技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及以仙人果、腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種仙人果風味腰果假果果醋。

背景技術(shù)：

仙人果原名蕨麻，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等。其豐富的植物營養(yǎng)素與抗氧化劑，對身體內(nèi)外都有絕佳的益處。在有關(guān)抗氧化劑對抑制自由基的實驗中發(fā)現(xiàn)，仙人掌果實的抗氧化能力較維生素C高出7倍，并含有高量的維生素A、B1、B12、D3及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度，富含花青素。仙人果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補血等功效，適用于腹瀉、脾虛、病后貧血、痔瘡，可以阻止脂肪吸收，高效燃燒脂肪，緩解營養(yǎng)不良、脾腎陽虛等病癥。

腰果，又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質(zhì)果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質(zhì)0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。

蒴蓮，西番蓮科 蒴蓮屬草質(zhì)藤本；莖圓柱形，具條紋，變無毛。葉紙質(zhì)，寬卵形至卵狀長圓形，先端短漸尖，基部圓形或短楔形、全緣，干時，兩面蒼黃色，光亮，無毛；葉脈羽狀，中間裂片卵形，側(cè)裂片較窄；蒴果紡錘形，老熟紅色，有光澤，外果皮革質(zhì)；種子多數(shù)，近圓形，扁平，草黃色，種皮具網(wǎng)狀小窩點。蒴蓮味甘、微苦，性涼，具有祛風通絡、益氣升提的功效，主治胃脘痛、風濕痹痛、子宮脫垂。

白綠葉，胡頹子科以莖皮、根皮、葉入藥。常綠灌木，高2-3米。根木質(zhì)，外皮灰褐色，內(nèi)部白色。老枝暗灰褐色，有長刺，幼枝淡褐色。有銹色鱗片。單葉互生，革質(zhì)，長橢圓形白綠葉味酸，性平，具有利尿排石、止咳定喘、行氣止痛的功效，主治慢性腎炎、腎結(jié)石、胃痛、慢性支氣管炎、支氣管哮喘。

果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。果醋能促進身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。以仙人果、腰果假果為主要原料，蒴蓮、白綠葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型果醋，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以仙人果、腰果假果為原料，同時添加蒴蓮、白綠葉開發(fā)出一種仙人果風味腰果假果果醋。填補了國內(nèi)使用這類原料制作果醋的一項空白。

一種仙人果風味腰果假果果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．仙人果預處理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開，去皮，倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機，加入仙人果重3-10倍的水，制得仙人果漿；

B．腰果假果預處理：取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機，加入腰果假果重3-10倍的水，制得腰果假果果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材蒴蓮、白綠葉，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后放入裝有60-80目網(wǎng)篩打漿機中制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．酶解：取仙人果漿30-40重量份、腰果假果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.6重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.2-0.4重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-90分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌1-1.5重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發(fā)酵7-14天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌1-1.5重量份，攪拌均勻，發(fā)酵10-12天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發(fā)酵；

G．過濾：將發(fā)酵液倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，加入蜂蜜0.5-2重量份，攪拌均勻，制得仙人果風味腰果假果果醋；

H．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋，在無菌環(huán)境中進行分裝，貯存于陰涼、通風、干燥的庫房中。

本發(fā)明也可不添加仙人果果漿，制成高濃度腰果假果果醋。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:蒴蓮50-60%、白綠葉40-50%。

本發(fā)明的作用機理：

仙人果，健脾益胃、益氣補血；腰果假果，利水、除濕、消腫；蒴蓮，祛風通絡、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明以仙人果、腰果假果為原料，同時添加蒴蓮、白綠葉，制作出一種仙人果風味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、益氣止痛的功效。成品濃度適中，酸甜可口，醇香不澀，且具有一定的保健功能，適合大眾口味，易保存，長期食用可明顯改善脾虛腹瀉、胃脘腹脹人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合人們對健康的需求，可以進行機械化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種仙人果風味腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．仙人果預處理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開，去皮，倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機，加入仙人果重5倍的水，制得仙人果漿；

