本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種桑葚酒的制備方法。

背景技術(shù)：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，也叫果子酒。民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。進(jìn)入21世紀(jì)后，飲料酒消費(fèi)方式的改變，人們追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁飲料，進(jìn)一步促進(jìn)了飲料酒品種結(jié)構(gòu)的改變。

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓?。桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。

市場(chǎng)上至今還未有廠家將桑葚應(yīng)用到果酒的加工中。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種以新鮮桑葚為原料的果酒的釀造工藝。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為：

1.桑葚發(fā)酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、桑葚發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發(fā)酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以桑葚為原料，我國(guó)的桑葚資源非常豐富，這使得原料易得；本發(fā)明果香濃郁、口味協(xié)調(diào)、酒體厚實(shí)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的工藝步驟為：

1.桑葚發(fā)酵酒的釀造

桑葚鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調(diào)整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發(fā)酵、新酒分離、后發(fā)酵、桑葚發(fā)酵酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品；

2.桑葚白酒的釀造

桑葚發(fā)酵原酒、蒸餾、桑葚白酒、陳釀、調(diào)配、澄清、過濾、成品。

作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為：發(fā)酵時(shí)間為3天，接種量為6％。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。