，熟時(shí)紅色，干后褐色，干燥果實(shí)呈橢圓形，具三鈍棱，長2-4厘米，直徑1-2.5厘米。不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃郁香味?；ㄆ?-6月，果期9-12月。草果味辛，性溫，無毒，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有燥濕除寒、祛痰截瘧、健脾開胃、利水消腫的功效，主治瘧疾、痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉痢、食積。

藨草，匍匐根狀莖長，直徑1-5毫米，干時(shí)呈紅棕色。稈散生，粗壯，高20-90厘米，三稜形，基部具2-3個(gè)鞘，鞘膜質(zhì)，橫脈明顯隆起，最上一個(gè)鞘頂端具葉片。葉片扁平，長1.3-5.5厘米，寬1.5-2毫米。苞片1枚，為稈的延長，三稜形，長1.5-7厘米。簡單長側(cè)枝聚繖花序假側(cè)生，有1-8個(gè)輻射枝；輻射枝三稜形，稜上粗糙，長可達(dá)5厘米，每輻射枝頂端有1-8個(gè)簇生的小穗；小穗卵形或長圓形，長6-12毫米，寬3-7毫米，密生許多花；鱗片長圓形、橢圓形或?qū)捖研危敹宋蓟驁A形，長3-4毫米，膜質(zhì)，黃棕色，背面具1條中肋，稍延伸出頂端呈短尖，邊緣疏生緣毛；下位剛毛3-5條，幾等長或稍長于小堅(jiān)果，全長都生有倒刺；雄蕊3，花藥線形，藥隔暗褐色，稍突出；花柱短，柱頭2，細(xì)長。小堅(jiān)果倒卵形，平凸?fàn)?，長2-3毫米，成熟時(shí)褐色，具光澤?；ü?-9月。藨草具有開胃消食、清熱利濕的功效，主治飲食積滯、胃納不佳、呃逆飽脹、熱淋、小便不利。

醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。以沙蓬、遼東櫟為主要原料，草果、藨草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型醋，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以沙蓬、遼東櫟為原料，同時(shí)添加草果、藨草開發(fā)出一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作醋的一項(xiàng)空白。

一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，加入沙蓬重2-5倍的水，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得沙蓬泥；

B. 遼東櫟預(yù)處理：選取表皮完整、有光澤的新鮮遼東櫟，除去雜質(zhì)，清洗干凈，加入遼東櫟重2-5倍的水，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得遼東櫟泥；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材草果、藨草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥漿；

D．蒸煮：取沙蓬泥20-30重量份、遼東櫟泥70-100重量份、中藥漿2-5重量份，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮30-40分鐘，蒸熟后燜放15-20分鐘；

E．拌曲：待熟料冷卻至25-35℃，加入甜酒曲0.3-0.7重量份，酵母液2-3重量份，混合均勻；

F．發(fā)酵：拌曲后熟料溫度降至17℃-18℃時(shí)，裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，發(fā)酵20-30小時(shí)，品溫升到38-39℃，進(jìn)行翻醅，繼續(xù)發(fā)酵10-15小時(shí)，再次倒醅一次；

G．拌糠：發(fā)酵6-7天后，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠6-10重量份，醋酸菌液5-10重量份，翻拌均勻，靜置發(fā)酵，溫度上升到38-39℃時(shí)，每隔24小時(shí)倒醅一次，發(fā)酵10-12天后，加入食鹽1-2重量份，翻拌均勻，封閉存貯20-30天，進(jìn)行后熟；

H．淋醋：采用傳統(tǒng)三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；

I．澄清：向醋液中加入食鹽2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份，攪拌均勻，再放至罐中，密閉10-15天，靜置澄清；

J.包裝：將靜置的醋液進(jìn)行過濾，在無菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，殺菌后檢驗(yàn)，合格的沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋成品入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:草果50-60%、藨草40-50%。

本發(fā)明步驟C中所述的打漿機(jī)為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

沙蓬，發(fā)表解熱、消食化積；遼東櫟，健脾止瀉、收斂止血；草果，健脾開胃、燥濕除寒；藨草，開胃消食、清熱利濕。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積、開胃消食的功效。

本發(fā)明以沙蓬、遼東櫟為原料，同時(shí)添加草果、藨草，制作出一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋。其充分利用沙蓬、遼東櫟的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾化積、開胃消食的功效。成品酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，且保健功能突出，適合大眾口味，易保存，長期食用可明顯改善胃納不佳、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，市場前景廣闊，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，加入沙蓬重2倍的水，放入裝有60目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得沙蓬泥；

B. 遼東櫟預(yù)處理：選取表皮完整、有光澤的新鮮遼東櫟，除去雜質(zhì)，清洗干凈，加入遼東櫟重4倍的水，放入裝有60目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得遼東櫟泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材草果55%、藨草45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．蒸煮：取沙蓬泥15kg、遼東櫟泥50kg、中藥漿2kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮30分鐘，蒸熟后燜放20分鐘；