B．腰果假果預處理：取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機，加入腰果假果重8倍的水，制得腰果假果果漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蒴蓮55%、白綠葉45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后放入裝有60目網(wǎng)篩打漿機中制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．酶解：取仙人果漿112kg、腰果假果漿300kg、中藥汁15kg、果膠酶1.2kg、纖維素酶0.75kg、半纖維素酶0.75kg，攪拌均勻，加熱至38℃，保持60分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌3.8kg、白砂糖30kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在26℃，當酒精度達到4%時發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌3.8kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在27℃，當醋酸度達到3.6%時停止發(fā)酵；

G．過濾：將發(fā)酵液倒入裝有80目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，加入蜂蜜3kg，攪拌均勻，制得仙人果風味腰果假果果醋；

H．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋，在無菌環(huán)境中進行分裝，貯存于陰涼、通風、干燥的庫房中。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%。

實施例2，一種仙人果風味腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．仙人果預處理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干凈，縱向切開，去皮，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入仙人果重6倍的水，制得仙人果漿；

B．腰果假果預處理：取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入腰果假果重4倍的水，制得腰果假果果漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蒴蓮18%、白綠葉20%、藍圓鲹23%、芭茅果21%、揉白葉18%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機中制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D．酶解：取仙人果漿155kg、腰果假果漿400kg、中藥汁25kg、果膠酶2.2kg、纖維素酶1.3kg、半纖維素酶1.3kg，攪拌均勻，加熱至40℃，保持75分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌5.3kg、白砂糖65kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在26℃，當酒精度達到4.5％時發(fā)酵結(jié)束；

F．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌5.3kg，攪拌均勻，發(fā)酵12天，溫度控制在28℃，當醋酸度達到3.8%時停止發(fā)酵；

G．過濾：將發(fā)酵液倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，加入蜂蜜6.5kg，攪拌均勻，制得仙人果風味腰果假果果醋；

H．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋，在無菌環(huán)境中進行分裝，貯存于陰涼、通風、干燥的庫房中。

藍圓鲹，鱸形目鲹科圓鲹屬的一種。又稱池魚，巴浪魚。體紡錘形，稍側(cè)扁。脂眼瞼發(fā)達，前后均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。上頜后端較鈍圓。體被小圓鱗。有側(cè)線，側(cè)線直線部的全部或絕大部分上具棱鱗。胸鰭長與頭長之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。藍圓鲹具有健脾益氣、消食化積的功效，主治脾虛乏力、食欲不振、久痢、咳血。

芭茅果，為禾本科植物芭茅的根莖部葉鞘內(nèi)的蟲癭。多年生草本，具發(fā)達根狀莖。稈高大似竹，高2-4米，無毛，節(jié)下具白粉，葉鞘無毛，鞘節(jié)具微毛，長于或上部者稍短于其節(jié)何；葉舌長1-2毫米，頂端具纖毛；葉片披針狀線形，長25-60厘米，寬1.5-3厘米，扁平，基部漸窄或呈圓形，頂端長漸尖，中脈粗壯隆起，兩面無毛，或上面基部有柔毛，邊緣粗糙。芭茅果味甘、辛，性微溫，具有解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)的功效，主治小兒疹出不透、胃脘痛、疝氣、月經(jīng)不調(diào)。

揉白葉，常綠灌木或小喬木，葉、樹皮、花和根都可做藥用，其枝帶紅色或灰褐色，散生小皮孔，小枝無毛或初時被簇狀短毛。冬芽有1對鱗片。葉革質(zhì)，橢圓形至矩圓形或卵狀矩圓形，聚傘花序傘形式，頂圓形，直徑4-10 厘米，無毛或散生簇狀微毛，連同萼和花冠有時被微細鱗腺，總花梗長1-6厘米，第一級輻射枝通常7條，苞片和小苞片早落，花通常生于第三級輻射枝上；萼筒卵圓形或倒圓錐形，長約1.5毫米，有微小腺點，萼齒極小而不顯著；花冠白色或有紅暈，鐘狀，長4-6毫米，有微細鱗腺，裂片圓卵形，直立，長約1毫米；雄蕊高出花冠約3毫米，花藥紫色，矩圓形，長1-1.8毫米。揉白葉花味苦，性涼，具有潤肺止咳的功效，常用于風熱咳喘。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

仙人果，健脾益胃、益氣補血；腰果假果，利水、除濕、消腫；蒴蓮，祛風通絡、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛；藍圓鲹，健脾益氣、消食化積；芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)；揉白葉，潤肺止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)23位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.57%；連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實施例3，一種腰果假果果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．腰果假果預處理：取表皮完整、新鮮成熟的腰果假果，清除爛果，放入流水槽中沖洗干凈，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果漿；

B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蒴蓮13%、白綠葉15%、藍圓鲹13%、芭茅果12%、揉白葉10%、金橘根12%、吐鐵10%、襄荷15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩打漿機中制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

C．酶解：取腰果假果漿500kg、中藥汁25kg、果膠酶2.5kg、纖維素酶2kg、半纖維素酶1.5kg，攪拌均勻，加熱至41℃，保持65分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

D．酒精發(fā)酵：向酶解果漿中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在27℃，當酒精度達到5.5％時發(fā)酵結(jié)束；

E．醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵液中加入醋酸菌6kg，攪拌均勻，發(fā)酵10天，溫度控制在28℃，當醋酸度達到3.7%時停止發(fā)酵；

F．過濾：將發(fā)酵液倒入裝有100目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，加入蜂蜜4kg，攪拌均勻，制得高濃度腰果假果果醋；

G．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋，在無菌環(huán)境中進行分裝，貯存于陰涼、通風、干燥的庫房中。

金橘根，蕓香科植物金橘及金彈的根。多橘 常綠灌木或小喬木，高達3m。枝密生，通常無刺。單葉互生；箭葉柄甚狹，長0.5-1cm，頂端有關(guān)節(jié)；葉片長橢圓形、披針形或長圓形，長4-8cm，寬2-3cm。先端鈍，或鈍尖，基部楔形，葉緣微波狀或具不明顯的細鋸齒，下面密生腺點，稍革質(zhì)。金橘根味辛、酸苦，性溫，入脾、胃、肝三經(jīng)，具有行氣、散結(jié)的功效，主治胃痛吐食、瘰疬、疝氣、產(chǎn)后腹痛、子宮下垂。

吐鐵，為泊螺科動物泥螺的肉，異名泥螺、麥螺、梅螺、土螺。貝殼圓形，高10-19毫米，寬7-14毫米，質(zhì)薄而脆，幼時白色透明，大時呈黃色，不透明；螺旋部不凸出，殼面平滑，具有許多細致的環(huán)紋和縱紋；殼口廣大，長度與殼高相等。體柔軟，長約40毫米，寬約15毫米，長方形，不能完全縮入殼內(nèi)；色灰黃或紅黃色，皮膚稍透明。前端有頭盤，大而肥厚，呈履狀，前端微凹，后端略分為兩葉，被覆貝殼前端的一部分。眼退化，埋藏于頭盤的皮膚中。外套膜不發(fā)達，為殼所遮蓋，其后變成肥厚的葉片，一部分轉(zhuǎn)向貝殼的背面。足的跖面廣大，前瑞圓，后端略成截形，約占身體全長的3/4，兩側(cè)足肥大，其邊緣及頭盤的后端，各遮蔽貝殼的一部分。吐鐵味甘、咸，性寒，具有補肝腎、益精髓、明目、生津，潤燥的功效。

襄荷，姜科植物荷的根莖，多年生草本。穗狀花序自根莖生出，有柄，長6-9厘米，鱗片覆瓦狀排列，卵狀橢圓形，外部苞片橢圓形，內(nèi)部披針形，膜質(zhì)；花大，淡黃色或白色；花萼管狀，長2.5-3厘米，篦形分裂；花冠管狀，裂片披針形，唇瓣倒卵形，基部左右各有1小裂片；雄蕊1個，藥室向外伸延成一長喙；退化雄蕊2；子房下位。襄荷味辛，性溫，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；蒴蓮，祛風通絡、益氣升提；白綠葉，止咳定喘、行氣止痛；藍圓鲹，健脾益氣、消食化積；芭茅果，解表透疹、行氣調(diào)經(jīng)；揉白葉，潤肺止咳；金橘根，行氣、散結(jié)；吐鐵，補肝益腎、明目生津；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位脾虛腹瀉、胃脘腹脹的人群，連續(xù)食用30天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用60天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為87.5%%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。