E．拌曲：待熟料冷卻至30-35℃，加入甜酒曲0.35kg，酵母液1.8kg，混合均勻；

F．發(fā)酵：拌曲后熟料溫度降至17℃-18℃時(shí)，裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，發(fā)酵24小時(shí)，品溫升到38-39℃，進(jìn)行翻醅，繼續(xù)發(fā)酵12小時(shí)，再次倒醅一次；

G．拌糠：發(fā)酵7天后，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠5kg，醋酸菌液5.5kg，翻拌均勻，靜置發(fā)酵，溫度上升到38-39℃時(shí)，每隔24小時(shí)倒醅一次，發(fā)酵12天后，加入食鹽1kg，翻拌均勻，封閉存貯25天，進(jìn)行后熟；

H．淋醋：采用傳統(tǒng)三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；

I．澄清：向醋液中加入食鹽2kg、糖色0.05kg、花椒0.02kg、小茴香0.025kg、肉桂0.015kg、丁香0.015kg，攪拌均勻，再放至罐中，密閉12天，靜置澄清；

J.包裝：將靜置的醋液進(jìn)行過濾，在無菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，殺菌后檢驗(yàn)，合格的沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋成品入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)53位胃納不佳、飲食積滯的消費(fèi)者，連續(xù)食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數(shù)為34人，有效率為64.15%；連續(xù)食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為39人，有效率為73.58%。

實(shí)施例2，一種沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預(yù)處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，加入沙蓬重3倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得沙蓬泥；

B. 遼東櫟預(yù)處理：選取表皮完整、有光澤的新鮮遼東櫟，除去雜質(zhì)，清洗干凈，加入遼東櫟重3倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得遼東櫟泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材草果25%、藨草15%、雞屎藤23%、莎木面20%、山奈17%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．蒸煮：取沙蓬泥20kg、遼東櫟泥70kg、中藥漿3kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮35分鐘，蒸熟后燜放16分鐘；

E．拌曲：待熟料冷卻至28-33℃，加入甜酒曲0.4kg，酵母液2kg，混合均勻；

F．發(fā)酵：拌曲后熟料溫度降至17℃-18℃時(shí)，裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，發(fā)酵22小時(shí)，品溫升到38-39℃，進(jìn)行翻醅，繼續(xù)發(fā)酵15小時(shí)，再次倒醅一次；

G．拌糠：發(fā)酵6天后，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠6kg，醋酸菌液5.5kg，翻拌均勻，靜置發(fā)酵，溫度上升到38-39℃時(shí)，每隔24小時(shí)倒醅一次，發(fā)酵12天后，加入食鹽1.2kg，翻拌均勻，封閉存貯30天，進(jìn)行后熟；

H．淋醋：采用傳統(tǒng)三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；

I．澄清：向醋液中加入食鹽2.2kg、糖色0.07kg、花椒0.03kg、小茴香0.03kg、肉桂0.015kg、丁香0.015kg，攪拌均勻，再放至罐中，密閉15天，靜置澄清；

J.包裝：將靜置的醋液進(jìn)行過濾，在無菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，殺菌后檢驗(yàn)，合格的沙蓬風(fēng)味遼東櫟醋成品入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

雞屎藤，為茜草科植物雞矢藤的全草，夏季采收全草，曬干。其味甘、微苦，性平。具有祛風(fēng)利濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效。用于風(fēng)濕筋骨痛，跌打損傷，外傷性疼痛，肝膽及胃腸絞痛，消化不良，小兒疳積，支氣管炎。

莎木面，常綠喬木。桿高10-20米，由桿基部生多數(shù)萌芽，幼時(shí)包圍葉柄之葉鞘生有硬刺，亦有漸次生長而失去者，故可分為“有刺”及“無刺”二種。葉為羽狀，頗似椰子。圓錐花叢，花梗頗大，著生多數(shù)淡紅色花，為黃褐色有光澤之鱗被所包，果實(shí)大如李子。其味甘，性溫，具有溫中健脾的功效，主治脾胃虛弱、消化不良。

山柰，多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香；根從根狀莖上生出 ，粗壯，多數(shù)。葉通常2枚，相對(duì)而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質(zhì)薄，圓形或?qū)捖研?，長7-15厘米，寬5-12厘米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時(shí)葉緣及先端染有紫色，8-9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4-12朵；花白色，芳香，花管筒細(xì)長；每花有技外形苞片1片，長約2．5厘米，綠色。果為蒴果。山奈味辛，性溫，歸胃經(jīng)，具有行氣溫中、消食、止痛的功效，常用于用于胸隔脹滿、脘腹冷痛、飲食不消。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

沙蓬，發(fā)表解熱、消食化積；遼東櫟，健脾止瀉、收斂止血；草果，健脾開胃、燥濕除寒；藨草，開胃消食、清熱利濕；雞屎藤，消食化積，活血消腫；莎木面，溫中健脾；山奈，行氣溫中、消食、止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積、開胃消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)58位胃納不佳、飲食積滯的消費(fèi)者，連續(xù)食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數(shù)為45人，有效率為77.59%；連續(xù)食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為49人，有效率為84.48%。

實(shí)施例3，一種牽牛子風(fēng)味遼東櫟醋的釀制方法，制作步驟如下所示：

A．牽牛子預(yù)處理：取牽牛子，置炒藥鍋內(nèi)，用微火加熱翻炒至微鼓起、透香氣時(shí)，取出，攤涼，用裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)粉碎，制得牽牛子粉；

B. 遼東櫟預(yù)處理：選取表皮完整、有光澤的新鮮遼東櫟，除去雜質(zhì)，清洗干凈，加入遼東櫟重13倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的食品破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得遼東櫟泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材草果18%、藨草12%、雞屎藤10%、莎木面15%、山奈12%、高良姜18%、紅門蘭15%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥漿；

D．蒸煮：取牽牛子粉30kg、遼東櫟泥100kg、中藥漿4kg，攪拌均勻，放入蒸飯車大火蒸煮40分鐘，蒸熟后燜放20分鐘；

E．拌曲：待熟料冷卻至25-30℃，加入甜酒曲0.5kg，酵母液2.5kg，混合均勻；

F．發(fā)酵：拌曲后熟料溫度降至17℃-18℃時(shí)，裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，發(fā)酵38小時(shí)，品溫升到38-39℃，進(jìn)行翻醅，繼續(xù)發(fā)酵10小時(shí)，再次倒醅一次；

G．拌糠：發(fā)酵7天后，品溫下降至32-33℃，摻入谷糠8kg，醋酸菌液7kg，翻拌均勻，靜置發(fā)酵，溫度上升到38-39℃時(shí)，每隔24小時(shí)倒醅一次，發(fā)酵11天后，加入食鹽1.5kg，翻拌均勻，封閉存貯25天，進(jìn)行后熟；

H．淋醋：采用傳統(tǒng)三淋法淋醋，使醋液醋酸含量保持在3.5-4%；

I．澄清：向醋液中加入食鹽3kg、糖色0.08kg、花椒0.03kg、小茴香0.04kg、肉桂0.02kg、丁香0.02kg，攪拌均勻，再放至罐中，密閉12天，靜置澄清；

J.包裝：將靜置的醋液進(jìn)行過濾，在無菌環(huán)境中進(jìn)行包裝，殺菌后檢驗(yàn)，合格的牽牛子風(fēng)味遼東櫟醋成品入通風(fēng)干燥的庫房中貯存。

牽牛子，別名：黑丑、白丑、二丑、喇叭花、姜姜籽、牽牛、朝顏花。為旋花科牽牛屬，一年生蔓性纏繞草本花卉。其性寒，味苦，歸肺經(jīng)、腎經(jīng)、大腸經(jīng)，具有瀉水通便、消痰滌飲，殺蟲攻積的功效，主要用于水腫脹滿、二便不通、痰飲積聚、氣逆喘咳、蟲積腹痛、蛔蟲、絳蟲病。

高良姜，為姜科植物高良姜的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。呈圓柱形，多彎曲，有分枝，表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋和灰棕色的波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長0.2-25px，一面有圓形的根痕。質(zhì)堅(jiān)韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約占1/3。高良姜味辛，性熱，歸脾、胃經(jīng)，具有溫胃止嘔、散寒止痛的功效，常用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸。

紅門蘭，屬亞被子植物門。為蘭科植物蒙古紅門蘭的全草，藥用部位也是蒙古紅門蘭的全草，性味為甘，平，入心、腎、胃經(jīng)，具有滋補(bǔ)心腎、生津止渴、健脾胃的功效，主治煩躁口渴、不思飲食、陰液不足、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

牽牛子，消痰滌飲，殺蟲攻積；遼東櫟，健脾止瀉、收斂止血；草果，健脾開胃、燥濕除寒；藨草，開胃消食、清熱利濕；雞屎藤，消食化積，活血消腫；莎木面，溫中健脾；山奈，行氣溫中、消食、止痛；高良姜，溫胃止嘔、散寒止痛；紅門蘭，生津止渴、健脾開胃。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾化積、開胃消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)62位胃納不佳、飲食積滯的消費(fèi)者，連續(xù)食用30天，每日20毫升，癥狀明顯緩解人數(shù)為51人，有效率為82.26%；連續(xù)食用60天，每日20毫升以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為56人，有效率為90.32%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。